记不清确切从何时开始，「肉桂卷」这款洋味十足的小点心已悄悄地进驻了台湾人的日常，在不知不觉间攻占下各大咖啡店、西点烘焙坊的固定菜单。不过⋯⋯可能也是肉桂控的你，对它的身世又有多少了解呢？
今天Pinkoi 设计志邀请到台北3 间名店（Sweet Percent 百分之甜、Heritage 与珠宝盒）的主理人来与我们分享心中最私密的、与肉桂卷有关的成长记忆，以及三个品牌的肉桂卷各自有哪些「过人之处」！（顺便，偷偷向大家报告【Pinkoi 肉桂卡】即将上线的好消息！）
Sweet Percent 百分之甜
第一站，我们来到座落在东区巷弄间的Sweet Percent 百分之甜。2020 年才成立，据说一开店就直接碰上疫情⋯⋯好奇这间洋溢着浪漫粉红色的小店一路走来，是如何度过这样风雨飘摇的两个寒暑？
创办人Mayer 说自己从小便热爱做甜点，尤其心情不好时，特别喜欢透过烘焙来自我疗愈。Mayer 一家人也都同样嗜吃甜食，却又为家族遗传疾病所苦而必须节制。曾看见爸爸在面对最爱的蛋糕时只敢浅尝一小口，Mayer 直言那一刻心好痛⋯⋯成立甜点品牌的愿望，便默默在她心中扎下了根。
除了减糖，Sweet Percent 最特别之处就是整间店的甜食都有清楚标示出糖分占比。这份贴心，目的就是要让每个人都能按照自己的健康状态，安心地去挑选、享用甜食，并从中获得心灵慰藉与力量。
Sweet Percent 最初以造型天马行空的「翻糖蛋糕」一举成名，后来推出的「紫薯QQ 地瓜包」体验课程也接力在网上爆红。聊回今天的主题「肉桂卷」，恰巧正是Sweet Percent 近期大获好评的话题新作！
Mayer 在摇滚肉桂卷的面团中使用了自行培养的「酵母」，因此面包体在烘焙后会散发出一种独特香气。至于口感，Sweet Percent 视肉桂卷为一道甜点（而非面包），因此Mayer 更追求咬起来不那么扎实、饱足感也不要太高的质地。
最后，在顶部添加一大球揉合了起司与鲜奶油调制出的白色奶酱。浓郁，但不腻口。Sweet Percent 的肉桂卷经过减糖处理，并透过奶酱的神美味加持，扭转了死甜的刻板印象，让消费者更能在口中感受到肉桂卷丰富且细腻的层次变化。
▶ 还原美味密技：
若有机会外带肉桂卷，Mayer 强调：保存肉桂卷一定要冷冻，冷藏会造成水分流失。回烤前，Mayer 会先在肉桂卷表面喷水（按压喷头5-6 下、整颗肉桂卷表面都覆盖到的程度），微波10 秒解冻后再以烤箱（170-180 度）烤5 分钟。
▶ 搭配饮品推荐：
聊到最适合这款点心的饮料，Mayer 推荐了店里的冰美式与南非国宝茶（冰）。南非国宝茶在冲泡后，会有一股独特的「灌木＋苹果」香气，及近似「奶香」的尾韵，很能衬托出肉桂的特色与个性。
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Heritage Bakery & Cafe
这趟「肉桂卷之旅」的第二站，是P 编本人已造访过无数次的Heritage Bakery & Cafe。之前Pinkoi 的旧办公室同样在台北车站附近，趁着地利之便，经常要在午休时间绕去相机街那边的Heritage 买杯咖啡（加甜点）犒赏自己。这次拜访，特别有种与老友见面的微妙心情。
创办人Sally 回想起2016 年品牌初成立时，相机街这一带其实并没有什么咖啡店。选在这个位置创业，因为这幢老屋其实正是Sally 奶奶多年的住所。以Heritage（传承）为名，处处保留老屋的历史轨迹，却又带入多年旅美生活感染下的饮食文化与设计美学；东方跟西方、新跟旧的撞击与融合让这间小店充满各种流动的、令人感到兴奋的能量。
品牌Logo 是一枚镶嵌着英文字母H 的水晶，灵感来自于Sally 父亲的职业：「石英震荡器」制造。若细心观察，你会发现在Heritage 斑驳的红砖墙面上竟然藏着多颗水晶！由这些充满家族意义的符号来回应品牌名，不难发现Sally 是如此珍视着一家人的共同回忆，用近乎暗号的方式偷渡浪漫情怀，默默地守护着这座矗立在台北旧城区的祖产。
记忆中，Sally 与肉桂卷的「第一类接触」发生在孩提时代的三藩市。同学妈妈从大卖场买回的冷冻肉桂卷让刚移居到美国生活的小Sally，味蕾初尝那种发现新大陆般的震撼。直到多年后开了自己的咖啡店，Sally 仍执着地想还原当年的那份悸动，透过个人的诠释，把经典的美式甜点介绍给自己真正的原乡。
面包口感的天秤两端若是「松软」与「有嚼劲」，Heritage 肉桂卷的面包体大概可说是介于正中间，细腻度与「布里欧」相近，奶油（使用法国顶级AOP 认证的Lescure 奶油）含量据说也是地狱等级。顶部撒满已被烤得暖香的核桃，再奢侈地淋上融合了四种肉桂粉的黑糖酱，重现了世人心目中「美式经典风格」的印象。
▶ 还原美味密技：
Heritage 的肉桂卷都是无添加无乳化剂，以天然材料为主，所以当天使用为佳！
回烤之前不忘洒水。夏天的话，回烤后在肉桂卷上加一球香草冰淇淋！这种冰火之间的感官享受，谁能不爱？？
▶ 搭配饮品推荐：
搭配经典的热美式之外，Sally 建议大家若在夏季吃肉桂卷，不妨尝试看看Heritage 酒瓶造型、带点凤梨香气的「冷萃咖啡」！倒进威士忌杯、加粒大冰砖享用，是不是很有大人的仪式感呢？另外也很推荐Exclusive Tea Blend 肉桂叶红茶，是专属Heritage 才有的茶款喔～
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珠宝盒法式点心坊boîte à bijoux
最后一站，P 编到了安和路。躲在远企背后、静谧的单行巷道间，原来名闻遐迩的珠宝盒法式点心坊boîte à bijoux一直在这儿。
主理人Susan 原本专业是室内设计，转职做餐饮完全是一次因缘际会下接手了朋友的餐厅。据说后来因为餐后甜点大受饕客们的喜爱，Susan 便从善如流地在2006 年于丽水街成立了第一间珠宝盒门市，专营欧式面包与法式甜点。听起来，一切都是缘分。
而珠宝盒也在转眼间迈入第十七个年头了。
看着一朵朵巧夺天工的精致法式甜点，被如此优雅地罗列在玻璃糕点柜中，个个都像是不同的宝石，自顾自地闪闪发光。取作「珠宝盒」的命名故事，似乎也无需多做解释。由于忠实的熟客们一路上不离不弃的相伴，珠宝盒的品牌理念就是坚持无添加、原物料的使用100% 都是天然的。
「因为客人，就是我们的家人。」Susan 说。
至于肉桂卷，其实是在近两、三年才加入珠宝盒的阵容。直接以制作「布里欧」的面团来打造肉桂卷（所以口感近似偏湿润、松软的面包，带有空气感），肉桂原生的辛辣风味则经过调整，成为比较「清香」的风格，与市面上肉桂卷强调浓郁的路线各异其趣。
加上来自「鲜乳坊」的顶级牛乳加持，最后再淋上自制的起司奶油糖霜与肉桂粉，发挥画龙点睛之效！奶香与肉桂平分秋色，在朴实中感受得出食材之美，主厨在每个环节细部的诠释上也都拿捏地格外讨喜、迷人。
▶ 还原美味密技：
上面的奶油糖霜会随时间逐渐被面包体吸收，所以建议最好可以当日吃完。若放隔夜则建议冷冻保存，水分比较锁得住。
冰库取出后，常温退冰20 分钟，之后再进烤箱烤5 分钟；回烤之后外酥内软，会有种在吃刚出炉面包的错觉。改用电锅干蒸，整体吃起来则比较湿润，许多客人其实蛮爱这种口感。
▶ 搭配饮品推荐：
搭配美式咖啡永远最经典！咖啡跟肉桂原本就是很和谐的组合，很多人喝拿铁的时候会在奶泡上撒些肉桂粉，就是这个原因。
珠宝盒的饮料中还有一款「甘露白茶」也很适合跟肉桂卷一起享用。因为经过发酵，它的口感很温顺、不带多余的果香或调味，是可以衬托肉桂卷的最佳绿叶！
Pinkoi 加码推荐：
在疫情笼罩的当下，人们的生活难免遭遇不同程度的波折。Pinkoi 的特别企划希望藉由这三位不同世代台湾女性的创业故事，以「肉桂卷」作为载体，为大家的寻常日子捎来一抹发自心底的甜蜜。
采访：Joanna，Nicholas
文字：Nicholas
摄影：Nicholas
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