1、用盐水焯。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下也可以在煮豆腐前先在表面上酒些盐。
2、蒸一下。烹饪前可以先去包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3、小心翻炒。可以在炒菜的时候可在热油中煎1到两分钟，待表面变硬再翻面炒。
4、不能铲只可轻推。无论何种豆腐，都尽量不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
5、豆腐表面拍面粉。这个方法比较好用，可以让豆腐煎不烂。
嫩豆腐怎样做不容易烂？
o(∩_∩)o~
我做嫩豆腐，都是先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大概10分钟。再用热水焯水，这样，相对不太容易烂。豆腐焯水的时候，要凉水下锅，同样，要放点盐o(∩_∩)o~然后水开之后大概煮3分钟左右。捞出，沥干，就能用了。
嫩豆腐怎么煎不会碎
嫩豆腐煎不会碎的方法:
第一：焯水之后豆腐会更加紧致。
豆腐在焯水的时候会带走一部分豆腐当中的水分，这样在做这道煎豆腐的时候就口感会更有韧性，吃起来更加的Q弹，如果没有用水焯过的豆腐在煎过之后会更嫩一些。

第二：焯水之后豆腐更不容易被煎破。
相信很多人都有过将豆腐煎破了的现象吧，这究竟是怎么一回事呢？其实很多人出现这种问题都是因为没有焯水的缘故，因为焯水之后豆腐会更加紧致，所以在煎豆腐的时候也就更不容易碎了，所以在做这道煎豆腐的时候焯下水才是对的。

现在大家知道煎豆腐的时候必须要先将豆腐焯水了吧，但是煎豆腐的具体步骤又是什么呢？接下来就来为大家揭晓答案。
第一步：先用刀从豆腐中间切成两段，再横过刀将豆腐切成长方体的形状，最后将长方体豆腐切成一厘米厚的片状。为了让豆腐煎出来更有口感，更不容易碎，我们最好选择不容易碎的老豆腐。

第二步：准备一锅清水，开火将清水煮开，将豆腐片下入锅中焯一下水之后捞出来，将豆腐块上面的水分沥干。
第三步：平底锅当中加入适量的食用油，将豆腐块一块块的摆放到平底锅当中，将豆腐块煎到两面金黄之后盛出来装盘即可。煎豆腐的时候不要频繁的翻动豆腐，等到一面被煎到金黄之后翻一下面就可以了，这样才能让煎豆腐不会破皮。

豆腐怎么煮不会烂
方法一：在凉水中放入食盐，然后把豆腐放进去浸泡十分钟左右，最后下锅焯一遍水；方法二：把豆腐放平，然后在上面放适量重物压上20-30分钟，最后取下重物即可；方法三：在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下，静置等其冷却就可以拿来烹饪。
豆腐怎么不容易烂 一般来说，嫩豆腐在取放以及炖煮的时候很容易碎。如果选择老豆腐的话，又很影响菜品的口感。因此，在烹饪的时候可以将豆腐切大块一点。 方法一：盐水泡豆腐 首先，在准备好的冷水中放入适量食盐，等其融化之后把豆腐放进去浸泡十分钟左右；把豆腐捞起来后，烧开水下锅焯一遍水。这样在烹饪豆腐的时候就不容易烂掉。 方法二：重物压豆腐 将豆腐装进塑料袋里，然后在豆腐上面放上适量重物，压上20-30分钟左右，最后取下重物即可。这样就可以挤压出豆腐里的水分。需要注意的是，重物不宜太重，否则会直接压碎豆腐。
方法三：蒸、煎或烤豆腐 如果害怕豆腐轻易会碰碎的话，可以在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下；等豆腐冷却之后再用来烹饪，这样豆腐就不容易碎。 除此之外，在烹饪豆腐之前，直接将豆腐浸泡在盐水中30分钟左右，杀出水分就可以让豆腐更紧致，这样豆腐也就不会碎了。
1、把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了，这样做把豆腐内的水分压出来，还可以保持豆腐的原汁原味。
2、豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，杀出水分，让豆腐更紧致，这样煮的时候不容碎。
3、豆腐下锅前，先用开水浸泡十几分钟，这样做可避免豆腐烂，亦可祛除异味，只是有点影响豆腐的原汁原味。
其他操作
1、在炖煮前先将豆腐入锅蒸或煎或烤一下，待其冷却后再用来炖煮，这样可以让豆腐定型，炖豆腐时就不会碎掉了。
2、在炖煮豆腐的时候不要用锅铲等去碰豆腐，防止铲碎了豆腐。
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