1、桂心：是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”。香木类，其嫩枝皮肉多而半卷，中心皱起，去外面粗皮名肉桂，去内外皮者，名桂心，在香料配方中作用是起到出前香的作用。
2、烟桂：为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚烟桂 皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；在配方里出中香。
3、油桂：是生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。有很高的药用价值，具有火助阳、引火归源、散寒止痛、温经通脉等功效，由于生长期较长故此香味浓郁，在香料配伍中起到出后香，增回味的作用。
前香、矫香、辅香、后香，这些区域的香料都是什么？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，本人不仅仅会做拉面，也会做很多的卤菜，本人对香辛料的理解全是源于多年的使用经验，对于你的这个问题，我会从两个方面来说，下面就听我说些你从来没有听过的东西。
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香辛料的四种香味对应的是“君臣佐使”你问题中所提到的四种香味的划分，按照网络上那些研究香辛料理论的“大师”的说法就是对应的香辛料的君臣佐使的定位，两者的理论其实就是互通的一个道理。
前香——对应君料 轿香——对应臣料 辅香——对应佐料 后香——对应使料
香辛料的四种定位是根据的什么
无论是香辛料的君臣佐使的划分，还是你说的那四种香味的定位，两者都是根据每种香辛料的气味，香味和在美食制作中的用量来归类的，而这些归类在不同的美食制作中又可以根据每种香辛料的特性和功效在进一步对某些香辛料具体定位。
例如；
香辛料中的常用君料；大红袍，桂皮，大料，孜然，桂子，桂丁，白芷等等
香辛料中的常用臣料；姜皮，良姜，小茴香，山乃等等
香辛料中常用的佐料；五加皮，香草，香果，陈皮，草寇，肉蔻等等
香辛料中常用的使料；丁香，毕卜，砂仁，毛桃等等
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通过上面对君臣佐使香辛料的划分不难看出，香辛料的定位和划分大多是根据其气味和和在配方中的用量来进行划分的，香料中的君料大多是带有比较浓烈的香味，而臣料大多是些具有清香的味道，佐料中的香辛料比较特殊，大多气味不是很明显且使用量较小，但是其味道具有调和各种香辛料的效果，而使料中的香料的气味，大多是比较持久的那种且用量较小，例如使料中的砂仁也常常用于透骨香料配方中。
虽然香辛料中所谓的“君臣佐使”都有其明确的划分，但是在实际的美食制作中，这些所谓的君臣佐使的理论并并没有严格的定位
例如；君料中的大料和花椒和白芷也常常被当作臣料使用，之所以会有这样的变化，其主要原因就是每种香辛料的使用的一个基础就是针对不同肉类食材制作所选择的用量肯定会不同。
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总结；
上面说了这么多香辛料的定位和划分，其实我更想告诉你一个道理，香辛料在实际的操作使用中，并没有那些讲香料配方的人说的那么神奇，包括所谓的各种香味的划分，之所以这么说是因为，香料新料的使用只是美食制作的一部分而已，并且香辛料的在成品菜中的味道和本身的味道是不一样的，所以一味的追求香料的神奇效果，是做不出来一个好的味道的。
一个好的味道，一个好的配方应该是；香辛料部分+调料部分+制作工艺=好的味道
本人使用香辛料的经验上面也说了，香辛料的君臣佐使的划分，并且网络上还有很多关于这个划分的公式，个人认为，所谓的这些个公式，只不过是根据一些香辛料经常使用的量来套出的公式而已，也就是说这些关于香辛料的理论，看看也就罢了，不要当真，如果这些个公式真的那么神奇，那创造这个公式这个君臣佐使理论的人或者研究这些理论的人，也不用工作了，天天发明配方，卖配方就能挣很多钱了，
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个人使用香料的经验，高度概括香料分为三大类
本人常年使用的香辛料大概有50多种香料，对于这些香料个人认为可以分为三大类；
第一类；用香料气味的香新料
例如；八角，桂皮，白芷，丁香，具有独特香味且浓郁
再例如；香叶，小茴香，香草，具有芳香的味道，香味清淡
第二类；用其作用的香辛料
例如；果实一类的香辛料，草果，白口，草寇，肉蔻等等，这类香辛料也有其本身的香气，但是因为这一类的香料在使用中用量较少，且香味没有八角，桂皮等等香料的气味浓郁，所以在美食的制作中，草果，白寇，草寇等等这一类的香料往往会被第一类的香辛料的味道所压住，所以第二类的香料味道在成品菜中根本吃不出来，但是为什么还要放第二类的香料呢，其实就是因为第二类的香料在制作美食中的作用，第二类香料大多有去异增香的作用，也就是去除肉类制品的各种异味，腥臭膻味等等
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第三类；用其颜色的香辛料
例如；紫草，黄栀子，红曲米等等
这一类香辛料大多是没有什么味道，作用也就是给成品菜上色的功能
总结语‘香辛料的使用没有那么复杂，在实际应用中，根本涉及不到网络上的那些“君臣佐使”和前香，矫香，辅香，后香的这些个理论，这些理论其实就像纸上谈兵一样。
在美食制作中，真正用香料厉害的高手，使用香辛料都是基于一个前提，那就是不能让香辛料的味道抢了食材本身的味道，所以高手用香辛料都是在尽量还原食材本身的香气，捎带着为食材赋予一些香料的独特味道，但是绝不会香辛料的味道盖住食材的味道。
而这种使用香料的方法，以食材本身味道为主，香料味道为辅，所有的味道都是围绕食材本身的味道来制作的话，自然而然的就会将所有味道融合在一起，只有那些将香料的味道盖住了食材本身味道的使用者，才会出现那些乱七八糟的味道，才会感觉香料的味道没有融合在一起没有拧成一股绳的情况。
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提示；如果有想真正了解一个好的味道是如何制作形成的网友，可以去看下我个人主页中的一篇问答青云获奖文章，问答的标题是；“为什么川卤师傅老师跟我说，配方不重要，那学卤菜到底什么最重要”，这篇文章也是我回答了一个网友的提问，详细讲解了香辛料的味道在美食制做中所扮演的角色，
香水分的前味 中味 后前到底是指什么啊
先来举个例子，譬如檀香木，它是一种非常持久的香味，起初闻时并不觉得香味有什么特殊，但时问经过愈久愈能散发馥郁的香气。而柠檬等柑橘系的香味恰恰相反，刚开始呼地散发清爽诱人的芳香，之后反倒没有那么强烈，很快就消失了。
至于花类的香味则多属於中间。所以呀，所谓前味，就是在香水擦后10分钟左右散发的香气；中味是在擦后30～40分钟才能显现，后味则需30分钟至—小时的时间才能闻到香气。
那么，你是不是有点明白了，因为每一瓶香水都由不同的香料调配而成，而不同的香料所需散发出来香气的时间都不同，于是，每一瓶香水就有了它独特而丰富的前中后味的变化啦！
让我们来看看主要香料散发香气的时间先后顺序前味：柠檬、橙橘、佛手柑等柠檬醛系列；董衣草、伊兰树、柳橙花等花草系列。
中味：茉莉、玫瑰、铃兰、紫丁香…等花卉系列；松香、肉桂等香料系。
后味：檀香木（白檀）、橡木等木--苔类的香水；凤仙花系的树脂香水；麝香、琥珀等动物性香水。
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上好的香水里，通常都包含有上百种香精。因此每一瓶香水的香味是各有千秋的。但是，这些香味，却大致可分为前味(Top Note)、 中味(Middle Note)和后味(low Note)（亦分别称前调、中调、尾调）三个层次。
前味：
是香水最先透露的信息，也就是当你接触到香水的那么几十秒到几分钟之间所嗅到的，直达鼻内的昧道。前调通常是由挥发性的香精油所散发，味道一般较浓烈（含酒精的味道），大多为花香或柑橘类成分的香昧。她就象一首乐曲中突然拔起的高音，立即吸引人的注意，但前味并不是一瓶香水的真正味道，因为它只能维持几分钟而已。
中味：
在前味消失之后开始发出香味，中味是香水中最重要的部分。也就是说洒上香水的你就是带着这种味道示人，以这种味儿来表达自己其时的心境、情感等等信息。所以中调是一款香水的精华所在，这部分通常由含有某种特殊花香、木香、及微量辛辣刺激香制成，其气味无论清新或浓郁，都必须和前调完美衔接。中味的调配是香水师最重要的责任，他除了要选择适当的香精组合来突出香水的特色以外，还要想法来使香味能适当持久。中味的香昧一般可持续数小时或者更久一些。
后味：
也就是我们常所说的"余"香。通常用微量的动物性香精和雪松、檀香等芳香树脂所组成，它不仅只是散发香味，更兼具整合香味的功能。后味刚刚开始作用时，往往散发出来的称不上香，所以此时已近尾声的中味还会暂时担待着，但过一会儿以后，后味的精致迷人香味便开始散发出来了。后味的作用是给予香水一种绕梁三日不绝的深度，它持续的时候最长久，可达整曰或者数日之久，抹过香水隔天后还可以隐隐感到的香味就是香水的后味。
卤肉中哪三香最好？
所谓“前香、中香和后香”本是形容香水的前中后三调，这里对于卤肉来说，便是指食物的气味、入口的滋味和咀嚼到最后的回味。
所以，要做出这三种香味，就要选择不同侧重点的香料。
先说前香：像白芷、香茅、孜然、迷迭香、罗勒、薄荷等气味挥发性强的香料，一般都可以作为前香的材料，而这些香料正因为强挥发性，往往要最后放入锅中，一旦烹饪时间过长，不是味道散去了，就是味道太过霸道压过了其他的香味，变得单调不好吃了。
中香是卤肉味道的根本，也是最能提升卤肉味道的香料。我们用香料炖肉的目的是提升肉的本味，而不是创造一种香料味道的肉食，所以无论用什么香料，一定不能盖过肉的本味。像八角、肉桂、丁香、香叶、草果、砂仁、芝麻、花椒、胡椒大部分常用香料其实都属于这一行列。
后香是对食物味道“拔高”的一个过程，所以往往做到中香到位就可以了，很难做出经过咀嚼味道又有变化提升的技巧。要做到这点往往不仅仅需要香料的帮助，更要靠烹饪过程中的一些技巧,比如事先对香料进行油炸、或者使用一些烘烤过的芳香木材。当然，我们用一些味道在口腔反应速度较慢，又有回甘回味的香料，比如甘草、甘松、莱菔子、香菜籽、也能起到这个作用。
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