起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约百分之二十，不宜直接食用，含有较多添加素，色素、风味剂等。
它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量
起酥油怎么用？都可以在什么地方用？
经常听说过起酥油，但有的人并不知道起酥油是用来做什么的。其实在制作饼干酥饼，以及酥皮等重要的材料的时候，都会用到起酥油。并且起酥油不需要在网络上面进行购买，在家里面自己就可以制作非常美味的起酥油。其实起酥油受到了很多人的偏爱，那么今天小编就告诉大家，起酥油到底该怎么制作？
起酥油的制作方法首先我们要准备一些黄油，把黄油切成小块，放在锅中用小火，慢慢的将黄油熬化。再熬制的过程当中，一定要用勺子把上面的白色浮沫赶紧撇去。当所有的黄油煮至透明状的时候，就可以关火把黄油放在一个无水无油的碗中自然冷却。接下来就可以找一个专门放油的瓶子，这样起酥油就做好了。其实此书油的制作方法真的是非常的简单，主要的过程就是把黄油融化。但是一般的人在融化黄油的时候都不会融化太多，并且在制作一些曲奇，还有饼干的时候都是可以用到起酥油的。
起酥油的用处像很多泡芙上面的酥皮也是需要用起酥油来制作，而且在很多地方会选择用起酥油来冲泡酸奶，或者是热牛奶。用黄油制作出来的起酥油会更加的方便一些，还有是用猪油来制作起酥油的。如果说是用猪油来制作起酥油的话，那么只适合炒菜来使用，并不适合做饼干或者是蛋糕。
起酥油制作炸鸡很好还有像麦当劳，还有必胜客当中用来炸鸡的油，全部都是起酥油。因为起酥油炸制的鸡肉会更加的酥脆，并且也会更加的好吃。大家可以发现自己在家里面制作炸鸡的时候，炸鸡的外皮即使是黑了，那么里面的肉也不会熟，这也就是因为大家使用的油不对。
起酥油可以凉拌菜吗
不可以，首先我们要了解起酥的成份和作用，具体用在哪些方面。
起酥油它是经过精练动植物油脂，氢化油的混合油，混合而成的固态或液态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不能直接食用。而且用于加工糕点、面包或者煎炸食品。它可以使食品更加酥脆，所以叫起酥油。能够耐高温，反复使用不易变黑等特点！
饭店为什么不用有以下几点：
1.从饭店生产出品来分析，它所用的菜品很小。在饭店当中，它所起到的作用，其它油也可以。在用量很小的情况下，如果把它也用起来，既难保管又占地方 ，很多饭店厨房空间有限，所以麻烦！
2.作为饭店炒菜用油，我们会选用大豆油、花生油、色拉油，即白菜油。用它炒菜能够菜保持原汁原味，而且可以做凉拌、明油使用。而起酥油就不行，如果做炒菜、凉拌、明油使用。就会很明显看到上面覆盖一层厚厚的油脂，菜一凉就会沾在一起，所以不合适！
3.作为饭店炒菜油，增加菜肴的香味。我们会使用菜籽油、茶油来增添菜的香味，使菜的味道更好吃！而起酥油不可能做到！
总而言之，起酥为什么饭店炸东西不用而是色拉油呢。在你明白以上几点你还会用吗？在这里就是我对起酥油的一些想法和意见
起酥油和食用油的区别
起酥油和食用油有什么区别，接下来就来为大家介绍一下二者的区别，一起来看看吧。
1、性质不一样
起酥油是由植物油进行氢化加工而成，食用油是由油脂的植物种仁为原料，经过机械压榨或溶剂浸出法后再经精炼后获得。
2、使用方法不一样
起酥油一般用在做糕点、面包或煎炸食品等，食用油一般用于炒菜或煮汤。
3、特点不一样
起酥油一般包括液态酥油和固态酥油，食用油一般是液体。
起酥油和食用油的区别就为大家介绍到这里了，希望对大家有所帮助。
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