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蔬菜熟吃的好处有哪些,烹饪蔬菜的注意事项是什么

来源:网络 作者:网友上传 时间:03-18 手机版

蔬菜是生活中很常见的食物,而且蔬菜的种类有很多,常吃蔬菜的养生功效有很多,但是一般建议熟吃,这样吃蔬菜更加安全,那么蔬菜熟吃的好处有哪些?烹饪蔬菜的注意事项是什么?下面就来详细了解熟吃蔬菜的养生功效,以及吃蔬菜需要注意的事项吧。

蔬菜熟吃的好处有哪些?烹饪蔬菜的注意事项是什么?(1)

熟吃蔬菜的好处

1、熟吃蔬菜比较卫生

因为加热能破坏其中的有机磷农药,除去一部分草酸和亚硝酸盐,杀灭细菌和寄生虫卵,大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼,一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养,没有安全谈何营养?

2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率

因为这两类物质都属于脂溶性维生素,油脂的存在促进其吸收利用。另外,加热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出,提高吸收利用率。

3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率

绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源,但大部分绿叶蔬菜中存在草酸,它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中,只要经过焯烫步骤,再进行炒或凉拌,即可除去大部分草酸,从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

4、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量

生吃尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐,每日要吃300-500克蔬菜,最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜,根本就不能吃,更谈不上美味。南瓜生吃能嚼得动吗?所以,完全生食蔬菜的生活,蔬菜品种会大大受到限制,而且食用数量也很难达到。

5、烹调可以软化纤维,缩小体积

对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对肠胃有一定的刺激作用。所以,便秘的人适合多吃生蔬菜。

6、烹调还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分

如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜,生吃有毒性,通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质,可以放心食用。虽然加热烹调会破坏蔬菜的部分营养素,但总体来说,大部分蔬菜还是适合烹调食用。当然熟食绝不意味着高油脂烹调,也不意味着加热温度过高,产生有害致癌物质。

烹调蔬菜的注意事项

1、先洗后切

就是用流动的水冲洗蔬菜,洗完再切。不要将蔬菜长时间浸泡在水中,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

2、急火快炒

胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。

3、开汤下菜

维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。

4、炒好即食

已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,这不仅因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

吃黄瓜注意事项

1、黄瓜当水果生吃,不宜过多。

2、黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

3、黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

4、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

吃蔬菜有什么好处

思路:按照题目要求介绍三种蔬菜,最后写吃蔬菜的好处。从而使得文章内容详实,具有正确的情感与价值导向。

蔬菜颜色深营养价值高,蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。我最喜欢的蔬菜是西红柿、黄瓜、辣椒。

西红柿形状浆果扁球状或近球状,颜色是桔黄色或鲜红色,味道味道沙甜。

黄瓜形状是果实长圆形或圆柱形,熟时黄绿色,表面粗糙,有具刺尖的瘤状突起。味道味淡、甘甜。

辣椒形状圆锥、针形。未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色。味道味辣。

蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源,尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大,故极为重要。一般情况下,这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富,瓜类和茄果类中含量相对较少。

蔬菜生吃有营养还是熟吃有营养

有些人认为蔬菜应该生吃,这样可以避免烹饪对营养成分损失(尤其是B族维生素和维生素C),更利于人体吸收。有些人认为蔬菜必须熟吃,毕竟现在化肥、农药泛滥,煮熟了吃可以更大限度的保障饮食安全。那么谁的观点才是正确的的呢?小编认为,这两方观点都是有道理的,生吃有生吃的好处,熟吃有熟吃的优点。
此外,我们在争论“蔬菜应该生吃还是熟吃”的这个问题的时候,还是应该结合蔬菜的种类来看。下面给大家分类列举几种常见蔬菜的吃法:
【宜生吃的蔬菜】
1、黄瓜: 生吃熟吃都可以,生吃既可以配菜凉拌又可以洗净直接当水果食用。
2、西红柿: 西红柿中含有番茄红素、胡萝卜素及大量维生素C,生吃效果更佳!
3、萝卜: 生吃萝卜可以更好的获取其中的维生素C,还可解油腻、助消化、防癌。煮熟的萝卜没有防癌的功效。
4、大蒜: 生吃大蒜其防癌、抗菌效果更好!
【必须熟吃的蔬菜】
1、含草酸及硝酸盐较多的蔬菜: 如,菠菜、芥菜、竹笋等。
2、豆类蔬菜: 如,毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等。以免出现恶心、呕吐等中毒症状。
3、薯类蔬菜: 如,马铃薯、番薯、山芋、山药等,必须煮熟以去除其中所含的有毒苷类物质。

《科普》煮熟再吃更有营养的蔬菜!番茄和红萝卜也上榜

印象中很多蔬菜都可以生吃,像随手可做的沙拉不同的搭配有不同的美味。事实上有些蔬菜生吃可以获得最多的营养,有些蔬菜则是煮过会更好。以下5种蔬菜,煮过再吃才能帮助身体摄取到更多的营养素,笔记笔记!

1:红萝卜

红萝卜生吃很是清甜可口,可是原来还有其他的做法能保存它更多的营养。比如说红萝卜整条水煮后再切块,所含有的抗癌复合物“镰叶芹醇”(falcarinol),比先切再煮多了25%。而且你或许不知道煮熟后的胡萝卜素比生吃能够更好的释放哦!

2:番茄

听过不少人说番茄煮熟后维他命C含量会降低,这点没错!但煮熟后的番茄可以释放出更多茄红素,也更容易被人体吸收利用,番茄生吃熟吃其实也ok的,看口感喜好吧!

3:芦笋

芦笋富含阿魏酸,它是种强大的抗氧化物质。因此将芦笋煮熟,才可让阿魏酸释放出来,吃到最完整的营养。加上因芦笋的细胞壁较厚,煮过也更容易让人体吸收其营养素。

4:菠菜

菠菜的草酸含量高,会阻止铁和钙的吸收,但草酸在高温下会分解,因此菠菜煮熟后再吃,就能让人体吸收到更多的铁和钙。

5:豆荚类

豆荚类蔬菜像是四季豆、毛豆、扁豆等因含有皂素、血球凝集素会刺激消化道黏膜,未煮熟前容易消化不良造成腹痛。可是经过浸泡和煮熟后就可以消除这问题,也能摄取到维生素和矿物质等营养。

蔬菜煮熟了吃和生吃哪种更健康?

蔬菜在烹调过程中经过煎炸烧炒等高温加热处理,其中所富含的营养素如维生素、矿物质等会有不同程度的损失,烹调时还会产生丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质。另外,烹调过程中还会引入大量油盐糖等负担,从这些方面上来讲,生的蔬菜营养价值更高一些。但是,生吃蔬菜也有一定的安全风险,比如寄生虫、虫卵等,而且有很多蔬菜由于自身原因也不适合生吃,比。


谈到食物营养,不得不说烹调方式,烹调会引入油、盐、糖等物质,烹调温度以及引入的物质会影响到维生素、矿物质和植物化学物质的保存率,影响到食物的膳食纤维存在,影响到食物的血糖反应,影响到食物的消化吸收率。

虽然蔬菜中含的水溶性营养素容易受热分解,生吃蔬菜有利于保证水溶性营养素的吸收,但同时蔬菜中含有的脂溶性营养素,像胡萝卜素和维生素A、K等都是需要加入油脂才有助于人体的吸收。而且蔬菜中容易残留农药或细菌、寄生虫等,如果清洗蔬菜不彻底,也不经过加热杀菌,这些有害物质就会危险身体健康。有些蔬菜不仅是细菌、农药和寄生虫的问题,蔬菜本身含有的物质就不适合生吃,像荠菜含有亚硝酸盐也是不适合生吃,像四季豆含有皂素也不适合生吃,必须要经过煮熟透才能进食,防止食物中毒。虽然蔬菜生吃热量少,适合减肥的爱好者食用,但是像用于做蔬菜沙拉的沙拉酱,其脂肪含量也并不低烹饪用的食用油低。所以建议,蔬菜生吃一定要做好杀菌,且合理食用。

大部分蔬菜生吃是非常好的:比如生菜、芹菜、苦菜、黄瓜等,如果过分加工烹调,会大大损失蔬菜中的维生素,特别是烹调中会加入很多油、盐,不利于健康。其中生吃不包括榨蔬菜汁,很多人榨蔬菜汁还会抛弃菜渣,损失了很多营养物质,为了增加风味,还会添加糖,增加了糖类的摄入。市面上的成品蔬菜汁就更不推荐了,首先原料的比例有很大程度不是新鲜蔬菜,糖的部分更不用多说,我们还是推荐保留完整的食材来食用。

蔬菜生吃熟吃营养大不同!看完以后的好好想想春节怎么吃了

蔬菜凭借其热量较低的优点,

不仅是我们餐桌上的常客,

更是我们日常饮食的主力军,

不过,你吃了这么多年的蔬菜真的吃对了吗?

同一种蔬菜生吃或熟吃,营养价值各有高低。

究竟哪些蔬菜适合生吃,

又有哪些蔬菜适合熟吃呢?

适合生吃的蔬菜,你吃对了吗?


清爽黄瓜,生吃留住维生素

黄瓜清脆爽口且水分充足,是厨房的常用蔬菜。 黄瓜富含多种维生素,但这些维生素在烹饪过程中一部分会氧化流失,而生吃黄瓜能够减少它们的损耗。 凉拌黄瓜或把它当作凉菜的配菜都是不错的选择。

生吃生菜,降低感冒几率

生菜中含有干扰素诱生剂,可以刺激人体正常细胞产生干扰素,增强它们抵抗病毒的能力,降低感冒的发生几率。 不过,这种干扰素诱生剂在100摄氏度的高温环境下会被破坏,所以生菜生吃更好。

白萝卜生吃,营养价值高

白萝卜含有大量维生素C及抗肿瘤的活性物质,它们耐热性较差,生吃白萝卜能让这些物质有效释放,营养价值更高。 你可以把白萝卜切丝凉拌或削皮后直接吃,甜脆可口风味佳。

西红柿维生素含量高,保护皮肤与视力

西红柿富含维生素A、维生素C、番茄红素等多种营养元素, 生吃西红柿能促进这些营养素的吸收,对保护皮肤和视力有不错的作用。

卷心菜生吃,获得更多维生素

维生素在烹饪加热的过程中会被破坏,从营养学的角度来看, 生吃卷心菜能够获得更多的维生素C和维生素U。 卷心菜可以用来凉拌、做沙拉,让你更好地吸收它的营养。

辛辣刺鼻的洋葱,竟也能生吃

洋葱有一股冲鼻的辣味,所以很多人都把它做熟后再吃。 其实洋葱中含有大蒜素,它有很强的杀菌能力,生嚼洋葱对预防感冒和细菌袭击有很大帮助。

生吃芹菜,降压利尿

曾有研究表明,芹菜茎叶中含有芹菜甙、挥发油等成分,有降压利尿的作用, 它可以生吃也可以凉拌,如果你觉得芹菜很难嚼,可以用它榨汁喝。

这几种蔬菜生吃危害大,千万别吃错

虽然很多蔬菜适合生吃,维生素等营养元素保留得更好,但有些蔬菜生吃却对人体有很大危害。

草酸多的蔬菜,生吃影响钙的吸收

草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,可能会让你更易产生抽筋、失眠等问题。 菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜千万不能生吃,因为草酸溶于水,烹饪加工可以有效去除一部分草酸, 你可以先将这些蔬菜在水中焯过后再烹饪。

生吃豆类蔬菜,毒素多

四季豆、毛豆、扁豆等豆类蔬菜含有一种叫血球凝集素的毒素,如果生吃或煮得不够熟,可能会引起腹泻、呕吐等不良反应, 所以在吃豆类蔬菜时,一定要把它们做熟。

木耳生吃,毒性大

木耳质软鲜美,爽滑可口,受到很多人的喜爱, 但木耳中含有化学物质卟啉,毒性较大, 我们生吃木耳后再经阳光照射, 可能会引发植物日光性皮炎,造成皮肤瘙痒、红肿等问题。

蔬菜生吃和熟吃好处各异,

选择适合的吃法,

获得更好的营养,吃出 健康 好身材。

蔬菜也能让你幸福感爆棚!

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