牛油是指牛乳制品，它是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。奶油是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40摄氏度到46摄氏度，因其熔点高
牛肉上的牛油怎么吃，牛油的功效与作用？
牛油为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸61.8，单不饱和脂肪酸34.0，多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。
功效与作用
提高免疫力
防癌抗癌
排毒解毒
开胃消食
营养价值
1.牛油是维他命A的富丰来源,而且容易吸收。
2.牛油富含微量元素,所含的硒比大蒜还多。
3.牛油含有酪酸、链脂肪、月桂酸、共轭亚油酸具有抗细菌和抗霉菌的作用.还具有防癌作用.
4.牛油中含有具有抵御肠胃感染的作用。
怎么吃
牛油富含脂肪极高，不建议多食，建议食用量为每天20克。
减肥期间不宜食用牛油。
用牛油调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。
牛肉上的牛油怎么利用
牛肉上的牛油可以做成牛油渣，撒上盐，可炒菜吃，可当零食吃；可以把牛油提炼出来，做火锅，烧萝卜等。牛油为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。
牛脂肪油喂养牛有什么好处？
油主要成分是脂肪，脂肪属高能量饲料，代谢能为17900大卡/千克，热能是糖类的2.25倍，脂肪中含有40多种畜禽必需的脂肪酸。油具有润滑、滋补、祛风、杀虫等功效，冬季在养牛生产中给其用油有很多好处。
一、给断奶后的犊牛用油
在断奶后的犊牛日粮中添加3%~5%的油脂，不仅能抵抗断奶应激反应，还能促进生长发育，增强抗寒能力，防治犊牛便秘。
二、给孕牛用油
怀孕牛添加油脂可提高所生犊牛的抗寒冷应激的能力。研究人员发现，在母牛怀胎最后6周中，在饲料中添加2%~3%的红花籽油，可使犊牛体内含有较多的褐脂肪，出生后可立即产生足够的体温以适应寒冷的天气，从而增强抗寒冷应激的能力。
三、给母牛分娩用油
冬季母牛分娩出现难产需要助产时，可先向阴门粘膜上涂抹或向阴道内灌注适量的花生油或豆油等润滑油，或涂在助产者的手臂上，这样有利于助产。
四、给肉牛用油
给肉牛添加油脂不仅可促进增膘，且能提高牛肉品质。
1.肉牛增膘：取猪板油（大油）250克，炼成熟油，鲜韭菜1千克切碎，食盐10~5克，将其混合炒熟，一次性喂给；连喂7~8天，可使瘦牛加快增膘。
2.提高牛肉品质：用炼过的牛油与米糠、棉籽饼混合喂牛，可明显提高肉牛重量，并使牛肉品质大大改善
五、给役牛、种牛、青年牛用油
冬春季节除抓好一般饲养管理外，每月给牛灌服一碗油（约400~500毫升，其他凡是人可食用的油类皆可），这样可渗透滋润牛百叶的每个角落，使饲料易于运转、消化、通过，可有效预防“百叶干”
牛肉上的牛油怎么吃？
从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用。牛脂味甘、性温、有微毒；可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。
牛油含有相当可观的酪酸(butyricacid)含量,牛油可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质，另一种是链脂肪，月桂酸(lauricacid)。牛油具有抗细菌和抗霉菌的作用
牛肉上的油怎么处理
牛肉里的牛油可以做成牛油渣或者是炒食，炒食牛油只需将其洗净切成条状，再放入油锅内炸制，炸好后放凉并撒上食盐即可。牛肉中的牛油实际上是一种营养非常丰富的物质，其中的维他命A、硒、铁、钠等元素对人体的发育有促进作用。
牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上盐之后便可食用，也可以在炒制菜品的过程中添加牛油一起炒食，用其制作出来的菜品风味独特。牛油一般为白色固体或半固体状，它是黄牛或水牛的脂肪油。
牛油炒食时，需要先用清水将牛油冲洗干净，再将其切成若干小条，之后将切好的牛油条放入锅内，同时加入生姜和清水大火煮制，水分蒸发之后，用勺子舀出锅内的油并继续炸制，全部炸好后，将牛油捞出并放凉，最后撒上盐便可食用。
牛肉中的牛油含有丰富的维他命A、氨基酸、硒、铁、钠等多种人体所需的元素， 其中的维他命A属于优质维他命A，很容易被人体吸收。而硒、铁、钠以及其它微量元素对人体的发育有促进作用。
牛肉上的肥油能做什么？
可以用来做葱花饼、炸红油、煮油留着做菜等。
炸红油需要材料：辣椒、牛油、盐、芝麻适量。
牛油葱花饼需要材料：面粉1000g，豆渣200g，牛油适量，葱一把，盐适量，油适量。
熬油需要材料：牛油适量。
牛油葱花饼具体做法：
1、把豆渣与面粉拌均匀后用温热水和面。面团醒30分钟。
2、将牛油切小丁，和葱末混在一起。
3、取一小团面，案板上撒干面粉，把面团擀开，薄薄地抹一层素油，少许盐巴，然后把牛油葱花丁均匀铺在上面。
4、把面两边对面对卷起来，捏合接缝处擀成饼胚。
5、平底锅放少许油，饼放进去烙的两面金黄即可。
炸红油具体做法：
1、将辣椒剁碎，加盐、芝麻放入锅中。
2、将牛油放入锅内烧化。
3、搅拌成糊，煮一会儿即可。
牛油熬成油做菜做法：
1、直接将牛油块放入热锅融化，煮一会倒入容器内即可。
请问麻辣烫底料里的牛油能起到什么作用？
牛油可起到增加香味的作用。
1、大多数人以为牛油像家里炼猪油一样，是从肥肉中提取的。其实并不是用肉，是用边油。
2、牛肉和内脏之间有一层很厚的脂肪层，用它来炼制出来的才是正宗的牛油。
3、10斤的脂肪大概能够炼出七八斤的牛油，比例约为百分之七八十。
扩展资料：
吃火锅注意事项：
1、多些蔬菜
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2、多吃点白莲
白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
3、注意放些豆腐
豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
参考资料来源：百度百科-牛油
参考资料来源：百度百科-火锅
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