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牛轧糖太甜是怎么回事

来源:网络 作者:佚名 时间:03-26 手机版

可能原因:

1、棉花放入较多,味道过甜;

2、奶粉中糖分过多。

正确做法:

材料:熟花生粒500克、奶粉200克、麦芽糖450克、蛋白粉35克、水35克、水80克、砂糖200克、奶油100克。

步骤:

1、将花生粒放入烤箱以100度保温备用,再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用;

2、将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130度;

3、将煮好的浆料倒入打好的蛋白霜中,快速拌匀;

4、分次放入

牛扎糖太甜没办法吃

步骤一:

首先将坚果烤香,包括松子、南瓜子及花生等,各有不同温度及时间,才能烤出坚果独特的香味。

步骤二:

将糖与麦芽糖混和后以慢火熬煮,温度控制攸关牛轧糖软硬口感,必须是当天气温做调整,精确的火候与温度,是牛轧糖好吃的秘诀。

步骤三:

精选进口纽西兰奶油,香浓口感让牛轧糖的奶香浓郁,加进发泡的蛋白里,混和适温的麦芽糖浆,然后将烤香的煎果一起搅拌。

步骤四:

搅拌到不沾手之后,将原料压平,然后切成小块,就是好吃的牛轧糖。

求告知!告知!

棉花糖做的牛轧糖的甜度主要取决于棉花糖的甜度,有一个办法就是减少加入棉花糖的比例。比如:熟花生粒500克,奶粉200克,麦芽糖450克,蛋白粉35克,水35克,水80克,砂糖200克,奶油100克1.将花生粒放入烤箱以100℃保温备用,再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用2.将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130℃3.将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜中,快速拌匀4.分次放入奶油,拌匀5.等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀6.将预热好的熟花生粒放置在不沾布上,然后倒上浆料,快速揉捏,使花生粒分布均7.将拌均匀的糖整形成长方块8.待稍冷却后,切割成条状,包装即可

怎么做出来的牛轧糖不会太甜太硬。

您可以试试下面的做法:

美味花生牛轧糖

配料:细砂糖160克,麦芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(约1个),花生260克

制作过程:

1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。

4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。

7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。

TIPS:

1、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生(如盐焗花生、蒜蓉花生等),直接买质量好的生花生仁,用烤箱烤熟,做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果,根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。

3、做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。

4、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。

5、如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。

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