泡菜怎么做？台式、韩式泡菜的差别是什么？
韩式泡菜（Kimchi，中文又称辛奇）是韩国的传统发酵食品，制作方式是先用大量的盐将蔬菜腌渍脱水过后，再将以辣酱、萝卜、葱末、鱼露、虾酱等食材调配而成的配料涂抹于脱水过后的蔬菜上，接着放入瓮缸中储存发酵。最常见特指的韩式泡菜便是以大白菜根据上述方法制成，另外也常见萝卜、高丽菜等食材制成的韩式泡菜。
台式泡菜是台湾人的家常小菜，在小吃店或臭豆腐中常能看见台式泡菜作为配菜。台式泡菜的制作方式是先将高丽菜以盐腌渍脱水后，使用糖、白醋、香油等制成腌渍汁，再将高丽菜加入蒜片、辣椒、红萝卜丝、小黄瓜丝等配料与腌渍汁，置于玻璃罐中冷藏。
由上述韩式泡菜以及台式泡菜的介绍中可以看出，两者主要的差异是在腌渍、发酵时用以入味的酱汁配料不同，因而造就两者品尝起来时味道上的差异。此外，台式泡菜其实大多未经过发酵的过程，而单纯是属于腌渍食品，这也是与韩国泡菜之间较大的差异。
除了韩式泡菜与台式泡菜以外，市面上还有另一道常见的「黄金泡菜」。黄金泡菜与台式泡菜比较相似，并不一定会经过发酵的过程，而腌渍的配料汁上会使用呈现「黄金」色泽的红萝卜去打成泥状制作，是两者主要的差异。
吃泡菜对身体有什么好处？
经过发酵的泡菜会产生许多对肠道有益的益生菌，对于肠胃的细菌平衡有所帮助，进而达到让消化更加顺畅的功效。而肠道健康也与身体免疫系统息息相关，因此当肠道健康状态良好时，人的免疫能力也会有所提升。
此外隨著製作泡菜的配料不同，人們也能夠從多樣的蔬果食材中獲得許多的健康益處，普遍來說認為泡菜具有降低膽固醇、降血糖、抗氧化、消炎、改善心血管疾病等好處。
泡菜的保存方式
泡菜的保存方式是建議於冰箱 4°C 冷藏，最佳賞味期限是兩個禮拜，而最長大約可以保存至一個月。發酵泡菜本身具有越放越酸的特性，而偏酸的泡菜則較適合用作熬煮泡菜鍋的湯頭使用。
韩式泡菜推荐
尼姐家 – 韓式泡菜
由老闆娘「尼姐」帶著為家人做菜的心意所研發出來的手工烹煮真空料理袋，無防腐劑、無人工醋、無油、低鹽，並採用頂級韓國辣椒粉、新鮮大白菜製成。
五番食品創意料理 – 罐裝韓式泡菜
嚴選韓國鮮脆大白菜製作，口感爽脆並帶有蒜香與辣度，絕不添加化學調和劑及味精。
桂花品 – 韓式泡菜
使用山東大白菜，加入蘋果果泥、薑末、辣椒，天然發酵製成，不添加防腐劑及任何化學添加劑。
點品手作 – 韓式泡菜大四喜拼盤
除了大白菜以外，更有道地醃蘿蔔、涼拌黃豆芽、涼拌綠豆芽的韓式泡菜組合，一次滿足你想吃到各式韓式泡菜的需求。
【居家美食】尼姐家 韓式泡菜
黄金泡菜推荐
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