牛蛙的切法如下：
1、先把牛蛙的头去除；
2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处，把表皮切开就即可；
3、从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉；
4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉；
5、最后去掉内脏洗净。
牛蛙怎么杀
牛蛙宰杀方法：
先把牛蛙的头去除，用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处，从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉，皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉，然后就是去掉内脏洗净。
牛蛙怎样去皮
1、先把牛蛙的头去除
2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处（把表皮切开就即可）
3、从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉
4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉
5、然后就是去掉内脏洗净
牛蛙常见的烹饪方法：
一、泡椒牛蛙
用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
二、生炒牛蛙：
1、先准备好牛蛙一只，笋片和青椒。
2、牛蛙杀好斩块，先下水煮一下就挥出（去血腥）然后锅里倒少许油。
3、放姜片，放入牛蛙，炒一下；放入青椒和笋片，稍炒一下；就加入一点黄酒，加入半勺水。
4、然后加盐，味精，少许糖，和胡椒。
5、等水下去一半时就打点芡粉、淋麻油出锅装盘。
三、冷锅牛蛙制作方法
主料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作过程：冷锅牛蛙的制作过程比较简单。
1、在铁锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油，然后将牛蛙出锅；
2、煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；
3、在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。
4、出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。
说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
口味：麻辣鲜香，味美无比。
营养成分：用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。
牛蛙怎么处理 牛蛙怎么做好吃
牛蛙的鲜美想必不少人都品尝过了，要是买的牛蛙回来该怎么处理它才能处理干净，怎样做才好吃呢！
牛蛙怎么处理
1、先把牛蛙的头去除
2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处
3、从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉
4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉
5、然后就是去掉内脏洗净。
牛蛙怎么做好吃
用料：牛蛙2只、莴笋1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒适量、盐适量。
1、牛蛙去爪子后切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制30分钟，目的是去腥。
2、莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。
3、腌制过的牛蛙冲洗干净，热锅冷油放入调料炒香。
4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。
5、放入料酒和生抽调味，再加莴笋和热水，大火烧开。
6、最后加入鸡精和盐调味即可出锅。
牛蛙食用价值
牛蛙，性凉、味甘、入脾、肺、膀胱经，含有丰富的微量元素，如钙，钾，锌，硒，磷等等以及精氨酸、脑垂体激素、牛蛙胆汁、蛙油等营养成分。牛蛙可以缓解水肿，有运脾化湿，消肿利水的功效；
牛蛙性凉，可以清热解烦，消暑解毒，适合在夏季食用；
含有丰富的钙等微量元素，可以很好的补充人体钙质，促进骨骼的生长；含有的优质蛋白，可以补气益精，适合体弱多病及病后初愈的人食用；
含有的维生素E等成分，可以抗衰老，润泽皮肤，起到驻颜美容，抗衰老的功效。
牛蛙不适合什么人吃
脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒的人慎食牛蛙。
不过牛蛙地营养价值也是极高的，牛蛙具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃牛蛙，体质弱或是生病的人也可以用来补身。而且牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
牛蛙要怎么切？
要使用牛蛙的话，先将活的牛蛙用力的摔在地上或者是硬的地方将它摔晕，然后将牛蛙皮去掉，在用刀将肚子处划开一个小口，将牛蛙的内脏取出即可。用清水将它洗净后，即可改刀了，不用先用开水烫它这样烫过的牛蛙在食用时肉就老了反而不好吃，将牛蛙用刀切成自己喜欢的形状后用鸡蛋清进行上浆少加一点干淀粉进行搅打，待蛋液与牛蛙融合后过上火加适量的食用油待油温3成热时（150度左右）下入浆好的牛蛙滑熟待牛蛙变白色时，下进事先切好的圆葱、青椒、胡萝卜、豌豆、玉米丁一起滑熟将原料倒进漏勺控油，过留少许底油，将葱姜蒜末下锅爆香，后下控好油的原料下锅煸炒，再用事先对好的汁（料酒适量、生抽、老抽、白糖、清醋、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、香油）倒进锅中大火翻炒均匀即可出锅装盘。
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