1、准备食材：做凉拌茄子我们需要准备一个长茄子，还有一些调味料和配料，如陈醋、酱油、食盐、味精、白糖、辣椒油、麻油、大蒜、香葱、生姜、香菜等。如果想让茄子的口感更加丰富，我们还可以准备一点肉末和豆瓣酱。
2、具体步骤：首先我们需要将茄子清洗干净，然后切成长条形状，然后将茄子放进锅中蒸熟，熟透之后的茄子会变得软软的，等茄子稍微冷却一点后，我们就可以将茄子撕成长条形状，然后放进另一个干净的盘子里面备用。
3、茄子撕好之后我们就可以准备酱汁了，这个主要看你喜欢什么样的口味，根据自己的口味来调制这个酱汁。但基本上我们都可以将食盐、味精、酱油、香油、葱花、姜蒜末、香菜等配料充分搅拌均匀，喜欢吃酸的可以加一点醋，喜欢吃辣的可以加一点辣椒油或者红辣椒，然后将料汁淋在丝好的茄子上面即可。
4、这样的凉拌茄子是比较简单的做法，如果想让凉拌茄子的口感更加的丰富，我们可以准备一点肉末，和豆瓣酱一起炒香之后拌入刚完成的茄子里面。另外想要凉拌茄子的色泽看起来更加丰富，我们可以事先准备一点黄瓜丝和胡萝卜丝，将其均匀的搅拌在一起，这样不仅口感更好，而且看上去就很有食欲哦。
拌烤茄子应该怎样做？
1.主料：长茄子、青红辣椒辅料：辣椒油、盐、白糖、大蒜、醋 、胡椒粉、味极鲜
2.把长茄子去掉蒂，从中间切开
3.青红辣椒洗净去蒂
4.把茄子放在烤架上
5.进烤箱，200°上下功能，烤10分钟左右，烤至表皮微微起皱取出
6.凉透后用手撕成条
7.再把青红辣椒放进烤架进烤箱烤5分钟左右，烤至表皮微微起皱取出
8.凉透后用手撕条
9.把大蒜去皮，切末，香葱洗净切末
10.小碗里加大蒜末、盐、白糖、醋、胡椒粉、味极鲜、香葱末拌均匀，加辣椒油调成味汁
11.把调味汁倒进茄子和辣椒条里面拌均匀即可
凉拌茄子怎么制作？
茄子750g，蒜1个，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐，味精。
生产过程
1.茄子洗净去皮，切块，入蒸锅蒸15分钟左右，放入盘中晾凉。
2.大蒜去皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3.把调味汁倒在茄子上。
一个圆茄子和一点蒜泥。
生产过程
1.茄子去皮，切成条状，放入微波炉中煮熟；2.将煮熟的茄子放入容器中，冷却备用。
3.将蒜泥、醋、盐、鸡粉、酱油、糖混合成汁，晾凉茄子。
4.蒜泥茄子放冰箱冷藏1小时，就可以吃了。还可以加点香菜。
凉拌茄子的家常做法 凉拌茄子怎么做
1、方法一：
在制作凉拌茄子的时候，首先将干红椒剁碎，加入花椒后、盐煎成辣椒油备用，将洗净的茄子切成厚片放入蒸锅中，将其放凉后手撕成条状，在上面撒上香菜和香葱和红椒末，再加入备用的辣椒油就可以了。
2、方法二：
主料：长茄子500g、大蒜20g。
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量。
将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。
将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。
至用筷子轻戳感觉柔软即可。
凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
3、方法三：
材料：茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量。
将茄子切成条状，入锅焯熟。
装盘。
起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。
将调料淋在茄子上就好了。
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