材料：猪肩肉、酱油、花椒、大料、糖、干辣椒、鸡蛋。
步骤：
猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用。另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。用小火煮2个小时以上后关火。另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜。取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃。日本拉面汤的做法
拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。
此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马麺（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。
拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。
酱油味\
©镜山晓月--广岛大学中国留学生学友会论坛DAPgB
本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可随个人喜好加入油辣和胡椒。
豚骨味=
©镜山晓月--广岛大学中国留学生学友会论坛m
最早发源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为“豚骨酱油味”。|"
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盐味
面汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被称为“函馆拉面”。和其他风味相比，更能突出汤底材料本身的味道。
使用鸡肉熬制汤底，再以日本传统的味噌酱调味。
日本拉面汤底做法
用料
鸡蛋 若干个
五花肉 500克
日式拉面 适量
棒骨 500g
鸡爪 5-6个
柴鱼干 一把
昆布 一片
配菜 适量
鸡架 或鸡汤
日式叉烧拉面-从汤底开始的耐心与爱的做法
鸡爪子剪一下指甲
鸡架或者鸡骨头或者鸡汤甚至浓汤宝的鸡汤准备好
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棒骨买来的时候请师傅敲碎或者切块
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焯水以后锅里放葱结，姜片开始炖
注意水要多加一点，中途不要加水了
可以用高压锅
放一片昆布一起煮半小时后捞出来
普通锅炖六个小时以上，高压锅3小时以上。
熬煮到一半的时候可以加一点醋加速钙的溶解
我炖了十二个小时，汤汁完全变白
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我去中国城买的五花肉，太厚了我把它片成了两部分
如果买到的五花肉可以卷起来就不用片了
如果可以的话也不要买这么窄的肉条。我是买多了实在吃不完…所以中间破开的
卷起来用棉线扎紧
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大概是这样
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锅里不要放油，中火煎一下到每个面都金黄色
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可以卤肉啦！拿一个深一点的锅子，用一杯味淋或者米酒，少量八角，3勺-4勺日式酱油，两块黄冰糖加大量水去卤
我喜欢甜口的 如果觉得太甜可以加点盐
另外我的小秘诀是加一个洗干净的小橙子一起煮，会有特殊的香味而且解腻去油
大火煮开中小火三小时即可关火泡着啦。
注意不要烧干
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煮一些溏心白煮蛋。我的习惯是大火煮开后关火焖7分钟。因各家火力还有锅的情况而定。取出来用冰水泡到完全冷却后再沿着横截面全部敲敲就很好拨开了。
放到冷却了的卤汁里泡过夜
最好拿到保鲜盒或者玻璃罐子里卤
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煮好拉面，倒上浓汤，把卤好的肉和鸡蛋摆上，放上配菜，撒上柴鱼干和芝麻，拉面就完成啦。
喜欢辣味的再倒上一点点辣椒油
日本拉面的汤底是怎么做的呢，白白的
用料
猪大骨 2个
昆布 1片
木鱼花 1大把
高丽菜 5片
手擀面 半包
笋 少许
冻玉米粒 1小杯
海苔片和海苔丝 2片，和少许丝
鸡蛋 1个
日本味增 1勺
叉烧肉片（根据我的叉烧肉做法） 几片
日本豚骨拉面的做法
把猪大骨洗后，放入一大锅水里，大火煮开，转中火继续煮
煮到剩下一碗左右的白汤，关火待用（估计需要半天到一天，我煮了8小时）
把昆布和两碗水煮5分钟
把一大把木鱼花放入再煮一分钟左右
加少许有油，把高丽菜炒软
把水煮沸，加入一个蛋，煮七分钟拿出放入冷水剥壳，用细线在中间把蛋切开备用
热水加入一勺盐，把手擀面煮到适当的软度，大约两分钟
将猪骨汤筛出，倒入高丽菜的锅内，同时加入昆布木鱼花汤，一勺味增和半杯清水，煮沸
把汤倒入碗中，放入手擀面，把高丽菜堆在碗一边，把用热水煮过的笋和玉米粒放在另一边，然后再放入两片海苔和少许海苔丝在上面。把蛋放入便行
小贴士
汤头的味道搭配，通过调猪骨汤，昆布汤，水和味增的比例，自己掌握。
日本拉面的做法
日式酱油拉面
原料：
日式拉面(细)适量 ，鸡骨汤适量，日本酱油适量，豆芽少许，豆苗少许，鸡蛋1个。
做法：
1、鸡汤底放入日本酱油、特制调味料、盐烧开放入碗中。
2、 生鸡蛋煮成7分熟，从中间一分为二。
3、(细)日本拉面煮熟，放入汤内。
4、将焯熟的豆芽、豆苗装饰在面上，放上鸡蛋。
日式海鲜拉面
原料：
拉面，籽兔，白蚬子，鱼丸，鲜虾仁，熟鸡蛋，金针菇，苦菊，香菜，猪骨浓汤宝，精盐
做法：
1、锅内烧水，水开下入白蚬子，蚬子张嘴就可以捞出。煮蚬子的水倒入容器三分之二，锅底的汤有沙子。
2、把刚刚煮蚬子的水再加一些水烧开。
3、水开下拉面，浓汤宝。
4、翻动几下下入金针菇。少量精盐。
5、转中火，依次下入鱼丸，籽兔，苦菊，虾仁，蚬子。煮大该一分钟就好了。
6、煮熟的鸡蛋切开摆到碗里，撒入香菜。
日式鸭胸拉面
原料：
鸭胸肉，八爪鱼，拉面，豚骨拉面汁，纯牛奶， 猪骨汤，鱼饼，海带丝，鸡蛋，玉米粒，葱花，盐少许，黑胡椒，芝麻。
做法：
1、用经过15小时熬制而成的猪骨汤作汤底，加入1勺豚骨拉面汁、1勺牛奶、少许盐煮约5分钟。
2、拉面煮熟后过冷河，去水后依次铺上鱼饼、笋丝、鸡蛋、玉米粒、葱花。
3、鸭胸肉用盐腌后切片，放锅里煎出香味。
4、在拉面上铺上煎香的鸭胸肉、八爪鱼。
5、倒入煮好的拉面汤底。
6、撒上葱花、芝麻即可。
日式乌冬肥牛拉面
原料：
肥牛，乌冬面，胡萝卜，酱油，蚝油，鸡精，盐
做法：
1、把水烧开。
2、把乌冬面下里，大概10分钟。
3、然后放入切好小花的胡萝卜和肥牛，小火5分钟。
4、然后放入酱油，鸡精，蚝油，盐。
5、最后撒入芝麻即可
日本豚骨拉面的高汤怎么熬的
豚骨即猪骨，熬制豚骨汤，记住两个诀窍：【猪骨先要烤、熬汤要料包】
制作方法
一、配料
猪筒子骨1.5斤，猪排骨1斤，姜5克，洋葱20克，大蒜15克，胡萝卜15克，料酒10克、米酒10克，色拉油200克，清水5斤。
二、处理猪骨
1、将猪筒子骨洗净沥干，敲破后，放入烤箱中200度上下火，烤制30分钟至溢出骨香，色泽金黄，取出备用；（烤过的猪骨富含氨基酸，熬出的汤才白，就像鲫鱼汤，要先煎再熬是差不多的原理。）
2、猪排骨不用烤，洗净后，用清水浸泡20分钟，清水中加5克食盐、10克料酒，这样能更有效的去处血水和异味，20分钟后，捞出洗净控水备用；（使用猪排骨，要的是猪排骨上肉质自然肉香）
三、制作熬汤料包
1、将洋葱切块，姜、大蒜、胡萝卜切片，油温五成热，入锅中炸至金黄焦香捞出，控油沥干后用纱布包好，制成熬汤料包。
2、炸料头的油，不要倒掉，滤净残渣，兑入芝麻油就成了吃拉面的自制香油。
四、熬制豚骨高汤
1、将猪筒子骨、排骨放入锅中，加5斤清水，大火烧开打去浮沫；
2、放入熬汤料包，加米酒10克，转小火熬制3-4小时至香气四溢，汤汁白稠即可。
高汤熬好，配上自制的油，调上咸口，加上喜爱的浇头，豚骨拉面在家自己做，营养美味又健康。
日本拉面的制作方法
日本拉面的制作方法
?日本拉面的味道鲜美，而且营养丰富，下面是我分享的日本拉面的制作方法，一起来看一下吧。
日本拉面的制作方法一主料：猪肩颈肉400g，葱白30g，姜10g，鸡蛋2个，日式拉面200g
配料：葱花，海苔各适量
调料：冰糖20g，:料酒适量，日本酱油适量，盐少许，鸡精少许
做法
1：猪肩颈肉切成两块，并展开，用肉锤敲松，然后从一边卷起，卷起后用棉绳扎紧。PS：害怕两块肉过程中散开，于是就被我给缠得的不忍直视啊。
2：锅内放少许油，放入肉卷，中小火煎至表面金黄上色。
3：加入冰糖。
4：炒点糖色。
5：加入料酒，日本酱油，放入葱姜。
6：加入沸水，撇去表面的浮沫。
7：转小火炖煮1个半小时。
8：煮好的'肉泡在卤水里，放上一夜后，再拆开绳子。
9：水煮开，下入2个鸡蛋，(1个约65g左右)煮5分半左右即可。
10：关火，立即捞出，用冷水不断冲洗至不烫，剥壳。
11：倒入卤肉里面也是放置一夜即可。
12：取出卤好的鸡蛋。
13：用细线从中间切成两半。
14：卤肉切片。
15：日式拉面煮熟。
16：猪骨汤煮好备用。
17：猪骨汤，日式拉面，糖心卤蛋，海苔，葱花混合即可。如果再加入鱼糕条，腌笋就更好了哈。
日本拉面的制作方法二材料：1200ml水，10g沙丁鱼干，1片昆布
做法：
1.昆布和小沙丁鱼干泡两小时，煮开之前捞走昆布和水开五分钟后捞鱼干还有浮沫。
2.吃面时，将昆布小鱼高汤和烧豚的肉汤以1：1混合，烧开浇到面上。
心得：这应该算酱油拉面的汤头。咸鲜浓郁，喝完最后一滴汤都不尽兴。中国某些拉面连锁店用骨粉勾兑的跟咱这个真材实料的比一下，鄙视他们!
烧豚(yakibuta)做法：
材料：五花或者后臀肉一块，加一小块姜和一根大葱绿，4大勺酱油，2大勺清酒，1大勺红糖，4cup水
做法：
1.用棉线把猪肉扎紧，肉皮朝外。
2.在油锅里把猪肉四面煎金黄，加生姜和大葱中火煮两小时，掠去浮沫。到筷子戳进去很容易，就关火。捞出肉，肉汤冷却后去油脂。
3.煮猪肉的高汤捞去浮油，加入酱油，sake，倒入锅里煮，加红糖，加入肉继续煮开后关火。冷却时猪肉会入味。
4.吃之前切片，放进烤箱broil档烤5分钟或者平底锅煎到稍稍金黄。
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