主料：
蓝蟹两只、蒜头一个、葱一段、姜一块。
配料：
排骨酱适量、料酒适量、水适量。
步骤：
将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可。葱切段，姜切丝，蒜切片待用。锅中坐油见热，将姜蒜片爆香。倒入差不多一汤匙排骨酱。加料酒少许。加水少许，烧开搅匀来。放入大蒜稍翻炒，至出香螃蟹酱汁怎么调的做法
清蒸螃蟹酱汁的调制方法如下：
原料：蒜5g、醋50g、生抽10g、姜10g、白糖5g。
1、姜洗净切末，蒜切末。
2、碗中放入姜末、蒜末。
3、再倒入准备的生抽、镇江香醋、白糖。
4、用勺子搅拌均匀即可。
小技巧：
1、由于镇江香醋的甜味会多一些，所以白糖不必放太多，如果用陈醋就稍微多放点白糖，因为太酸也会抢去螃蟹的鲜味。
2、口味较重的朋友也可以放点生抽，但个人建议最好不要放其它的调味料了，因为它们会抢去螃蟹的鲜味，尤其是葱蒜末和香油更不能放。
蟹酱的制作方法
蟹酱的制作方法如下：
用料：蟹黄200g、蟹肉150g、猪油20g、葵花籽油20g、白酒15g、葱段3段、八角2枚、花椒1小把、开水50g、姜汁5g。
步骤：
1、蒸熟的螃蟹，我选的是河蟹。
2、取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。
3、挖出的蟹黄和蟹肉。
4、葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。
5、锅内放猪油，开小火熬化。
6、猪油化开后，加20ml葵花籽油。
7、加入蟹黄翻炒出蟹油。
8、再加入蟹肉炒制。
9、倒入白酒去腥。
10、倒入调料水。
11、加入姜汁去腥，小火慢熬5分钟，期间为避免糊锅要不停翻炒。
12、出锅，晾凉即可。
13、吃不完可装入玻璃罐子中，最上面红色油就是最美味的蟹油啦。
14、在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用来拌饭拌面最合适不过啦。
螃蟹酱的腌制方法 螃蟹酱怎么腌制
1、原料：鲜活蟹3-4只。
2、腌料：辣椒粉3大勺，酱油3大勺，盐1/2小勺，味啉2大勺，玉米糖浆2大勺，鲜榨柠檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生姜蓉1大勺，芝麻1大勺，大葱1根（切成葱末）。
3、提前1-2天将所有腌料混合均匀，装入玻璃瓶中密封起来，让腌料稍微发酵一下风味更好。
4、蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，取出来刷洗干净，对半切开，除去蟹鳃，再把蟹钳用刀拍裂。
5、做法：处理好的螃蟹放入腌料中拌匀，盖上盖子，放在冰箱里冷藏腌制2-3天后再吃，风味更佳。
螃蟹酱怎么做好吃
蟹黄酱吃法一：蟹黄酱豆腐
食材主料
豆腐：300g、蟹黄酱：30g
辅料：
油适量、盐适量、葱花适量、生姜适量、大蒜、豆瓣酱
步骤
1.豆腐切成小块，用开水焯一道。
2.锅内葱姜爆香。
3.放一小勺豆瓣酱炒出香味。
4.放入适量的高汤。
5.汤开之后，放入一勺蟹黄酱。
6.炒匀蟹黄酱之后，豆腐下锅。
7.再加适量的水略焖煮。
8.汤开之后，放适量的糖收汁。(因为蟹黄酱和豆瓣酱都是比较咸的所以不额外放盐了)
9.撒上葱花即可出锅食用了。
蟹黄酱吃法二：蟹黄酱鸡蛋羹
食材
主料鸡蛋3颗辅料蟹黄酱2勺橄榄油1勺
步骤
1.三个鸡蛋打散碗里
2.放少许水
3.放一勺橄榄油和两勺蟹黄酱
4.搅拌匀盖上保鲜膜放锅里蒸十五分钟即可
蟹黄酱吃法三：蟹黄汤包
原料：
猪肉馅、蟹黄酱、面。
做法：
1、蟹黄汤包的馅料当然不可能全是蟹黄，那样你吃也会腻味的。主料是猪肉，猪肉与蟹黄的比例是3：1就可以了。将猪肉馅与蟹黄酱充份搅拌均匀，然后调味。猪皮冻切块，待用;
2、用开水和面，因为我做的是死面包子，俗称烫面。一切准备就绪，就可以包了;
3、包的时候别忘了，每个包子里要加一块肉皮冻。锅里水烧开后上屉蒸10分钟。
蟹黄酱吃法四：蟹黄饺子
主料
猪肉馅500g、大闸蟹(母)1只、蟹黄酱100g、小麦面粉300g
辅料
姜末2勺、香葱末1小碗、盐5g、老抽1勺、白胡椒粉少许、蚝油3勺、香油3勺、调和油2勺、水50ml
蟹黄饺子的做法
1.大闸蟹拆肉拆黄剁碎，放入肉馅中，加姜末，加盐，酱油，蚝油，盐，蟹黄酱，胡椒面拌匀，分几次打入水，搅匀，加香油和食用油调匀，放冰箱冷冻保存
2.和面，醒半小时，擀皮
3.把馅从冰箱取出搅匀，放入香葱碎拌匀就可以包了
4.包好后放入锅中煮熟开吃
蟹酱怎么吃好吃？蟹酱的制作方法是什么？
可以跟普通大酱一样的吃法，比如蒸鸡蛋酱：把2个鸡蛋加适量蟹酱、葱花、海米搅匀，放入蒸锅内蒸20分钟，就可以吃了，非常鲜美。
蟹酱的制作方法
主料 大闸蟹适量
自制螃蟹酱的做法
1、鲜活的螃蟹2斤。
2、二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3、二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4、揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
5、蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6、大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
7、这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8、用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
9、盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）
蒸螃蟹蘸酱的做法大全
我们在生活中制作清蒸螃蟹这道食物的时候，往往会用来螃蟹蘸酱这种调料，因为这种调料不仅可以让我们去除螃蟹的腥味，而且蘸酱有助于螃蟹气味的提升，所以我们建议大家应该要知道它的制作方法是什么。对于螃蟹蘸酱这种调料，我们建议大家可以好好的来学习一下这篇文章介绍的内容。
需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。好的螃蟹酱颜色鲜红，糟香扑鼻，鲜美，津甜，有种很特别很与众不同的口感。
步骤/方法
1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟;
2、出锅冷却后淋入芝麻油。
3、吃蟹必不可少之物,花雕酒。
注意事项
讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性享受，唐代诗人李白曾称赞道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。"这么美味的大闸蟹在吃的时候要注意哪些事项呢?
吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。
1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列;
2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包;
3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别;
4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
关于文章介绍的螃蟹蘸酱制作方法的介绍，我们都知道螃蟹蘸酱这种调料的制作是比较简单的，只要我们在生活中将酱油、醋以及姜蒜放在一起就可以制作出来了，所以建议大家在生活中食用螃蟹，应该要自己动手去制作螃蟹蘸酱。
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