猪肝,营养价值很高,在我们身边有很多人都喜欢吃。适量的食用可以补肝明目,还可以补血,是很适合贫血患者,夜盲症人群的滋补食材,小孩食用还能促进身体发育。但是新鲜的猪肝腥味很重,那猪肝怎么处理才没腥味?具体知识介绍如下!
先把猪肝整体冲洗一遍,再盛一碗水,水中加入少许白醋,放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。
2、猪肝切成5毫米的片,用清水反复冲洗,直到没有血水渗出即可。
怎样煮猪肝鲜嫩不老?
将猪肝清洗干净,切成片状,但不要切的太薄哦。
猪肝切好以后放在一个干净的盆里,加适量料酒,老抽,用手抓匀,腌制15分钟。
猪肝腌制好以后加适量淀粉上浆,上浆之后倒入少量油裹在外面,这样猪肝炒的时候一是裹住水分,二是比较嫩。
在锅中倒入适量的油,待油热后加入葱,姜丝煸一下以后加入猪肝一起滑炒,炒至猪肝散开,并且变色,放盐调味出锅即可。
淀粉腌制,让猪肝更滑嫩,再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制,可以减少在锅内爆炒入味的时间,不至于让猪肝炒得过老影响口感。
炒猪肝的话猪肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热后的猪肝会比较硬,吃起来口感不会嫩。
如何挑选好猪肝?
1、外表。深红色的猪肝而且没有斑点是可以购买的。
2、触感。摸起来有弹性,而且没有硬块或者水肿,也没有白色的物质,这种猪肝才能去购买。
3、内表面。很多人喜欢去买酱猪肝,熟猪肝。关于这种猪肝的购买,这种猪肝的表面应该是红褐色的,内表面没有蜂窝状是正常的猪肝。
总结:炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟,没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。
猪肝去腥味方法
猪肝是补血食品,含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等,可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能,防止缺铁性贫血和佝偻病。那么如何正确处理猪肝,在烹饪中让猪肝变得鲜嫩呢?
猪肝的正确清洗方法
要将买回来的猪肝冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
此外,烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
如何去掉猪肝的腥味
将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4分钟,取出沥干,即可除去腥味。
怎样炒猪肝才能鲜嫩
猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用火过头,把猪肝炒老了,就可惜了。
炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。
上面为大家介绍了关于猪肝去腥味的方法,另外还为大家介绍了关于炒猪肝的正确方法,正确的做法可以锁住猪肝的营养价值。希望可以在生活中帮助到大家,祝大家生活愉快!
猪肝怎样去腥味
猪肝怎样去腥味:第1步:首先准备一块新鲜的猪肝,把猪肝切成小块,放到清水当中清洗三遍。每清洗一遍大家都会发现,原本干净的水会慢慢变红,清洗三遍之后,把它放到清水中浸泡10分钟到20分钟左右,这一步是为了大量去除它的血水。20分钟之后将猪肝从水中捞出来,然后把水倒掉,重新接一盆清水清洗猪肝。猪肝清洗好之后大家会发现,水的颜色已经开始慢慢变淡了,但依旧还是比较红。
第2步:猪肝清洗好之后把碗中的水倒掉,然后在碗中放入少量淀粉,用手不停地抓磨淀粉,可以吸附猪肝的杂质,也可以吸附猪肝的异味,抓5分钟左右就可以将它清洗干净,这样来回洗三遍即可。用淀粉清洗完之后,不要忘记用清水重新洗两遍,这个时候猪肝基本上就没有变得特别红。清洗好之后把猪肝放到清水中浸泡10分钟左右,这一步是为了检测猪肝到底有没有彻底清洗干净。
第3步:起锅烧油,之后在锅中倒入大量的葱姜蒜爆香,因为猪肝的味道要比一般的食物中一些,因此放在葱姜上也要多一些。葱姜蒜,炒好之后在锅中放入已经晾干水分的猪肝,开大火爆炒,只需两分钟的时间,猪肝的表面就会彻底变色,成为熟了的猪肝。炒好之后在锅中放入食盐,味精,料酒,蚝油生抽等调味料,翻炒均匀,接着放入少量白糖和一勺白酒,白酒能够有效的遮盖猪肝的味道,炒香之后放入一些辣椒翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。
怎么煮整块猪肝嫩且不腥
用黄酒以及五香八角,桂皮香叶等等香料,黄酒能够去除腥味,香料能够增加香味,做法如下:
准备材料:猪肝一斤、黄酒一袋、盐、八角、桂皮适量、葱姜适量
一、买来的新鲜猪肝,放入水中浸泡,用手抓拿。
二、期间要不断的换水,把血水冲去,这样能够减少腥味。
三、放入一包黄酒,一袋黄酒的量大概是300毫升,如果没有能够没过猪肝,可以加少量的水。
四、加入适量的盐,以及五香八角,桂皮香叶等等香料,黄酒能够去除腥味,香料能够增加香味,开大火煮开,小火再煮15分钟。
五、煮熟的猪肝倒去水,晾凉。
六、把猪肝切成薄片,放入盘中即可。
煮好的猪肝怎么去腥味 煮好的猪肝腥味如何处理
1、煮好的猪肝有腥味可以在猪肝里面加入八角,花椒,酱油,糖,等等卤料,开始继续煮,煮制成卤猪肝,然后再切成片儿吃,经过大量的卤煮,猪肝已经没有了腥味,口感很好。2、可以把煮好的猪肝制作成猪肝丸子,做猪肝汤。把煮熟的猪肝,打碎,然后加入淀粉再加入一点清水,制作成丸子的形状下进水中,就可以了,然后里面再加入一些蔬菜,做成猪肝汤,加入一些料酒,这样味道不错且没有腥味。
3、再次蒸制。把煮熟的猪肝切碎或者是打成碎状,然后往里面磕入一个鸡蛋,加入适量调味品。食盐等等,搅拌均匀,放进一个容器中上锅蒸熟。蒸成块状,然后再切成片状一样可以食用,而且没有腥味。
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