牛肝和羊肝的营养价值都高。
牛肝的营养价值：
1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；
2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫
牛肝和羊肝哪个营养更高？
不同营养素，高低都不同，有点牛肝高，有点羊肝高。从蛋白质含量来看，猪肝和牛肝最高，鸭肝最少；脂肪方面，鸭肝最高，为7.5克/100克，其余基本在4.0克/100克左右。
从维生素A的含量看，羊肝最高，牛肝次之；补铁方面，鸭肝和猪肝效果最好，其铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克；胆固醇含量为285~356毫克/100克，其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多，而鹅肝和猪肝略少一些。
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吃动物肝脏注意事项：肝脏也是动物体内的主要解毒和代谢器官，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，就会在肝脏蓄积，所以吃动物肝脏要考虑安全性。
一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期较长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝，要少吃。相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。
参考资料来源：人民网-不同动物肝脏有啥区别
哪种动物肝脏营养价值高
在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质最少。再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，鸡肝、鸭肝、猪肝次之，鸭肝最低。要提醒大家的是，过量食用肝脏可能导致维生素A中毒，孕妇尤其要少吃，以免引起宝宝畸形。
第二，再看胆固醇含量。
总体而言，肝脏中的胆固醇含量都比较高，其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多，而鹅肝和猪肝略少一些。
第三，看看矿物质含量。
首先是铁，肝脏是补铁的好食物。铁含量以猪肝、鸭肝最为丰富，并且消化吸收率很高。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝和鸭肝。而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高。值得一提的是，鸭肝中钙的含量是其余几种的2.5—9倍，鸭肝中硒的含量也远远高于其他，鸡肝次之。同时，鸭肝和鸡肝质地细腻，更适合宝宝食用。
由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝要少吃。另外，大规模养殖，且容易生病的动物也要少吃其肝脏，比如鸡。因此，相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。
最后，肝脏的胆固醇含量都比较高，不宜多吃。
一般建议正常人一次吃50克左右，一周1—2次为宜。心血管病患者应少吃肝脏，或者选用低脂肪、低胆固醇的肝脏，如鹅肝、猪肝，每次不高于25克，每周1次，注意与蔬菜、水果、粗粮等食品搭配
牛肝的功效与作用是什么？
牛肝的功效与作用：
主虚劳赢瘦；血虚萎黄；青盲雀目；惊痫
味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，该品可与枸杞子或苍术煎汤食；后者，该品可与大枣煮汤服食。
①《别录》：主明目。
②孟诜：醋煮食之，治瘦，治痢。
③《本草拾遗》：肝和腹内百叶（即重瓣胃），解酒劳。
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男人保持好身材，牛肝黑豆可多吃。
要知道牛肝是营养最丰富的食物之一。它含有的肌酸能够促进肌肉生长；肉毒碱促进雄性激素的分泌与脂肪代谢；B族维生素参与能量代谢；铁增强了肌红蛋白的生成。牛肝比牛肉含有更少的脂肪与热量，且没有碳水化合物。
建议：每周吃2次酱牛肝，看看你在健身房里是不是更英勇。
参考资料来源：百度百科-牛肝
参考资料来源：人民网-男人怎么吃保持好身材？牛肝黑豆可多吃
牛肝、猪肝、羊肝里哪一种含铁高？
羊肝100克除水分外，含蛋白质18．5克，
脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4
克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6．6毫克，
硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏
血酸18．9毫克，维生素A29 900国际单
位。
猪肝100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，
碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫
克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素
0.40毫克，订黄素2.11毫克，尼克酸16.2
毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素A、
B1、B2、C等。
含铁元素最多的食物是黑木耳和海带，每百
克分别含185毫克和150毫克。
羊的内脏营养价值
羊血
羊血含蛋白质16.4%，主要为血红蛋白，其次为血清蛋白、血清球蛋白和少量纤维蛋白。性味咸平，功能止血去淤。缪希雍《本草经疏》云：“女人以血为主，血热则生风，血虚则闷绝。羊血咸平，能补血、凉血，故主女人血虚中风及产后血闷欲绝也。”
羊心
羊心为牛科动物山羊或绵羊的心脏。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（b1、b2、a、c）、尼克酸等。其性味甘、温，归心经。功能为补心、舒郁。可用于劳心膈痛，惊悸等症。
羊肺
为牛科动物山羊或绵羊的肺脏。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1、b2、尼克酸等。
羊肺性味甘、平，归肺经。能补肺气、调水道，可用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数。
羊肚
即羊的胃。
羊肚性味甘、温，入脾、胃经。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素（b1、b2）、尼克酸等成分。能补虚、健脾胃，用于虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
羊肝
羊肝含维生素a多于牛肝，每百克为29900国际单位；维生素b和c也十分丰富；蛋白质含时约为羊肉的2倍，另外还含有脂肪、尼克酸、钙、磷、铁等。
羊肝味甘苦性凉，能益血、补肝、明目，可用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳等症的治疗。其中补益效能以青色山羊肝最佳。
羊肾
羊肾性味甘、温，入肾经。
其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（a、b1、b2、c）、尼克酸等。能补肾气、益精髓，主要用于肾虚劳损腰膝痠痿弱、耳聋、消渴、阳痿、尿频、遗尿等症。
羊胆
药用青山羊药胆佳。味甘性寒，有明目功能。李时珍说：“肝开窍于目，胆汁减则目暗。目者，肝之外候，胆之精华也，故诸胆皆治目病。”
羊奶
羊奶性味甘、温，入胃、心、肾经。
其成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素（a、b1、b2、c）、尼克酸等，能温润补虚。用于虚劳羸弱、消渴、反胃、哕逆、口疮、漆疮等症的治疗。
羊胫骨和脊骨
羊胫骨和脊骨性味甘、温，归肝、肾经。
羊胫骨和脊骨中含大量磷酸钙、少量碳酸钙、微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝、骨胶原、骨类粘蛋白、弹性硬蛋白、中性脂肪、磷脂等。能补肝肾、强筋骨、补血，可用于虚劳羸瘦、腰膝无力、筋骨挛痛、白浊、淋痛、久泻、久痢等症的治疗。
猪肝和羊肝哪个营养高
1、猪肝的营养高。
2、主要营养素：在能量和脂肪含量上，羊肝的能量最高；在蛋白质上，猪肝的蛋白质含量最高；再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。其含量羊肝最高，猪肝次之．
3、主要营养素：在能量和脂肪含量上，羊肝的能量最高；在蛋白质上，猪肝的蛋白质含量最高；再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。
4、维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。其含量羊肝最高，猪肝次之．
5、胆固醇含量：羊肝的胆固醇最多，猪肝略少一些。
扩展资料：
吃动物肝脏注意事项：
肝脏也是动物体内主要的解毒和代谢器官。进入体内的重金属、兽药、农药等有毒有害物质，通过肝脏的代谢、转化、解毒等途径排出体外。当肝功能下降或摄入有毒有害物质时，会在肝脏内积聚，应考虑食用动物肝脏的安全性。
一般来说，牛、羊等大型动物的生长期较长，肝脏中积累的毒素，特别是牛肝，应少食。相对而言，鸭肝和猪肝的安全性稍高。
参考资料来源：人民网-6个猪肝的营养搭配 补血又明目
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