蛋糕种类百百种，编辑最喜欢的就是乳酪蛋糕了，想到就快要流口水！乳酪蛋糕在台湾又被称为起司蛋糕或起士蛋糕，依照做法或发源地还可以分为轻乳酪、重乳酪、半熟乳酪和生乳酪这几种，不知道你最喜欢哪一类呢？以下编辑特别挑选出20 款必吃的高人气乳酪蛋糕，快跟着一起来挑选吧！
乳酪蛋糕有哪些种类？
轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕又称为舒芙蕾蛋糕或日式轻乳酪，制作过程中使用的乳酪比例比较低，面粉含量则较高，需要将鸡蛋打发，快速将蛋白伴入大量空气烘焙，才能形成蓬松、软绵又轻盈的口感。通常采用水浴法制成，因原料有添加面粉，稳定性也比较好，可以常温保存。
重乳酪蛋糕
重乳酪蛋糕则是指原料中奶油乳酪含量达60％以上的起司蛋糕，除了乳酪比例很高以外，它使用的面粉含量很少，甚至不含面粉，仅用到乳酪奶油、无盐奶油、和蛋，并且以消化饼为底饼。多采用热烤法烘焙而成，口感扎实、滑顺，乳酪味浓郁，冷冻过后会有点接近冰淇淋的质地。
半熟乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕是从轻乳酪蛋糕演变而来，最大特色是必须严格控制制作时的温度，以半蒸半烤的低温烘烤方式，让蛋糕体中间变成半凝固的流心状态，常温或加热后切开，会流出爆浆的乳酪馅。口感上，外层与轻乳酪蛋糕类似，内层流心的风味则近似于重乳酪的浓醇。
生乳酪蛋糕
生乳酪蛋糕顾名思义就是不需要经过烤箱烘烤，可以「生」吃的一种起司蛋糕。做法上跟制作慕斯的手法类似，材料中不含面粉，只要使用奶油乳酪为主材料，并加入吉利丁作为凝固剂，接着再冷藏即可。外观上因为没有加鸡蛋，看起来会比较白，口感细腻绵滑，风味也比较清爽。
起司蛋糕/ 起士蛋糕又是什么？
在台湾，过去乳酪蛋糕并没有那么多样化，因此如果在连锁咖啡店、简餐店等地方看到的起司蛋糕、起士蛋糕，基本上有一半以上都是泛指重乳酪蛋糕，也是过去台湾人对乳酪蛋糕的想像。
4 种乳酪蛋糕/ 起司蛋糕特色整理一览表
| 轻乳酪蛋糕 | 重乳酪蛋糕 | 半熟乳酪蛋糕 | 生乳酪蛋糕 | |
| 特色 | 乳酪比例低、面粉比例高 | 乳酪比例高于60％ | 内层乳酪馅呈现流心或爆浆状态 | 不需要烘烤 |
| 烘焙方式 | 水浴法 | 热烤法 | 半蒸半烤，严格控制温度 | 冷藏 |
| 口感/ 风味 | 蓬松、轻盈 | 浓郁扎实 | 介于轻乳酪和重乳酪之间 | 绵滑清爽 |
20 款人气乳酪蛋糕推荐
01【品好乳酪】派对组合4 种口味乳酪蛋糕，6 吋，NT$ 980
有选择困难症的人的最爱！料好实在的4 种口味一次满足，包含原味、丸久小山园抹茶生巧、仲夏莓果和Cacao Barry 生巧克力，再搭配上自制的红茶沙布列饼干底，吃起来口感丰富，浓郁却不会腻口。蛋糕已经贴心切成8 块，很适合聚会、庆生时一起分食。
02【1%bakery】芋头重乳酪蛋糕，6 吋，NT$ 730
芋头和重乳酪的口味搭配在一起，竟然意外地对味，整块蛋糕芋头含量超过一半，身为芋头控的你千万不能错过～而且设计馆采用产地品质最好地大甲槟榔心芋头，以日本海藻糖手工熬煮，每一口都能吃到香浓的乳酪包覆着绵密的芋头。
03【学而时手工重乳酪起司蛋糕】红乌桂花起司蛋糕，6 吋，NT$ 590
这么特别的口味，不只编辑没有想过，其实连设计馆都是无心插柳设计出来的。以锡兰红茶加上乌龙茶，再结合桂花蜜和桂花干，甘醇的茶香佐上淡雅的花香，刚刚好中和掉乳酪的厚重感，整体吃起来非常清爽，还带有一点点酸、咸，真的很有特色！
04【ChizUP! 】Baby 浓情重巧克力起司，190g，NT$ 300
这款起士蛋糕奢侈地选用了法国Cacao Barry 醇品坦尚尼亚单一庄园稀有款75％的可可豆，号称一生至少要尝过一次的美味产地巧克力，略带苦甜的滋味搭上浓郁的起司，是一款成熟大人味的乳酪蛋糕，搭配葡萄酒、咖啡或茶都很match～
轻乳酪蛋糕推荐
05【咕噜ゴロゴロ】北海道轻乳酪蛋糕，6 吋，NT$ 430
超级真材实料的一款轻乳酪蛋糕，选用100％北海道奶油乳酪和全佑牧场汤鲜卵、法国奶油、日本面粉和小农鲜奶，烤成湿润绵密的蛋糕，刚刚好的金黄色蛋衣让人看了食欲大增，吃下去也是清爽无负担的口感，蛋奶素的人也可以食用喔！
06【Dobby 手工甜品】XOXO 豹豹轻乳酪，8 吋，NT$ 620
超级可爱的豹纹图案，叫人怎么能不心动，实在是舍不得切开吃掉，好想就这样和姊妹淘一起和它狂拍照～不过在狂野豹纹外表下，实际上它是一款非常清新的起士蛋糕，特别添加了屏东新鲜柠檬，甜中带点微微的酸味，口腔中的味道相当平衡。
07【好食机农食整合】无麸质柠檬轻乳酪糙米蛋糕，6 吋，NT$ 415
用「米」做成的蛋糕，以看天田农场有机糙米和黑豆磨粉取代面粉，专门做给有麸质过敏症状的消费者，更支持本土粮食生产，为了还原面粉制蛋糕的口感，特别以水蒸低温烘焙来维持湿润，这份贴心和坚持，也成为最安心健康的单纯美味。
08【禾子点心】香草云朵轻乳酪，6 吋，NT$ 350
轻乳酪蛋糕居然还变出其他新花样，内馅夹入义式蛋奶酱和打发后的动物鲜奶油融合而成的云朵馅，轻轻柔柔的层次感让人感觉相当幸福～另外，还可以把蛋糕冰到冷冻库里，退冰30 分钟后享用，就会像是吃冰淇淋蛋糕一样，2 种吃法超级大满足。
半熟乳酪蛋糕推荐
09【杏屋】原味爆浆乳酪蛋糕，5 吋，NT$ 385
刀子轻轻在蛋糕体上划开，爆浆乳酪汁立刻倾泻而出，让人忍不住想把盘子上的乳酪酱通通舔干净！这款源自于日本「烧起司」的全新尝试，看似非常浓郁，但里面其实还添加了些许葡萄干提味，吃起来很轻盈爽口，一个人也能吃完。
10【金山红】半熟乳酪蛋糕，55g × 8，NT$ 400
北海道乳酪结合金山红心地瓜做成的蜜地瓜，再以半蒸半烤的方式制成，淡淡的地瓜味更加突显了乳酪的浓醇，两者完全不会互相抢味道，即使再做成抹茶和巧克力口味，也完全不违和。而且小小一个很适合当饭后点心，自己吃完也不会有罪恶感！
11【Neco&Cake 猫蛋糕】半熟伯爵白玉巴斯克乳酪，650g，NT$ 620
微微焦香的表皮和如口即化的蛋糕体，搭配略带嚼劲的白玉，这款加了白玉丸子的巴斯克乳酪蛋糕，口感和层次很丰富～而且为了健康，设计馆舍弃精致砂糖，以赤藻糖醇来取代，是一款可以安心给小孩和家人吃的蛋糕。
12【Million Ways 选物】法国KIRI 半熟系乳酪蛋糕，4 吋，NT$ 360
原料采用法式KIRI 奶油乳酪和顶级食材的滑顺细致的半熟系巴斯克乳酪蛋糕，吃了一口就停不下来，4 吋大小两个人可能抢不够呢！常温吃和冰冰凉凉的吃，有两种截然不同的口感，配上一杯热茶和一本书一起享用，就是惬意的午茶飨宴。
生乳酪蛋糕推荐
13【七见樱堂】方度乳酪生乳酪熔岩舒芙蕾，30g × 4，NT$ 280
在日本超级畅销，而且被评选为东京车站必买伴手礼的方度乳酪终于登台了！以200 度高温急速烘烤而成，蓬松的蛋糕体包裹着马斯卡邦起司制作而成的内馅，切开后流心乳馅缓缓流出，全新的口感和富有层次的乳酪味道完美融合。
14【小田生活mmm】茶香伯爵生乳酪，6 吋，NT$ 700
隐隐藏着柑橘气味的伯爵茶和乳酪蛋糕真的是绝配，有一种像是伯爵奶茶的香味，整体不会太甜，更能品尝到材料本身的原味和美味，建议冰冰的时候吃最好吃，再搭配一杯黑咖啡，完全就是最高的人间享受～
15【甜野新星】铁观音生乳酪，6 吋，NT$ 999
想减肥、或低糖饮食的人可不可以吃蛋糕？答案是可以！不妨试试这款生酮版的铁观音生乳酪，以黄豆粉、杏仁粉等取代精致淀粉及砂糖，制成不同风味的三层蛋糕，最上层是铁观音口味，中间则是香草，底层是坚果蛋糕体，是低碳低负担的新选择。
16【烁咖啡/ 甜点专卖店】泰式奶茶生乳酪蛋糕，6 吋，NT$ 847
比一般红茶更多苦涩焦香味的泰式红茶和生乳酪搭在一起，就变成泰式奶茶口味。不得不说，茶和生乳酪蛋糕就像是天造地设的一对，清爽回甘的茶香能中和掉乳酪的厚实，想吃乳酪蛋糕但又害怕会腻的话，很推荐这款喔！
乳酪塔推荐
17【Dinic 甜研所】伯爵奶茶乳酪塔，6 吋，NT$ 460
拥有酥脆塔皮的乳酪塔是很多人的最爱，设计馆不惜成本把天然香草荚加进面团里，让塔皮本身都带点淡淡的香草味，口感也更加升华。此外，还使用了使用英国唐宁伯爵茶叶熬煮的奶茶，添加到内馅中，让人一口接着一口
18【香草骑士巧克力工作坊】香草巴斯克乳酪塔，7 吋，NT$ 680
最经典的香草口味，吃得到天然的香草味，还有明显的乳酪酸韵和奶香，底层的脆塔皮则是具有画龙点睛的效果，让整体口感再加乘！除了单吃以外，家里如果有果酱、水果，也可以放在上方一起享用，可以变幻出更多样的风味。
19【阿嬷的珍藏】北海道十胜乳酪塔，30g × 8，NT$ 420
选用号称乳酪界的精品，也就是日本北海道十胜四叶乳酪制成的乳酪塔，奶香独特浓郁，入口还能品尝到淡淡的酸香，吃起来很涮嘴。另外，它的包装是一盒8 入，而且都是独立包装，很适合当作节庆礼盒，要分送也很方便。
20【cup'o story 手作塔皮点心】美女与野兽的晚宴双乳酪塔，3 吋，NT$ 130
一口可以同时尝到2 种乳酪的双飨宴，选用幕斯乳酪和重乳酪，同时在口中体验交织，既清爽又浓醇，就像是恋爱的滋味一样，时而温柔浪漫，时而热情奔放，小小的3 吋蛋糕体，是一个自己吃刚刚好的大小，小心别被别人看到啦！
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