糯耳是银耳中的一种。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有菌中之冠的美称。糯耳是银耳中优良品种，栽培技术要求高、产量少。糯耳也叫做丑耳。丑耳朵形紧密小巧，丑耳干货大小会比普通银耳朵小，颜色要比普通的银耳更黄一些。银耳和糯耳都是营养价值很高的食物。
糯耳。糯耳含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、肝糖和矿物质等。糯耳含有人体所需的多种氨基酸，还有丰富的钙质和铁质，能够补充人体所需的多种营养素。糯耳是一种高级的滋养品，营养价值很高。糯耳通常不经过清洗就直接烘干，而且涨发率比较低，所以不会像银耳那么大。糯耳的胶质能够很好地保存下来，胶原蛋白的含量非常高，所以价格比银耳高。
银耳。银耳的营养成分主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、水分等。银耳的营养功效主要有强精、补肾、润肠、益胃、补气等，能够增强肝脏功能，促进身体解毒排毒。肿瘤患者多吃银耳可以增强免疫能力，增强患者对化疗放疗的忍受力。银耳还可以补生津、润肺养胃和补肺益气，有良好的滋补作用。
糯耳和银耳的区别
一、银耳（雪耳）
关键词：胶质较多
烹调方法：炒菜、凉拌。
银耳也叫“银耳子”“雪耳”“白木耳”等，有“菌中之冠”的美称。银耳有滋阴润肺、开胃补脾的功效，在生活中比较常见。
银耳含有比较多的胶质，但没有丑耳胶质多，用于炒菜、凉拌菜比较适合。
购买银耳：银耳要购买颜色微黄、有光泽，朵大体轻、肉质肥厚有弹性的，一碰就掉渣的银耳是陈年的银耳，是不能购买的；拿起银耳闻一闻，如果有酸臭等刺激性气味，说明银耳用化学物质来延长保质期，这样的银耳也是不能买的。
二、丑耳（糯耳）
关键词：胶质最佳
烹调方法：炖。
很多小伙伴说，想出胶快、出胶多，就要买丑耳。这个说法正确，丑耳也叫糯耳，是银耳的一个优良品种。丑耳明显比银耳的朵形小，涨发后不像银耳那么大，如人手掌般大小，显得小巧漂亮。丑耳的胶质含量比银耳高，颜色要更黄一些。
丑耳的胶质含量高，炖出的银耳羹口感更黏稠软糯、入口即化。如果熬制银耳羹的话，丑耳是首选。
购买丑耳：好的丑耳小巧紧密肉质肥厚，颜色微黄，整个朵形圆满，看起来漂亮。相反，颜色发白、外形残缺，属于次品。与挑选银耳一样，有刺鼻的气味不要买，如果有酸味的话，说明丑耳变质，不能食用。
三、鲜银耳
关键词：新鲜、出胶快，不建议食用。
对于炖银耳羹不出胶的现象，小伙伴们想尽了办法。有人说用鲜银耳出胶快，味道好，可以用鲜银耳炖羹。
鲜银耳营养价值并不比干银耳高，而且还有中毒的风险，所以不建议购买鲜银耳食用。
鲜银耳保质期短，很容易产生一种叫“米酵菌酸”有毒物质，这种物质对银耳有特殊偏好，且耐高温，一般炖煮杀不死。毒性极强，严重会危及生命，所以购买鲜银耳食用是得不偿失的，没必要食用。
糯耳和银耳哪个好
糯耳是银耳的一种，
银耳的正确挑选
1、干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽气味特殊，质量好的干燥，色黄中泛白；
2、优质银耳朵儿大，体轻；
3、银耳状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明。
4、选择朵大一些的更好；
5、选择无斑点杂色、无碎渣、无杂质；
6、选择带根的银耳；
7、但尝一下银耳，其实没有什么味道；
8、优质银耳闻上去无异味。
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雪耳和银耳有什么区别
1、外形的不同
雪耳是银耳的一种。雪耳在涨发率上会比银耳低些，不会像银耳那样泡的非常大，但雪耳泡发后像一朵盛开的花，非常悦目。
雪耳朵形紧密小巧，含胶质高，颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些。银耳状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明。干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽气味特殊，无酸味。
2、制作过程的不同
雪耳是没有经过清洗直接烘干，区别于普通银耳增加了水泡清洗工序，经过清洗后再用脱水机烘干。因此雪耳的胶质能够极好地保存下来，富含胶原蛋白。胶质含量的不同使雪耳的口感更粘更糯。用雪耳熬汤，汤汁浓稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化，是追求美丽的您的不二之选。
3、种类的不同
雪耳的种植要求更高，同样的肥料雪耳的产量会更高一点点，另外雪耳是没有经过清洗直接烘干，区别于普通银耳增加了水泡清洗工序，经过清洗后再用脱水机烘干。
因此雪耳的胶质能够极好地保存下来，富含胶原蛋白。胶质含量的不同使雪耳的口感更粘更糯。用雪耳熬汤，汤汁浓稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化，是追求美丽的您的不二之选。
参考资料来源：百度百科—雪耳
参考资料来源：百度百科—银耳
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