陈皮是一种理气药,为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮,主产于广东、广西、福建、四川、江西。市场上销售的陈皮多泛指广东新会陈皮。据了解《狂飙》的剧情发生地是京海(南方某市),拍摄地主要在广东江门。新会陈皮原产地就是在江门市。所以剧情中所说的陈皮应该是新会陈皮。
新会陈皮,广东省江门市新会区特产,中国国家地理标志产品。
柑皮以贮藏的时间越久越好,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称广陈皮,以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的药方二陈汤,特别写明新会皮。因不是新会所产的其药效远逊,且乏香味而痹口(即苦辣味),所以广东新会陈皮价格较高,皮比肉贵,足年陈化的老陈皮更加珍贵。
新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉,早在宋代就已成为南北贸易的广货之一,现行销全国和南洋、美洲等地区。2006年10月25日,原国家质检总局批准对新会陈皮实施地理标志产品保护。2019年11月15日,入选中国农业品牌目录。
简单说:陈皮和老陈皮的区别在于时间陈化结果。三年以上为陈皮;十年以上为老陈皮!
什么是老陈皮
新会陈皮讲究道地、正宗,具集茶饮、食用、陈化收藏价值、药用保健功效于一体的几大特征,三年以上方能称之为陈皮,陈是久的意思,越陈越香,而老陈皮更是有陈化超过十年以上方能称之为老陈皮;受产量年份影响真正、正宗新会陈皮十年以上就已经是稀有品,不可多得。商家如果说他有大量20年、30年等以上年份的老陈皮,你不要轻易相信。不要看商品包装,要看实物!
怎样鉴别新会陈皮是不是真正的老陈皮呢?资深专家总结真正老陈皮:那肯定是足年、正宗,干仓这三个基本的条件都得具备。足年:年份得够,真实年份的;正宗:产自新会、核心产区为优质;干仓:自然陈化,非人为短时间内提高经济价值而干预做旧。
首先你得了解陈皮的陈化是什么意思?陈皮的陈化其实是分子结构间缓慢的微观上的变化,例如:挥发油含量减少,黄酮化合物的增加,而不是物质间的增加与代替、更不是发酵!
1、从外观上区分
陈皮陈化的时间越久,内囊就越黑,这句话放在几十年前正确的概率就非常大,拿到现在就不一定了,反而是概率非常小,真正的老陈皮的黑:是自然的黑,土黄、黄黑,旧的感觉,就算年份再久,它的外表皮都是光鲜靓丽,有光泽,而不是给人看起来有那种黑不溜秋、乌漆麻黑的感觉。都是自然干仓陈皮,但闻起来却有天壤之别,年份久了,会有浓浓的药香味,年份不够,还是会有陈皮的清香味。
2、从干度上区分
真正老陈皮是很干的,由于经过多年的陈化,挥发油大分子类物质脱水减少,水份含量也降至最低,所以这种干燥表现的非常明显,脆且易断。而其它的年份不够的,假年份或低年份的不管之前有多么干,但碰到下雨、回潮天后就非常容易吸潮回软,手指一刮外表皮,水份油份交织,如果你的十多年陈皮放到罐子里都还是湿湿的感觉,那就可以怀凝是不是真正的老陈皮了。
3、从泡煮后的韧性区分
真正20年以上老陈皮泡煮完后,从脆且易断到泡煮后的韧性十足,反差非常大。入口嚼之味同嚼蜡,那感觉如嚼木屑,很有嚼劲!且久煮不烂,这与陈皮含有的丰富的果胶有关,随着年份的增长果胶硬化?其它虚假年份或非新会产的所谓老陈皮就没这样的韧性,往往是久煮就烂就化。
4、从重量上区分
新会陈皮薄就轻,厚就重,老树薄,新树厚(但不绝对),大红重,二红轻、青皮就更轻。陈皮年份越高,陈化的时间越久,其质量会越轻,一方面含水量变的越来越低,另一方面陈皮的内囊也会随着时间慢慢脱落,还有如果是有虫蛀还会更轻;这说明陈皮的陈化是一个减重的过程,无论新皮有多重,真正放个十几二十几年,重量减半是最少的。
5、也是最基础的、闻香识陈皮
陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。1年左右呈复合型果香味,味不单一;3至5年略带刺鼻的香气,闻伴有糖酸味,10年上下出陈香味,闻下去香味清新扑鼻,醒神怡人;15-20年出药香,闻之有药味、且药味中带陈香,而后薄荷香、骨香、樟香、至无味。
陈皮除了泡水泡茶喝,还有其它什么妙用?
《狂飙》里的高启强劝弟弟少喝酒,多喝点陈皮,老陈皮对嗓子有好处。这种很温情的提醒是非常有道理的。陈皮味苦辛,性温;归脾肺经;功效理气健脾、燥湿化痰;主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多、亦治乳痈初起。简单点方式:通常陈皮可以单独泡水当茶饮来喝,也可以搭配普洱茶、红茶等泡饮。一些中药茶饮也不可缺少陈皮一味。陈皮跟红豆炖在一起做陈皮红豆汤。
陈皮广泛运用到医药和食品行业。许多传统食品都离不开陈皮,如陈皮糖、陈皮蜜饯(陈皮橄榄、陈皮话梅、陈皮李等)、陈皮糕点。家庭烹调中,陈皮也是不可缺少的配料。10年陈皮难得,20年30年陈皮是金不换。俗话说,一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。家中有多年的老陈皮,是无价之宝。送陈皮就是送健康送长寿。《狂飙》里的高启强带陈皮去见泰叔,可见老陈皮是可以拿得出手的珍贵礼物。
春节刚过,大家在节日里大鱼大肉油腻多了,是不是想来点清淡点的。
小编为大家介绍几种陈皮在日常生活中的妙用:
1、陈皮粥:
食材:陈皮10g、大米80g
做法:非常简单,将陈皮洗干净后切丝,放入与大米同煮,待熟后食用。
功效:健脾理气、清热消食
2、陈皮茶
材料:陈皮
做法:将小块陈皮放入杯中,加入开水,焖片刻后去渣。
功效:消暑、化痰
3、陈皮红豆薏米汤
食材:红豆150克,薏米100克,陈皮5克,水适量,冰糖适量。
做法:红豆提前洗净泡至涨发,陈皮薏米洗净,一起加入电饭锅中加入适量水,选择煮汤功能,煮好后加入冰糖搅拌至溶解。
功效:夏季必备甜品,健脾利湿。再加点陈皮,不但增加燥湿化痰,利水通便的功效,口感也更丰富。
4、陈皮排骨汤
食材:新会陈皮7朵、排骨400克、盐适量
做法:
1、陈皮先泡软(30分钟),刮去白色的磷,洗净备用。
2、排骨用温开水烫稀(目的是洗去血水)。
3、陈皮和排骨放入汤锅,加适量水以及适量盐。
4、盖上锅盖,大火烧开后改为小火继续煮1小时即可。
功效:陈皮本身有化痰止咳,理气开胃,生津止渴的功效,而且入菜能去腥,去油腻。
特别要提醒一下,并不是每个人都适合吃陈皮。那么,陈皮食用有哪些禁忌?
1、胃酸过多不能服用陈皮;
2、服药期间禁止服用陈皮水;
3、孕妇吃陈皮要轻量微量;
陈皮除了泡水喝,也可以泡脚,同时也可以缓解晕车。1、泡脚:陈皮和生姜一起煮水泡脚可以改善脚气,同时也可以去除脚上的臭味,疏通经络,提高睡眠的质量。2、缓解晕车:陈皮有一种芳香的味道,一般在坐车的时候可以放在鼻子上闻一下,改善晕车不舒服的现象。陈皮毕竟属于一种中药,而且药效也比较温和,在生活当中应用比较广,使用要适量和搭配比例,一定要注意避免长时间大量使用。
中药里的陈皮是什么
陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中药是以中医理论为指导,按中医治疗原则使用的货真质优的药材,包括中药材、中药饮片和中成药。中药在清朝以前称为本草、生药等。现代所称的生药与中药所指的范围虽有部分重叠但并不相同,不可混淆。
中药主要起源于中国,是以中医理论为基础,用于防治疾病的植物,动物、矿物及其加工品,不论产于中国,外国均称中药。中药有着独特的理论体系和应用形式,充分反映了中国自然资源及历史,文化等方面的特点。
中药释义
中药主要由植物药(根、茎、叶、果)、动物药(内脏、皮、骨、器官等)和矿物药组成。因植物药占中药的大多数,所以中药也称中草药。平和的药物。三国魏嵇康《养生论》:“故神农曰:‘上药养命,中药养性’者,诚知性命之理,因辅养以通也。”
晋张华《博物志》卷七:“中药养性,谓合欢蠲忿,萱草忘忧。”宋徐铉《题庙》诗:“常嗟多病嫌中药,拟问真经乞小还。”
陈皮是橘子皮吗还是橙子皮 陈皮是什么
1、陈皮是橘子皮。2、陈皮是中药材,就是把橘子皮晾干后储存一年以上才叫陈皮。
3、橘子皮中同样含有丰富的营养,非凡是胡萝卜素和维生素C、维生素P的含量,比果肉中还多。橘子皮有点苦,无毒,稍加处理,无论是干的或鲜的都可以食用,具有很高的药用价值。晾干的橘子皮在中药中称为陈皮,可自制,可在中药买到。
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