从色香味判断该巧克力是否变质：色泽鲜明均匀一致，符合该品种应有的色泽。
1、白巧克力，大概成份为可口奶油，牛奶奶油，糖份组成。
2、黑巧克力，有人习惯称呼为纯巧克力，色泽呈现深咖啡色，法国人习惯以黑色包装条块的产品。用以分辨黑色包装的产品即为黑巧克力。
3、牛奶巧克力，黑巧克力加入少许牛奶，色泽就变淡一些，香味纯净，符合该品种应有的香气，口味和顺适中。
形态：块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致。
组织：表
怎么判断巧克力是否变质 判断巧克力是否变质的方法
1、看外观，巧克力的表面应该光滑细致，色泽均匀，大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无肉眼可见的杂质。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色浅些，应该是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。
2、尝口感，巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，显得粗糙、难溶于口。在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。
3、品味道，一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于170％。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。
怎么判断巧克力是否变质
巧克力预热后非常容易融化，因此想要巧克力保持最佳的口感一定要注意避光置于阴凉处保存，而且巧克力也有一定的保质期，那么怎么判断巧克力是否变质呢？
1、 看：未过期的巧克力有光泽，而过期的巧克力表面的光泽减弱甚至消失，纯黑巧克力呈现出褐色，而牛奶巧克力则呈现出浅咖啡色，因此，通过观察巧克力的颜色和光泽度，可以看出巧克力是否过期。
2、 嗅：未过期的巧克力香气至真、至纯，而过期巧克力期香味却是完全不同的，往往低劣又夸张，类似失效的哈喇味。
3、 听：讲巧克力掰开，如果还未过期，期声音是清脆的。
关于怎么判断巧克力是否变质的相关内容就介绍到这里了。
怎样辨别过期的巧克力?
如何鉴别巧克力发霉
巧克力发霉和发白是有点相似的，鉴别巧克力发霉的方式其实比较简单，也很容易区分，发霉的巧克力的表面很容易出现白霜，巧克力的发霉变质，发霉使巧克力失去了原本的香甜醇厚的味道，通过看和闻能够明显地察觉出。 而巧克力发白是由于可可脂的析出，是由于巧克力的储存不当所造成的，只有口感和外观上有一定的影响，表面很暗淡，但是并不影响食用。
过期的巧克力不可以吃了过期的巧克力是不建议再食用了的，过期了的巧克力就代表其已经过了保证质量的日期了，这时候的巧克力很有可能会发生变质现象，人食用了变质的食物很有可能会出现不良反应，所以无论是不是巧克力，过期食品都是不建议再食用的。现在的巧克力的品种和口味各种各样，其中还有添加了鲜奶、坚果类的巧克力，其中的不饱和酸含量很高，很容易被氧化变质，变质后也可能会产生一些有害健康的物质，所以过期的巧克力最好是不要吃了。
临期巧克力能不能买，怎么判断巧克力变质
巧克力是不少人都喜欢的美食，尤其是对于女孩子来说没有抵抗力，不过巧克力也是有保质期的，如果是变质或者是过期的话，不但是口感会变而且对身体也很不好，那临期巧克力能不能买，怎么判断巧克力变质？
判断巧克力变质的方法：
1、看颜色，正常情况下纯黑巧克力都是褐色的，而牛奶巧克力则是浅浅的咖啡颜色，如果是过期的巧克力，光泽度就会出现减弱，有的甚至会毫无光泽度，如发现颜色出现异常的话，就可能是过期了。
2、闻味道，保质期内的巧克力香味比较的浓郁且纯正，一旦过期，气味就会发生改变，不再是淡淡的浓郁的巧克力香味，而是有点刺激性的味道。
3、听声音，正常情况下还没有过期的巧克力掰开，声音是比较清脆的，如果出现发闷的声音或者是没有声音则有可能是过期了。
临期巧克力其实也可以买的，但具体要看个人的情况，因为快过期了的产品再购买之后需要尽早吃完，如果忘记了其产品很容易过期变质，对自身来说也是一种浪费，如果购买后是马上吃的话就可以购买。此外，巧克力对保存环境还是有要求的，建议大家购买之前先对其环境进行观察，若产品是摆在阳光直射且比较湿热的环境下我建议大家不要购买。
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