准备材料:任意品牌酸奶一袋做引子用,酸奶最好是原味的。 白砂糖适量冰糖、蜂蜜、不加糖都可以。加些糖不仅能让酸奶味道好,而且有助于酸奶发酵。 牛奶一大袋500g左右。 另备干净容器一个。
制作过程:
1、将酸奶放入容器。 取适量糖或蜂蜜放入容器爱吃甜的多放,想减肥、不怕酸的不放,一般口味2汤匙即可。
2、倒入牛奶,搅拌均匀。 加盖,放到温度高一点的地方30℃需12小时。 耐心地等上12个小时左右。打开盖子,见酸奶凝固。
3、自己掌握时间。时间
如何让酸奶快速水乳分离
准备材料:(5分钟)
任意品牌酸奶一袋(做引子用,酸奶最好是原味的)。
白砂糖适量(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以。加些糖不仅能让酸奶味道好,而且有助于酸奶发酵)。
牛奶一大袋(500g左右)。
另备干净容器一个(搪瓷、塑料均可,要求无油、无水、密封)。制作过程:(5分钟)
将酸奶放入容器。
取适量糖或蜂蜜放入容器(爱吃甜的多放,想减肥、不怕酸的不放,一般口味2汤匙即可)。
倒入牛奶,搅拌均匀。
加盖,放到温度高一点的地方(30℃需12小时)。
耐心地等上12个小时左右。打开盖子,见酸奶凝固得像豆腐脑似的,就成了(自己掌握时间。时间过长,酸奶发酵过度,就会呈奶水分离状)。
留出5大勺左右的酸奶做引子,以备下次再用。
奢侈一点的,可以加上应市的水果,再冰镇一下,味道会更好。
酸奶怎么过滤乳清
食材
牛奶800ml
滤网1个
医用纱布1个
酸奶发酵菌粉1小袋
制作时间:2小时以上
用餐人数:
步骤
1
准备好自制的酸奶
2
准备一个干净的锅或者盆,用来过滤乳清
3
在上面放一个干净的滤网;
4
准备一个医用纱布,双层的铺在滤网上;
5
把酸奶倒在纱布上面,在锅的外面盖上盖子,放在冰箱里大概一天左右,乳清就差不多过滤下去了;
6
这是放在冰箱过滤一天后的酸奶,大部分乳清已经过滤出来了,但是还不够彻底;
7
这时可以把纱布稍挤一下,上面压上重物,继续放在冰箱里过滤一晚,让它进一步把乳清虑干净;
8
这就是过滤了一天一夜的奶酪了,奶味非常的浓厚,里面还会有些酸味,800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右,4袋牛奶10元,还是非常划算的。
9
这是过滤出来的乳清,可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。
小贴士
1、酸奶如果不是自制的,也可以用超市里买来的浓稠酸奶。
2、过滤用的纱布、滤网一样要用开水煮过杀菌。
3、酸奶过滤乳清的时间要长,乳清才能彻底的分离干净。
4、乳清不要倒掉,营养价值很高。在蛋白的世界里,乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。 5、制作奶酪的过程中,最好放在冰箱里,以免长时间容易变质。
6、奶酪制作完成后,要放在冷冻室里保存
酸奶中的乳清液如何快速排出
网上有卖过滤乳清的盒子,日本进口,一千克左右容量,八九十块一个。
还有就是你可以用容器装好,然后尽量别打散酸奶,放在冰箱里冷藏沉淀,上面会有一层。如果是自己家做的酸奶,可以再旁边的位置挖一个坑,保证酸奶整体不破坏的情况下在容器傍边挖一个坑,再冰镇,乳清也会流到坑里
两种方式都比较麻烦,最少要一两个小时
酸奶奶水分离是怎么回事
酸奶奶水分离的原因:酸凝乳搅拌速度过快,搅拌温度不适宜,酸凝乳发酵过度,冷 却温度不适及干物质含量不足均是造成乳清分离的原因。
制作酸奶的方法步骤:
1. 准备好纯牛奶、酸奶、白糖。(牛奶和酸奶的比例为1:5,如果喜欢更浓绸一点的话,可以1:4)
2. 做酸奶之前,先把要用来发酵酸奶的容器放入开水里全面烫洗一遍,沥干水份。(如果要用的时候还有水珠,要用厨房纸擦干)
3. 牛奶倒入奶锅里。
4. 加入适量白糖,小火煮至牛奶微开,白糖融化。(白糖的量依据自己的喜好而定,不建议加太多,但如果不加,酸奶会不够甜度)
5. 边煮边用勺子搅拌,煮好的牛奶离火晾凉至不烫手。
6. 加入100克酸奶。
7. 搅拌均匀。
8. 倒入已经消毒并且无油无水的容器里。
9. 放入烤箱,开启烤箱的发酵功能,发酵4个小时左右。
10. 发酵好的酸奶,白白嫩呢,细腻平滑。
11. 发酵好的酸奶可根据自己的喜好搭配各种果干等一起食用。
营养价值:
1.牛奶在发酵成酸奶的过程中,奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。
2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%,经发酵后,其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍,这些变化可使酸奶更容易消化吸收,各种营养素的利用率也因此得以提高。
3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外,在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
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