1、大豆富含蛋白质，大豆内的蛋白质含量比猪肉还高两倍，所以平时可多食用大豆或豆制品来补充蛋白质，大豆、肉类、蛋类搭配一起吃营养也更均衡。
2、大豆还含有大豆脂肪，大豆的脂肪里有很多不饱和脂肪酸，可以防止胆固醇吸收，对动脉硬化患者有好处。
3、大豆中也含有很多的膳食纤维，平时便秘、消化不良的可适当补充大豆，这样能够调节肠胃、防治便秘。
大豆的营养价值 公开大豆的四大营养价值
1、大豆的营养价值有：大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。
2、大豆中的豆固醇可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇下降。
3、大豆富含钾，对心血管健康有益。
4、还有含量丰富的异黄酮，对防治骨质疏松、阻断与抑制癌的发生也有良好作用。
大豆有哪些营养价值?
大豆也就是我们平时叫的黄豆，是一种豆科草本植物，在日常生活中，大豆常用来榨油、酿造酱油、制作豆腐等豆制品，那大豆营养价值有哪些呢？网友们都知道吗？1大豆富含蛋白质，大豆内的蛋白质含量比猪肉还高两倍，所以平时可多食用大豆或豆制品来补充蛋白质，大豆、肉类、蛋类搭配一起吃营养也更均衡。
2大豆还含有大豆脂肪，大豆的脂肪里有很多不饱和脂肪酸，可以防止胆固醇吸收，对动脉硬化患者有好处。
3大豆中也含有很多的膳食纤维，平时便秘、消化不良的可适当补充大豆，这样能够调节肠胃、防治便秘。
大豆是一种比较廉价，性价比很高的食物，日常生活中多食用对身体也很好，比如每天早上喝一杯现榨豆浆，又健康又营养。
黄豆的营养价值,富含多种人体必需的氨基酸以及蛋白质
黄豆一般指大豆。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，几乎生活中处处离不开大豆，那么你们了解大豆营养成分与营养价值吗？下面我为你整理了关于黄豆的营养价值及一些拓展知识，希望对你有所帮助。
黄豆的营养价值
1、增强机体免疫功能：大豆富含蛋白质营养高，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
2、防止胆固醇的吸收：大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
3、促进骨生成、降血脂：黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
3、抑制致癌物质：大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。
5、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病。
6、降糖、降脂：黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
7、通导大便：黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
黄豆的药用价值
1、大豆含脂肪约20｛bf｝，蛋白质约40｛bf｝，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。
2、豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料，大豆在工业上用途约有500种以上。此外药用有滋补养心、祛风明目、清热利水、活血解毒等功效。
大豆制品于其他食物同食引起不良反应，食物相克表如下：
豆腐与小葱相克：豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。
豆浆与红糖相克：红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物，降低了营养价值。
豆浆与鸡蛋相克：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。
豆腐与菠菜相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。
大豆与猪血相克：同食会消化不良。
豆浆与药物相克：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。
豆浆与蜂蜜相克：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。
豆类与猪肉相克：形成腹胀、气壅、气滞。
豆芽与猪肝相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化，失去其营养价值。
大豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。
宜忌人群
宜食 ：动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外，黄豆适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。
忌食 ：消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。
简述大豆的营养价值
简述大豆的营养价值
简述大豆的营养价值，大豆又叫黄豆，可以做各种营养的豆制品，不仅具有十分独特的口感和味道，同时还具有非常不错的食用功效和营养价值，下面分享简述大豆的营养价值。
简述大豆的营养价值1一、蛋白质、
蛋白质含量是植物性食物中最高的，可达35%∽40%；虽然整粒大豆的消化率不高，但加工成豆浆和豆腐以后，蛋白质消化率可以显著提高；必需氨基酸种类齐全，虽然蛋氨酸含量低，但赖氨酸含量丰富，可以和谷类起到互补作用，提高蛋白质的生物价。 二、脂类、脂肪含量高，可以作油料。大豆油中含丰富的必需脂肪酸亚油酸和乄-亚麻酸。豆油中还含有丰富的磷脂和维生素E。
三、碳水化合物、
淀粉含量很少，主要是抗性淀粉，所含棉籽糖和水苏糖不能被机体消化吸收，在大肠细菌作用下产酸产气引起腹胀。大豆中含丰富的膳食纤维，除了纤维素、半纤维素以外，还有可溶性的膳食纤维豆胶。
四、矿物质、
大豆中富含矿物质，对我国人群比较容易缺乏的矿物质钙、铁、锌都可以起到补充作用。
五、维生素、
维生素B1、维生素B2、烟酸都较高，还含有胡萝卜素和维生素E。干的黄豆不含维生素c，但发成豆芽以后可以含有丰富的维生素c。
黄豆的食用方法
1、黄豆可以鲜吃，也可以对其进行干燥处理或提炼出豆奶，且黄豆极适宜炖菜。
2、鲜黄豆在尚嫩时就可食用。鲜黄豆含有非营养物质，像胰岛素和植酸钙镁，这些物质只有在烹制和发酵时才能中和，所以正确烹制黄豆很重要。中国古人即发明了以一种转换形式（如酱油、豆奶和豆腐）来食用黄豆的做法。
3、黄豆粉可用于使沙司变稠和为蛋糕、松饼和甜饼提味，它必须和小麦粉一起做来防止发酵。黄豆粉味道很浓烈，因此使用时最好少用一点。
4、黄豆芽生食或烹食都可以。下面推荐一下值得一试的佳肴、凉拌黄豆芽沙拉，可供4人食用。
原料、250克黄豆芽、50克腰果、250克菠菜叶、1/3杯葡萄干、1/2根芹菜、1瓣蒜（切碎）、1/2个南瓜、1汤匙碎鲜姜、4个大的平菇、80毫升植物油、1个红胡椒、2汤匙酱油、1汤匙鲜芫荽叶、酸辣沙司、少许芝麻油。
做法、洗净豆芽和菠菜，将菠菜撕成条，仔细切好芹菜、南瓜和平菇，将芫荽叶切碎；把沙拉蔬菜置于大碗中，然后放入腰果和葡萄干；将酸辣沙司的配料拌好，淋入沙拉。
简述大豆的营养价值21、蛋白质丰富
大豆中含有丰富的蛋白质含量，而且大豆中的蛋白质的氨基酸的'组成最接近人体需要，是一种非常优质的蛋白质。大豆因为它的高蛋白含量还得到了“植物肉”的外号。
2、延缓衰老
大豆也是一种良好的保健食品。大豆中含有的大豆异黄酮可以帮助抗氧化，降血脂，抑制肿瘤生长，对于老年人来说十分有利于健康。常吃大豆还能预防骨质疏松。
3、健脑益智
大豆中的大豆卵磷脂可以帮助人体细胞的生成，因而可以促进脑细胞的发育，帮助健脑益智，增强抵抗力。大豆中的卵磷脂还能降低血液黏度，促进血液循环，预防心血管疾病的发生。
4、美容养颜
大豆也有美容养颜的作用，大豆中的植物激素可以帮助调节女性的内分泌，还能使皮肤更加光洁白嫩，延缓皮肤衰老，有利于我们的气色。
黄豆的功效
1、增强免疫力
黄豆含40%的蛋白质、20%的不饱和脂肪酸以及多种维生素及矿物质，每一公斤黄豆所含蛋白质相当于2.5公斤瘦肉，3公斤鸡肉和12公斤牛奶所含的蛋白质；黄豆的蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似，接近人体需要的氨基酸比值，易被机体消化吸收，可以加强机体免疫力，增强体魄。
2、防止胆固醇
黄大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，对于血脂含量高和动脉硬化的患者来说，大豆是一种很理想的营养保健品。
3、促进胃消化
大豆中含有丰富的膳食纤维，我们用黄豆打豆浆时，豆渣都被我们废弃掉了，其实黄豆渣中的膳食纤维可以促进人体的消化吸收，加速肠胃的蠕动，防止便秘，加快身体里废物的排泄，还可以降低肠癌发生的风险。
4、阻止黑色素生成
女性朋友常吃黄豆可以有益于肌肤的保养美白，黄豆中的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的生成；能有效的改善皮肤衰老，同时可以缓解更年期综合症。
简述大豆的营养价值3磷脂大豆异黄酮的功效与作用
1、磷脂大豆异黄酮能滋养肌肤
磷脂大豆异黄酮能滋养肌肤，它能调节女性内分泌，也能促进雌激素分泌，经常食用可以让女性皮肤润滑，细嫩而有弹性。
2、磷脂大豆异黄酮能延缓衰老
磷脂大豆异黄酮可以调节女性体内雌激素的分泌，能让女性体内雌激素保持正常水平，延缓绝经期的来临，从而也就起到了延缓衰老的重要作用。
3、磷脂大豆异黄酮能改善经期不适预防更年期综合症
磷脂大豆异黄酮是最适合女性食用的一种保健品，它能缓解女性经期不适，减少经期腹痛和月经不调等多种不良症状的发生。那些中老年女性食用磷脂大豆异黄酮可以减少多种更年期不良症状的发生，对更年期综合症有明显预防作用。
4、磷脂大豆异黄酮能预防骨质疏松
女性到达一定的年龄以后，体内雌激素的分泌水平就会降低，这是防止骨骼钙质溶出的功能就会减弱，会让骨质流失，严重时就会引发骨质疏松，如果这时能及时补充磷脂大豆异黄酮，就能防止骨质流失也能减少骨质疏松症的发生。
大豆异黄酮的功效与作用
1、促进雌激素分泌
大豆异黄酮是特别适合女人服用的一种保健品，它能促进女人身体的雌激素分泌，可维持女人身体内分泌功能稳定和防止他们身体因内分泌紊乱而出现疾病，特别是进入中年的女人，补充大豆异黄酮，能防止更年期综合症出现。
2、延缓衰老
人们服用大豆异黄酮还能延缓衰老，可放慢人体的衰老速度，因为它能促进身体的雌激素产生，而且能让人体吸收一些活性成分，这些物质进入人体后能提高身体多器官功能，可防止人体多器官功能减退，可让人体保持年轻健康状态，从而也就延缓了身体的衰老。
3、美容养颜
大豆异黄酮还是一种能美容养颜的保健品，它能滋养细嫩肌肤，提高皮肤弹性，可阻止皱纹生成，能让皮肤保持年轻状态，另外借助更年期的女人服用大豆异黄酮以后，还能防止皮肤表面出现黄褐斑和老年斑，能让皮肤保持白嫩细滑状态。
大豆异黄酮的服用禁忌
大豆异黄酮具有一定的保健功效对维持人体健康有极大好处，但在服用大豆异黄酮的时候不能吸烟喝酒，不然会影响它保健功效的发挥，另外再服用大豆异黄酮的时候，还禁止食用辛辣刺激的食物，除此以外，大豆异黄酮还禁止和避孕药，感冒药等药物搭配在一起服用，不然会对人体健康造成严重危害，会让服用者出现一些不良反应。
大豆的营养价值有哪些？
黄豆中的蛋白质含量高达40%，脂肪含量也是豆类中最高的，达到18~20%，含糖量相对较少，为25%左右，因此黄豆经常用于食用油的榨取。黄豆中除了蛋白质和脂肪的含量高外，卵磷脂及多种维生素、矿物质的含量都很丰富，卵磷脂对于预防脂肪肝、降低血清胆固醇含量等都有帮助。
同时对于促进胰岛素分泌、控制血糖含量以及分解、减少脂肪在血管中的含量等都有帮助。大豆中的可溶性纤维可以帮助疏通肠道，也可以帮助降低胆固醇。大豆异黄酮的存在也能够减轻女性更年期症状，延缓女性衰老等。
扩展资料
豆类食物不能以下食物一起吃：
1、豆腐忌小葱：豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。
2、黄豆忌猪血：同食会消化不良。
3、黄豆与酸牛奶：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。
4、黄豆与猪血：同食会消化不良。
5、毛豆与鱼：同食会把维生素B1破坏尽。
6、红豆与羊肚：同食会引起中毒。
7、豆浆与蜂蜜：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。
8、豆浆与鸡蛋：阻碍蛋白质的分解。
9、豆浆与药物：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。
10、豆类食物还不宜多吃，否则会造成身体不适。
参考资料来源：人民网——豆类有什么好处 豆类不能和什么一起吃
大豆有哪些营养价值
多食大豆健脑又降血脂
大豆是一种重要的健康食品，近几年随着各国营养学家研究的不断深入，对大豆的保健功效越来越为人们所熟知。
大豆能健脑这前面已说过的，现在来看看大豆的其他功效。
医学研究显示：大豆磷脂可以降血脂。心脑血管疾病是由于胆固醇在心脑血管内沉积，造成管腔变窄所致。
这种“沉积”的原因主要是磷脂与胆固醇的比例失调。因为磷脂能与胆固醇化合生成胆固醇脂，有“清扫”血管内壁的功效。
所以，常食大豆制品，可以降低血脂，也可以说对心血管疾病有一定的预防作用。
大豆健脑又预防耳聋大豆可以预防老年痴呆症，延缓老年人的衰老。除此之外，大豆还有一个功效就是预防耳聋。
一般来说，60岁以上的老年人，很多都会患老年性耳聋。医学认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳部的血液供应，有效地防止听力减退。
铁和锌在黄豆中的含量相对于其他食物高出很多。
所以，常吃、多吃豆制品，对预防老年性耳聋有很好的效果，可防止老年人听力衰退。
大豆健脑又防癌医学研究表明：大豆含有百分之三点多的异黄酮。
令人惊讶的是，大豆异黄酮的化学结构与人体分泌的雌激素特别相似（二者都是“双酚”结构），所以大豆异黄酮被称为“植物雌激素”。
更不可思议的是，大豆异黄酮还可以与人体内的激素受体相结合，所以对预防由激素引起的一些肿瘤疾病，如乳癌、前列腺癌等有良好的功效。
东方国家的居民患乳癌的几率远远低于西方国家居民，这是与东方人爱吃豆制品是分不开的。
大豆都有什么营养
大豆都有什么营养
大豆都有什么营养，豆类含有丰富的大豆蛋白，而胆固醇的含量非常少，是我们蛋白质的最佳来源之一，尤其是老年人，是提高人体修复功能的重要营养成分。下面分享大豆都有什么营养。
大豆都有什么营养1其一，蛋白质丰富
大豆蛋白，就是指在大豆类食物中所含的植物蛋白质，在营养价值上和动物蛋白质相得益彰，属于优质植物蛋白。
由于其饱和脂肪酸和胆固醇的含量非常少，所以对老年人或者一些慢病患者来说是不可多得高性价比营养食品。
其二，大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸
大豆是我们最主要的油料作物之一，然而我们吃大豆豆腐或吃豆腐喝豆浆时候，并不像其他坚果那样，可以感觉到油脂的存在，这就是大豆油的特殊之处。
大豆卵磷脂，是大豆中所含有的一种脂类，它是属于磷质脂肪的一种，又称为“天然脑黄金”，是构成细胞膜的主要结构，也是人体细胞的基本构成成分。可促进脂肪降解，保护肝脏以及延缓人体的衰老；对于老年人都有很好的补益作用。
而大豆中的不饱和脂肪酸是人体所必需的脂肪酸，它是一种较为健康的脂肪酸，可保证细胞正常的生理功能。
所以，在多吃大豆的同时，食用油建议多使用大豆油或其他类型的植物油。
其三，膳食纤维
大豆膳食纤维主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，是人体必需的七大营养素之一，虽然膳食纤维不能为人体提供任何营养物质，但却具有一定的保健功效。
能促进胃肠蠕动，提高人体消化吸收功能，同时还能吸收肠道中的多余脂类、或类脂，形成粪便带出体外，对于人体健康也是非常重要的。
需要注意的是，豆类加工为豆腐或豆浆之后，大量的膳食纤维会被过滤掉，喝豆浆很多人喜欢加入更多的糖分，所以营养成分也会有所变化。
其四，大豆异黄酮
大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构，所以又叫做植物雌激素，可以弥补女性30岁以后雌激素分泌不足的问题，还能改善皮肤水分及弹性状况，使女性再现青春魅力。所以非常受到女性同志的欢迎，尤其是更年期的女性。
事实上，大豆异黄酮还是一种抗氧化剂，对于清除自由基，延缓人体衰老是非常不错的，通过食补更安全天=，对于男性来说也是非常不错。
其五，矿物质
大豆中含有钾、钠、钙、镁等十余种矿物质。
镁能缓解神经紧张、情绪不稳等；另外，磷是维持牙齿和骨骼健康的必要物质。
将大豆制成豆浆或做成豆腐，也能更大限度地保留这些矿物质元素。
由于豆类营养价值非常全面，豆浆有“植物奶”的美誉，由于其价廉物美、营养的优势，在中国人的早餐食谱中非常受青睐。
大豆都有什么营养21、廉价的“营养全能王”
大豆，所含营养素全面又丰富，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白，钙、磷、胡萝卜素等多种微量元素及人体必需氦基酸，更有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分，对提高人体免疫力大有裨益。
而且，与等量的猪肉相比，大豆的蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍。更可贵的是，价格比猪肉便宜很多，食用后也不易发胖。
2、防治血管硬化，提高大脑活力
大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之称。一方面，它能降低血清胆固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管内膜的损伤，对高血脂、高胆固醇有显著的治疗功效；
另一方面，它对脂肪有亲和力，不仅能预防脂肪肝，还能促进肝脏细胞的再生，从而有效防治因肥胖引起的心脑血管疾病。
乙酰胆碱缺乏，是老年性痴呆的主要原因，而卵磷脂是转化为乙酰胆碱的主要原料。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退，预防老年痴呆。
对于婴幼儿而言，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长与发育。因此，美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
3、辅助降压
高钠低钾饮食是引起高血压的一个重要因素。高血压患者在饮食上，可以适当多摄入高钾食物，以促进钠盐的排出，达到辅助降压的功效。而每100g大豆中的含钾量高达1503mg，属于高钾食物。
4、调节激素，缓解更年期综合征
大豆异黄酮，是辅助雌激素水平稳定的“调节器”，具有“遇高则抗，遇低则补”的.双向调节作用。
在人体雌激素不足时，可以弥补雌激素的不足；在雌激素过多时，能限制人体内的的雌激素和其受体结合，抑制雌激素的作用。因此，对女性来说，黄豆可以说是日常的“滋补品”。
5、抗氧化，延年轻，防癌症
大豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化作用，也能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
大豆中的异黄酮具有改善肤质，美容延衰老的功效。更有研究证明，异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，且居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，乳腺a、前列腺癌、结肠癌等癌症的发病率越低。
6、预防耳聋，提高免疫力
大豆中的锌、铁元素含量相对较高，有助于扩张微血管，软化红血球，增加耳朵的血液供应，对防止听力减退、老年耳聋都有一定的作用。
大豆都有什么营养3大豆营养
从营养上来说，大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素，以及一定量的其它多种营养素。
和肉类蛋白质一样，大豆中的蛋白质也属于优质蛋白。除了蛋氨酸外，其它必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，因此被称为“植物肉”，民间也有“有钱吃肉，无钱吃豆”的说法。
据测定，大豆中蛋白质含量约为35%-40%，如黄豆中蛋白质含量为35%，制成豆腐丝后，蛋白质含量为21.5%，而普通肉类，如猪里脊肉、牛腱肉蛋白质含量均约为20%。
所以，从蛋白质方面来考虑，豆腐丝可以和瘦肉进行1：1的互换。例如，原本每天吃4两肉类，而不吃大豆类，那么，可以换成每天吃2两鱼肉加2两豆腐干等形式。
与肉类相比，大豆的另一个明显优势是，含有丰富的不饱和脂肪酸（约85%），而不含有肉类所含的饱和脂肪酸和胆固醇。
此外，大豆中还含有多种有益成分，如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆也有不足。如大豆中含有的水苏糖和棉籽糖不能被人体消化吸收，会在肠道细菌作用下，发酵产生二氧化碳和氨，可引起肠胃胀气。而且，大豆中植酸含量比较高，可能还会影响铁和锌等矿物质的生物利用。
而肉类也有自己的优点，如含有丰富的铁、B族维生素等。
如果把大豆进行加工，对提高它的营养价值有重要的作用。如干炒大豆的蛋白质消化率只有50%左右，煮食的大豆为65%，而制成豆制品后，消化率可以提高到92%-94%。
这是因为在加工过程中大豆的细胞结构被破坏，使大豆中的抗营养因子失去活性，从而大大提高了大豆制品的消化吸收率。
大豆制品一般可分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品：如豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品：如豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。
中国居民膳食指南推荐6岁以上的一般人群，每人每天吃30克-50克大豆或其制品。以所提供的蛋白质来计算，50克大豆分别相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐丝、105克素鸡、35克腐竹、730克豆浆。
黄豆的食用方法
1、黄豆可以鲜吃，也可以对其进行干燥处理或提炼出豆奶，且黄豆极适宜炖菜。
2、鲜黄豆在尚嫩时就可食用。鲜黄豆含有非营养物质，像胰岛素和植酸钙镁，这些物质只有在烹制和发酵时才能中和，所以正确烹制黄豆很重要。中国古人即发明了以一种转换形式（如酱油、豆奶和豆腐）来食用黄豆的做法。
3、黄豆粉可用于使沙司变稠和为蛋糕、松饼和甜饼提味，它必须和小麦粉一起做来防止发酵。黄豆粉味道很浓烈，因此使用时最好少用一点。
4、黄豆芽生食或烹食都可以。下面推荐一下值得一试的佳肴：凉拌黄豆芽沙拉，可供4人食用。
原料：250克黄豆芽、50克腰果、250克菠菜叶、1/3杯葡萄干、1/2根芹菜、1瓣蒜（切碎）、1/2个南瓜、1汤匙碎鲜姜、4个大的平菇、80毫升植物油、1个红胡椒、2汤匙酱油、1汤匙鲜芫荽叶、酸辣沙司、少许芝麻油。
做法：洗净豆芽和菠菜，将菠菜撕成条，仔细切好芹菜、南瓜和平菇，将芫荽叶切碎；把沙拉蔬菜置于大碗中，然后放入腰果和葡萄干；将酸辣沙司的配料拌好，淋入沙拉。
相关推荐：
