需要放些油。适量的油可能防止水份流失，同时会增加鱼肉的光泽。
材料：鱼、葱1棵、姜3片、料酒75克、生抽50克、白胡椒15克、盐15克、糖15克、油50克、香菜。
步骤:
刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖。把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其清蒸鱼是蒸前放油还是蒸后放油
后放油，以下是清蒸鱼的具体做法。
主料：鱼400g 辅料：油适量、盐适量、葱适量、酱油适量
步骤：
1、海鱼洗净后在鱼身上划几刀。
2、切葱花备用。
3、鱼身上抹盐，放姜片腌制15分钟以上。
4、开水上锅蒸8分钟。
5、撒上葱花，淋上酱油。
6、锅里烧热油倒入即可。
在家制作清蒸鱼到底是蒸前淋油还是蒸后淋油？顺序会影响口感吗？
在家做清蒸鱼，要在蒸之后淋油，如果在蒸前就淋油，那么蒸出来的鱼肉会有豆腥味，鱼肉会变得很腻，我们在鱼肉清蒸好之后，放入热油，那么会给清蒸鱼爆香的口味。下面，小编就把具体做法分享给大家。
在家做清蒸鱼，掌握操作步骤顺序很重要首先，我们要准备鱼肉，可以用草鱼、鲤鱼、鳕鱼等等，都是可以的，我们要用刀稍微刮去鱼肉表面的鳞片，这样蒸出来的鱼肉不会特别腥，我们还可以用开水焯洗一下鱼肉，并用面粉反复搓洗鱼肉表面，这样能够让鱼肉表面的鱼鳞去除的干净一些。我们将干净的鱼肉放在盘里，用料酒反复搓洗，里里外外都要用料酒搓洗，放入姜汁，这样可以让鱼肉去腥，接着，可以放一些食盐，将鱼肉稍微腌一下，接着把鱼肉从一侧切开，将鱼肉打开成扇形，准备一个大一点的鱼盘，将姜丝和葱丝摆放在盘子里，鱼肉放在上面，放入蒸锅中，蒸上二十分钟左右。
做清蒸鱼有讲究，厨房小白需要格外注意趁着蒸鱼的功夫，我们调一些料汁，碗中放一勺蚝油、两勺蒸鱼豉油、两勺海鲜酱油、一勺食盐、一勺白糖，一勺陈醋，搅拌均匀，淋在鱼肉上，接着把葱丝和姜丝放在鱼肉上，将油烧到八成热，趁热直接在姜丝和葱丝上淋上热油，两大勺热油最为适宜，油温一定要高，这样能将葱姜的香味爆出来，鱼肉浸在油里，会非常香。另外在蒸鱼的过程中，鱼肉盘子里可能会出现一些水分，我们出锅时要将盘中多余水分倒掉，否则鱼肉会变得清淡。另外，我们在蒸鱼的时候，要用中火去蒸，这样鱼肉不碎不老，口感细嫩，吃起来口感刚刚好。
在家做清蒸鱼，一定要放蒸鱼豉油和味极鲜酱油，这样能够给鱼肉入味，吃的时候蘸上一口，口感格外鲜香。
清蒸鱼是蒸前放油还是蒸后放油？
蒸后放油。 蒸好后烧热油，浇在撒了葱姜丝的鱼身上。
鲜，是清蒸鱼的一个前提，鱼一定要鲜活。死鱼蒸出来一定是腥的， 怎么的处理都没用；其二，清蒸鱼要用适合清蒸的鱼来烹制，原则上江河湖海里的鱼，只要鲜活，都可以拿来清蒸，但我建议还是以海鱼为最鲜，河鱼会差很多，譬如鲤鱼，我就不建议清蒸，刺多，土腥味重。
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