一、制作材料
油10毫升、面粉200克、酱油30克、白砂糖50克。
二、制作步骤
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热时放入面粉，推匀；
2、倒入酱油，加入少量的水；
3、将糖放入，待糖融化后出锅即可。
甜面酱：又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
片皮鸭的甜面酱是怎么做的？
需要材料，油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克，这些材料不可随意乱加，不然会使做出来的甜面酱味道不良。
第一步、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水，酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐。
第二步、然后把糖放入待糖融化后出锅就可以了。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如"酱爆肉丁"等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。
北京烤鸭甜面酱的制作方法是什么？
北京烤鸭甜面酱的制作方法，配料比例。
一、材料
甜面酱（适量） 糖（适量 和酱比例为：100：20） 水少许
二、制作方法：
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透，待锅热后把甜面酱和糖一同倒进锅里.炒出香味。
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可。
北京菜北京烤鸭
一、原料：北京净鸭1只(2250克)，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1 碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干
二、制法：
1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。
2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。
3、然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。
4、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。
5、为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色出炉。出炉的鸭子象涂了亮漆一般。
6、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌 。
烤鸭的甜酱怎么做？
准备炒锅，然后热油，再慢慢将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
在锅里面加入适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
最后起锅前适当的洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
北京烤鸭，这道流传了六百多年的美食，直到现在，仍然被人们所喜爱。
由于独特的地理因素与制作工艺，以及别具一格的吃法，使得北京烤鸭成为了中国的一张美食名片。正所谓，来北京不吃烤鸭，就像没有去过长城、故宫一样.
在历史的长河中，北京烤鸭也流传出了无数的记忆与创新。今天，我们就来看看北京烤鸭到底有那些名堂。
先说烤制方法，北京烤鸭的烤法有两种：一种开创于明朝永乐年间，是北京菜市口米市胡同便宜坊烤鸭店的焖炉烤鸭。
这种烤鸭，在烤制过程中完全不见明火，利用空气传递热量来将烤鸭烤熟，此方法不仅干净卫生，烤熟的鸭子肉质白嫩、鸭皮酥脆、汁液丰富。
而另外一种烤制方法则由全聚德烤鸭店开创于清同治三年间。他们使用果木挂炉进行烤制，由果木燃烧直接烘烤，鸭肉夹带着果木的香气，其色泽枣红，肉质细嫩。同时，这也是大家吃的最多的烤制方法。
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