为什么无麸质蛋糕讨论度变高？麸质指的是什么？
说到无麸质蛋糕首先需要先了解什么是麸质，麸质（gluten）又称为麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白等等，是一种常见于小麦、大麦、黑麦等谷物中的一种蛋白质，这些蛋白质可以让我们在烘焙过程中、制作糕点、面包时让面团产生筋性，这可以帮助糕点膨胀、形成松软的口感。
不过有些人因为对麸质过敏，他们会对含有麸质的面食、点心产品产生不适的症状，像是腹胀、皮肤炎等等，所以必须尽量避开含有麸质的食物，因此无麸质饮食、无麸质食谱才开始受到重视。
什么是无麸质蛋糕？主要的材料与种类有哪些？
了解麸质后，回到正题什么是无麸质蛋糕呢？一般烘焙过程中，制作蛋糕、面包时都会使用面粉，但面粉中含有麸质，所以为了让麸质过敏的人也能尽情享用甜点，而不怕过敏，所以开始出现一些能取代面粉的烘焙食材。
主要的材料像是杏仁粉、米粉、黄豆粉、椰子粉、树薯粉，并搭配使用鸡蛋、三仙胶等材料，让我们就算不使用面粉，也能制作出各种美味的无麸质蛋糕、点心。
但是无麸质蛋糕的口感、味道可能会跟一般蛋糕不太一样，虽然很多无麸质食谱都有尽量模仿正常版蛋糕的味道，但还是会有一些差距。
无麸质蛋糕有哪些优点？
harbor market 将布朗尼这个经典蛋糕重新诠释，使它无麸质、无奶蛋、富含营养，而且很新奇！以黑豆替代面粉，你应该会很意外，当黑豆、可可和其他成分融合时，居然会是这样的口感，与传统布朗尼相匹配的稠度和质地，再加上自己独特的韵味。
中间加入了与可可完美搭配的香蕉，以添加额外的营养，同时也带来了类似奶油的质感，中间层则是自制巧克力酱和香蕉。
2.无麸质蛋糕推荐
甜野新星的蛋糕、甜点皆为手工制作，无添加人工香料、色素、防腐剂。严格挑选食材，生酮甜点皆无糖、无淀粉（无麸）适合各个族群享用。甜野新星的甜点都是生酮甜点，且无糖、无麸质，不易造成血糖波动，若糖尿病友或其他有疑虑之患者，可询问医师后购买。（蛋糕无全素食多为蛋奶素，部分商品为荤食。）
3.无麸质蛋糕推荐
甜素期望能藉由手作健康而不伤害动物的甜点，让更多人知道原来vegan 素食者也是可以品尝甜点的美好！这款抹茶烟熏龙眼蒙布朗塔，底层是多谷类与无花果干组成的脆口塔壳，填入柔软的杏仁馅与蜜枣干，并覆盖上属于台湾味的手工烟熏龙眼馅，再用蒙布朗限定的花嘴挤上一丝丝的浓厚宇治抹茶鲜奶油，最后以南瓜籽与杏仁粒画龙点睛。
4.无麸质蛋糕推荐
提拉米苏若直译为「提振我、lift me up」， 因其中有含咖啡因的咖啡与可可有提振的作用，是一道很道地的义式甜点。传统配方使用义大利红甜酒、混合甜酱沙巴雍的马斯卡彭起司、浓缩咖啡与手指饼干。
要将这么经典的甜点转化成纯素版本是很冒险的事，容易在入口时与原版做连结。在创作的前提下，还是希望忠于原味。所以设计师以可可手指饼干，与原味手指饼干浸渍咖啡酒液，搭配腰果、椰奶制的纯素马斯卡彭起司，顶层并洒满代表苦味的纯可可粉。让蛋糕维持原版的苦甜、滑顺，松软特质。
5.无麸质蛋糕推荐
harbor market 最新的甜点是裸食版本的经典红萝卜蛋糕，且无奶蛋、无麸质。顶层使用腰果和椰奶来添加奶油质地和风味，并制作纯素版的奶油乳酪。底层以红萝卜、香料、坚果等富含丰富营养的成份制作而成，香气十足。还有使用椰枣和纯枫糖，甜不腻口，让上下层达到刚刚好的平衡。
6.无麸质蛋糕推荐
珠宝盒法式点心坊传承法式经典， 并秉持真善美的中心理念，除了严选良善的无添加食材，并结合台湾在地食材，坚持带给大家最棒的手作甜点！这款无麸质巧克力舒芙蕾约5 吋，适合约3～5 人享用，每一口都可以感受到不同层次、不同浓度的巧克力风味，让人忍不住一口又一口。
延伸阅读：
7.无麸质甜点推荐
榆果制饼的中秋礼盒组，内有4 种不同口味的无麸质饼干，包含佛系伯爵、咸香芝麻、可可曲奇、天使巧克饼。制作过程全无使用小麦面粉，生产过程也将有麸与无麸品项分天制作、制饼的机器及器皿使用后皆洗净跟杀菌，另外也将存放食材与成品的密封器皿分开存放，让大家吃得健康又安心。（不过供应商产线同时生产有麸质谷物，敬请严谨戒麸者斟酌喔！）
8.无麸质甜点推荐
Aoyama Decarbo 这款低糖无麸质巧克力脆片珠宝盒，以大豆粉及膳食纤维来代替面粉，并用天然甜味剂（主要为赤藓糖醇）代替砂糖而做成的。秉持无麸质、不使用砂糖，制作出原创低糖的浓醇巧克力脆片。内有美人黑巧克力片、蔓越莓味巧克力片、梦幻牛奶巧克力片、草莓奶酪巧克力片、柠檬开心果巧克力片。绑带上的钮扣是选用义大利的白色太阳钮扣。
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