1、硬红冬麦，含高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包的面粉；硬红麦含极高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉；软红麦含低蛋白质及筋度，合适合制作蛋糕及饼干粉；硬白麦适合制作面包及面条粉；软白麦含低蛋白质及筋度，适合制作蛋糕、饼干及面条粉；硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉；
2、冬麦与春麦。冬麦种植于温带地区，在秋天时播种，而春麦则生长在有长冬的地方，它在无霜的春天播种，它们都可长出软质麦和硬质麦，取决于谷的质地；
3、硬麦和软麦。小麦蛋白质的含量由谷的硬
什么品种的小麦磨出的面好吃？
现在人们对于吃是越来越关心了，每天都在琢磨着要吃什么，怎么吃得健康？怎么吃着卫生等等，而不再像老一辈人那样，每天为能否吃上饭而担忧了。而且现在食物的种类也非常的多，想吃什么咱们就可以买什么吃，不过尽管食物的种类非常多，但是我们常吃的植物是不外乎就是米和面，南方的米，北方的面，各有各的特色，不过相比之下面要花样多一点，他能做出来不同的食物，而我们最经常吃的却是面条，还有馒头了，所以说在北方生活的人们几乎是离不开面粉的，而如果说生活在农村的朋友家里种地的话，肯定还会种上一些小麦，而这些小麦磨成的面粉属于最健康的那种，很多生活在城市的人一般都没有吃过新鲜小麦磨成的面粉，而他们只能到超市里边购买加工过的而在超市里买的面粉，也是有优劣之分的，你有没有发现有时候买回来的面粉看起来颜色挺白的挺好看的，但是做出来的馒头面条吃起来却总觉得味道很不好，不够劲道，其实买面粉也是有讲究的。有位面粉厂的员工偷偷的跟大家说出了实情，其实买面粉，咱们需要看好这三点。
首先咱们需要看面粉的颜色。要知道正常的小麦颜色是淡黄色的，而往往我们买面粉的时候，总会看见一些颜色非常白或者说非常深的面粉，这些面粉的质量一般都比较差，很多，里边都加了一些增白剂之类的，而一些劣质小麦，或者说有些放坏的小麦做出来的面粉颜色就会比较深，而面粉厂一般在加工面粉的时候第一遍做出来的面粉叫做头道面粉，这种面粉的质量是最好的，而剩余的就是一些比较不好的部分，或者是卖皮了有些厂家呢，为了让自己能打出更多的面粉，一般还会把麦皮也放进机器里边进行再次加工，而这样第二次加工出来的面粉呢就叫做二道面粉，它的颜色会稍稍的发灰。而这种面粉的厂家为了让颜色看起来正常一些，于是就会在里边放上一些增白剂。也正是这些原因，所以说很多面粉看起来挺白的，但是吃起来却有些不带劲，也有是面粉的劲道。所以大家买面粉的时候一定要注意正常的面粉是白里泛黄的。
第二步就是上手去感觉一下。有些面很放在手里，会感觉手指非常的滑，这种面粉其实是不太好的，里边往往会加有滑石粉，因为正常的面粉如果放在手上感觉的话是会自然的分散到两边，并不会让手上感觉比较的光滑。而且正常的面粉用手去触摸的话，也不容易结成块，而这样的面粉呢说明水分含量是正常的，而如果说你用手触摸之后面粉并不会自然的分散开来，那就说明面粉里边的水分含量过高了，有可能是要受潮。
还有一点，就是需要用鼻子去闻一闻了，面粉当中如果有异味都属于质量差的面粉，因为好面粉它的味道有一股麦的香甜。所以大家平时购买面粉的时候，一定要记住以上的三点，按照这样的步骤相信就不难选择出好的面粉了。而相信以后家里边也总能吃到好吃的面食了。
那种小麦适合磨面
小麦都是用来磨面的，麦片和麦仁都是用大麦做的。小麦也可以做麦仁，没有大麦的好吃。
小麦面粉可以有60粉，65，70，75，85粉等不同的级别。就是一百斤小麦磨出来的面粉的斤数。最早磨出来的比较白，后来磨出来的都比较黑。现在基本都没有85的面粉了。
现在有些小麦，人工进行选育，可以产生高筋粉，高强粉等，可以用来做饺子皮，比较筋道，不容易烂。
一般的小麦，磨出来的60粉都是很白的，并且做出来的面都是很筋道的。所以，市场上的高强粉，也可能是一般的小麦磨出来的。添加食用胶的除外。
哪种小麦适合磨面，吃着好吃？
哪种小麦适合磨面，吃着好吃
1,只有自己种的小麦磨面比较好吃.
2,最主要还是厨师做的好不好吃.
3,小麦磨面粉可以做很多种食物.好不好吃和小麦没有关系了.
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