材料：面粉500克，清水200克，牛绞肉250克，茄子500克，大葱l50克，香菜3棵
调料：油100克，盐25克
烹制方法(六人份)：
1、将面粉加水和成面团，揉匀后盖上一块湿布，放在一旁待用。
2，茄子切成丁；大葱、香菜剁成末。
3、将牛绞肉、茄丁、大葱末、香菜末、盐和油混合拌匀，做成饺子馅。
4、面团搓成圆条状，捏出60个小面团，逐个按扁，擀成圆形饺皮，然后往饺子皮里加馅包成饺子。
5、将适量饺子放入沸水中，连
牛肉和茄子能一起包饺子吗
牛肉茄子馅饺子的做法
用料
主料面粉500克水280克圆茄子2个牛肉馅500克
辅料食用油适量五香料水（后面小贴士内找）小半碗大葱1根老姜1块料酒3勺生抽3勺老抽1勺盐适量鸡粉1小勺香油适量
牛肉茄子馅饺子的做法
1. 面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。刚开始面团有些粗糙，没关系，静置20分钟后再揉一遍，面团就会变得光滑而细腻了。
2. 制作五香料水：坐锅放2碗水，把五香料都放进去小火熬煮5分钟，关火，晾凉后过滤出调料，余下的就是五香料水了。
3. 肉馅装进一个结实的保鲜袋放进盆子，把五香料水少量多次的倒入肉馅中，再加入足够的盐（最好一次加足，后面调馅时不再加盐，这样做方子茄子出汤），戴手套用力把肉馅揉匀。让肉馅把水分都吃进去。基本上500克肉馅需要打进去200克料水。
4. 茄子洗净去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒状，加入适量的食用油拌匀，防止茄子出汤。茄子切碎后千万不要用盐杀水，一个是营养损失严重，另一个是2个大茄子挤完水，剩下的就是一个小小的土豆的量了。
5. 茄子碎和肉馅搅拌一起，混合均匀。再加入葱姜碎、用香油把葱姜碎拌匀，再加入鸡粉搅拌均匀，美味的茄子馅就调好了。这样调拌出来的饺子馅味道非常鲜美，而且肉馅抱团，咬开饺子就是一个肉丸子，且肉馅鲜嫩多汁，咬一口汤汁直流，满口香。
6. 取一个小面团，用力揉匀，让面团更细腻。先搓成长条，再切成小剂子，擀成圆形饺子片。去一个饺子皮放在左手拖住，放上适量的茄子肉馅，两手配合包成饺子。
7. 放在盖帘上防止粘连，全部都做好后，就可以坐锅烧水了。
8. 锅内水烧开后，下入饺子，煮开后打两遍凉水差不多就熟了，捞出装盘上桌吧！
烹饪技巧
五香料水：花椒1勺、大料3个、桂皮1小块、香叶2片、丁香2粒。
鲅鱼馅饺子，牛肉饺子，茄子馅饺子，三鲜馅饺子的配方，需要什么调料，及调料的比例，求求各位大神，指教
鲅鱼馅饺子的做法步骤
1. 鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
2. 鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3. 用刀把鱼肉剁成泥
4. 把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^
5. 馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
6. 和一块面，醒10分钟
7. 揪成小剂子，擀皮，我挺佩服自己的，我后来观察了一下，我的每个剂子都大小不一，每个面皮擀的不仅不圆，而且形状都不一样，这也是一种本事啊。
牛肉水饺的制作食材：
大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克，牛肉300克，青菜150克。
教您牛肉水饺怎么做，如何做牛肉水饺才好吃
1·把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
2·把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。
3·左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。
4·把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出。
1、将海米洗净，用开水泡上
第2步2、香菇、韭菜洗净，切末
第3步3、猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状
第4步4、加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油，拌匀成三鲜馅。
第5步5、面粉和成面团，饧20分钟，然后搓成面剂，擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮熟即可。
肉馅中放入泡海米的水和香菇，增加了饺子馅的鲜度，味道非常鲜美
茄子馅饺子的做法:
猪绞肉100克、茄子500可、姜末10克、葱花10克、鲜辣椒末、蒜泥15克、调味料:糖50克、醋70CC、豆瓣酱25克、酱油、味精、盐、胡椒粉、生粉、红椒油各少许、饺子面粉。
做法:1、茄子先去皮切丁。2、茄子以油稍炸后捞出。3、少许油煸炒豆瓣酱，再加入猪绞肉煸炒。4、加入茄丁、汤和调味料，稍煮一下。5、把醋加进4料。6、加葱花搅拌，再以生粉勾芡，最后浇上红椒油，推匀起锅冷却。7、活饺子面粉，要用温水活，做皮。8、包饺子、9下锅。
1,将茄子洗净去皮,先切成薄片,再切成细丝,然后再切成小叮.
2,炒锅加油用温火将茄子叮炒熟至发粘.
3,将炒好的茄叮亮凉放到拌好的肉馅中顺时针搅拌,这样鲜美可口的茄子馅就算完成啦.而且茄子馅作起来比其它馅还省时省力,有感兴趣的朋友不妨一试.
1茄子猪肉馅这用新鲜茄子,去皮,剁细,在剁的时候最好加点盐,因为茄子的水分较多,这样可以更容易挤出水分(挤出的汗留作和面),水分挤到8分干加绞好的肉馅,加葱姜末、盐、味精、加热后的油、胡椒粉、香油、酱油、一点料酒(喜欢花椒的可以放点花椒)等,朝一个方向搅拌均匀,馅就调好了.
牛肉饺子馅怎样做
做法如下：
1、未冻过的鲜牛肉绞成肉馅，买回来放冰箱先不要腌，腌早了肉质会变柴。
2、胡萝卜擦丝，锅中热油，将胡萝卜碎放入炒一下，减少水分，同时增加香味，放凉
3、洋葱切细丁，锅中热油，调中火，将洋葱丁炒出香味，减少水分，色至微黄，和油一起放置一边，放凉。
4、姜切尽量细碎，大葱切细丁，香菜切碎，待用。
5、牛肉馅中加入香油、花椒油、盐、蚝油（不加也可）、五香粉（不要加太多）、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一点黑胡椒粉，拌匀。再加入炒好的胡萝卜碎、鸡蛋、大葱、炒好的洋葱碎和油、香菜，向一个方向搅拌至均匀即可。
6、带叶的菜最后放，同时放香油，以防出水、失色。tips：以上步骤中，可以根据自己口味不放胡萝卜和香菜，以得到更纯粹的牛肉味，但会影响肉质的鲜嫩感。加上香菜可以让味道变得有层次感，一斤牛肉放两棵中等尺寸的香菜是不会有突兀的味道的。胡萝卜和洋葱最后放，可以防止它们过早的出水。
牛肉和茄子能一起吃吗 牛肉和茄子怎么做好吃
1 牛肉和茄子能一起吃吗
可以一起吃。
从食物性味及成分上来看，牛肉性平，主要成分为蛋白质、脂类、碳水化合物、纤维素、维生素、以及碘、钾等多种微量元素，茄子性凉，其中含有水分、纤维素、糖类、维生素、有机酸、胡萝卜素等多种矿物质，两者的性味不同，但并不冲突，营养成分之间不会发生不利反应，因此可以同食。
2 牛肉和茄子一起吃有什么好处 1、补充营养
茄子和牛肉是两种不同类型的食物，其中含有的营养物质不尽相同，一起食用具有互补营养的作用，因此日常适量搭配食用，有利于均衡营养。
2、清凉解热牛肉虽然是平性食物，但是多数人在烹饪牛肉时会加入辣椒、孜然等热性的调味料，致使牛肉变得温热易上火，然而这时与性凉的茄子搭配食用，有利于避免食用牛肉而导致生热上火，起到一定清凉解热的作用。
3、保护心脑血管茄子中所含的维生素P可以促进人体细胞间的粘着力，提升毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，进而预防微血管破裂出血，有利于心血管保持正常的功能。而牛肉的不饱和脂肪酸同样具有保护心血管的作用，两者适量同食可以预防心血管疾病。
3 牛肉和茄子怎么做好吃 香辣牛肉茄子
食材：牛肉、茄子、葱、蒜。
1、将妻子清洗干净，切成条状，牛肉洗净，用调味料腌制半小时备用。
2、煮一锅水，放入切好的茄子，烫至茄子变软,捞起沥干备用。
3、热油锅,爆香蒜末、葱白段。
4、再放入牛肉，拌炒至五分熟,再下茄子。
5、调味料拌炒至想要的收汁程度,起锅前下葱青段即可。
4 茄子不能和什么一起吃 1、不能与大量寒凉食物同食
茄子性凉，食多容易寒气过重，因此不适宜与同样寒凉的食物一起大量食用，会更加导致体内寒凉，可能出现腹痛等不适情况。
常见的寒凉食物：菊花茶、苦瓜、哈密瓜、冷饮等。
2、不宜与高纤维素食物大量食用因为茄子中纤维素含量丰富，吃多了不容易消化，因此不建议再与苦瓜、芦笋、白菜、豆角等富含纤维素的食物一起过量食用，避免造成肠胃负荷，引起肚子胀疼等情况。
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