1、酿酒用的粮食不一定非要经过蒸煮，将淀粉糊化后才能用于发酵酿酒。随着生物工程技术的发展。能够糖化发酵生淀粉的菌种已经完全能够很好的扩大培养，用于大生产。
2、粮食含一定数量的淀粉，如能将大部分淀粉转化为酒精，则粮食的出酒率会相当高。
3、科学技术总是不断向前发展的，科学技术的更新，首先是人的观念的更新。
增香型生料酿酒高产技术，是提高出酒率的根本方法，是我所采用国际先进的微生物工程技术历经10年开发的研究成果。是对几千年传统酿酒方式的重大突破，经国家法定质
提高浓香型白酒出酒率的办法有哪些
想要提高白酒的出酒率，除了要成熟掌握酿酒技术之外，影响出酒率的因素还有很多种，如果不知道问题出在哪里就很难下手，大部分朋友都是做酒卖酒的，如果出酒很低会大大增加生产成本，造成利润损失，甚至还会亏本，出酒不好酒质也会到影响，从而影响白酒的销售，因为发酵异常会产生许多的邪杂物质影响酒质。
那么我们今天分享一下提升出酒率的几个方法：
1、酒曲和功能菌产品使用
可以说，酒曲是酿酒最重要的因素之一， 在固态的条件下，由于菌体受重力影响，入池后的酒曲中的微生物会逐渐向下层移动，较难能让菌体均匀分布在各个层面的粮食上，所以在使用我们酒曲或香霸产品时，建议先进行活化后再进行添加，有利于混合的菌体，不论是培菌和不配菌的工艺中。
因此好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。
2、蒸煮的控制
生料液态的出酒最高的原因其中有一点也是因为从粮食处理过程中，完全没有淀粉的损失，但正常我们的熟料工艺中，粮食都要经过泡粮、初蒸、焖水、复蒸的过程，或多或少都会有淀粉的损失，如果淀粉流失的多也会影响我们最终的出酒，所以我们在初蒸时时间不宜过程，一般控制在30分钟左右，以免在焖水后，会造成淀粉流失，控制好复蒸的时间即可，同时也建议如果有条件，以蒸粮食为主，煮粮食也容易造成淀粉的流失。
3、发酵期间的氧气量控制
此外，在发酵过程中酵母菌不仅要产酒，也会同时产香，这时只要控制好发酵条件，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。
4、 控制发酵温度
第一种是采取暴露在外面的发酵容器做酒，这种方式做酒环境温度的高低以及波动会对发酵容器的温度造成较大的影响。这个时候我们就需要干预外界条件来创造合适的发酵环境。
第二种采取窖池或者地缸发酵，这种操作方法环境温度变化相对来说对发酵体系温度影响不是特别大，也很难通过环境温度的干预来改变发酵体系的温度，一旦入池封窖后我们就很难做出调整。
当然可以控制提高出酒的方法还有很多，今天就先给大家分享这4点，希望这四点对大家有所帮助！
如何提高出酒率固态发酵
关于出酒率：影响出酒率的因素有很多种，如果不知道问题出在哪里就很难下手，大部分朋友都是做酒卖酒的，如果出酒很低会大大增加生产成本，造成利润损失，甚至还会亏本，出酒不好酒质也会到影响，从而影响白酒的销售，因为发酵异常会产生许多的邪杂物质影响酒质。
1、酒曲菌种活性
可以说，酒曲是酿酒最重要的因素之一，好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。
2、发酵期间的氧气量控制
此外，在发酵过程中酵母菌不仅要产酒，也会同时产香，这时只要控制好发酵条件，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。
3、发酵期间的PH值和温度
相信各位酿友都清楚，酿酒是个化学反应，也就是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇（白酒的主要成分）和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值，在这个最佳值的范围内，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应最活跃的。在发酵期间保持在最适宜的温度和酸碱度，不仅可以加快白酒产生的速度，也会很大程度上提高出酒率。
通过以上3点得知，各种粮食出酒率的产量多少，和酿酒酵母菌种，发酵期间的PH值、温度，以及氧气量都有很大关系。控制好这些条件，可以酿造出优质的白酒，提高经济效益。
4.抑制杂菌的生长繁殖
抑制杂菌主要包括两个方面：一方面是灭菌，就是要做好消毒以及环境的卫生工作；另一个方面是抑制杂菌的生长，不让杂菌迅速长起来。对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理，比较简单方面的是用热水消毒，如果染菌比较严重的可以用生石灰、双氧水等化学药品消毒。
提高烤酒出酒率加酒精的原理
提高烤酒出酒率加酒精的原理，同样是用烤酒设备开酒坊，如果我们的出酒率高，就可以获得更高的利润！用烤酒设备 酿白酒，做好这几点出酒率瞬间提高20%，一起去看看吧！
1、粮食的淀粉含量。
粮食的淀粉含量不同，出酒率也不一样。阳光、水分、土壤、温度等4大因素，都会影响粮食中淀粉的含量。所以，同一种粮食，淀粉含量也不完全相同。
高粱
我们在选粮食时，一定要选择新鲜、饱满、无杂质、无虫蛀、淀粉含量高的。2、酒曲。
酒曲的糖化力、酒化力、稳定性……都是影响出酒率的重要因素。我们在选择酒曲时，一定要选择正规厂家生产的、品质稳定的酒曲，（比如雅大酒曲系列），这样，我们不仅能获得好的口感，还能获得更高的出酒率。雅大酒曲
3、发酵细节管理。做固态酒要经过粮食浸泡、蒸煮、摊晾、下曲、培菌、入池发酵等诸多环节。粮温度及时间长短、小型烤酒设备 蒸粮时粮食的开花率、下曲温度高低、糖化时间长短、入池管理以及在这个过程中的淀粉损失率都会影响出酒率。谷酒酿酒技术-蒸至开花率95%以上
4、发酵期间的PH值(酸碱度)和温度。酿酒的过程是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳的过程。高粱酿酒技术在整个发酵过程中，酵母在适宜的温度和pH值范围内才能更好的将淀粉转化成糖，再将糖转化成酒。从而加快白酒产生的速度，提高出酒率。发酵的PH值是偏酸的为好，超过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。而过高或过低的温度会导致酿酒酵母会发生不可逆的失活。
5、发酵期间的氧气量控制。酿酒酵母在有氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，在无氧的环境中，将葡萄糖转化成酒。所以，在糖化阶段，要保证一定的氧气供应，而在酒化阶段则要全密封发酵。高粱酿酒技术-糖化此外，保证一定的含氧量，可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉。6、烤酒设备的密封性、冷却性、蒸汽量……蒸固态酒时，烤酒设备的密封性、冷却性和蒸汽量的大小会直接影响出酒率。雅大酿酒设备蒸酒密封性或冷却性不好，酒蒸汽不能很好的凝结成酒就会挥发出去；而如果蒸酒时蒸汽量太小，则不能很好的将酒逼出来。建议大家选择密封性好、冷却性好、蒸汽量大的设备，比如雅大烤酒设备 。7、探气上甑。上甑时通常按照轻撒匀铺、探气上甑的方式，保证糟醅蓬松的同时，使蒸汽上升速度和上料速度保持一定的配合，上料的速度一定要略快于上汽的速度。玉米酿酒方法—探气上甑
怎么样提高酿酒产量？
如何在酿酒工艺上提高酒的产量和质量
酿酒工艺分为两大步骤：1、发酵，2、蒸馏，如发酵工艺也是最重要的，如果没有发酵你有再先进的酿酒设备那也是酿不出质量好的酒来，所以发酵工艺这是酿酒中最重要的环节，甚至有的发酵期间酸缸、太冷太热都发酵不了等现象。这样蒸馏出的酒质量肯定不好，今天，小编，跟大家分享如何在发酵中才能提升白酒的质量。
发酵前期的准备：
1、粮食的选择
凡是含有淀粉和糖粉的都可以酿酒，发酵选择粮食也是最佳的关键，粮食类：高粱、玉米、小麦、大米、糯米、稻谷等都可以酿酒，大米跟糯米淀粉含量最高，酿酒出酒类也是最高的，选择粮食必须是无虫蛀、无霉变、无感染、无杂质等，同时选择颗粒饱满的粮食酿酒最佳。
2、薯类
红薯、木薯、马铃薯等都可以酿酒，但是薯类酿酒产量很低，如3斤红薯相当于1斤大米的产量，如当地红薯几元一斤那建议不要用红薯酿酒，成本太高，选择不长芽、无腐烂的薯类酿酒最佳，可以煮熟或打成浆发酵，
3、水果类
苹果、葡萄、蓝莓、橘子等都可以酿酒只有如何去操作的详细过程可加V信：NJ5268
4、酒曲
酿酒的酒曲有上百种，每种酒曲酿制出的酒口感会不一样，传统酒曲必须要把粮食煮熟才能发酵，而且产量很低，原因是酶活类低，而新工艺酒曲可以生熟两用，能比传统的出酒率高20%，因为新工艺酒曲酶活力强，转化类高，所以可以生熟两用。
5、水
酿酒“水”也是很有讲究的，俗话说：“好山出好水，好水出好酒”，山泉水酿酒是最佳的，还有井水,如以上都没有那么只有用自来水了，一般水的弱酸性是在PH试纸4-7之间最佳，可以用试纸来测水质或是用催陈机来处理水质的问题。
6、卫生
发酵房和发酵坛等容器等需消毒处理后再使用，如卫生不干净容易细菌感染导致酒醅酸败，同时发酵房还要保持通风，特别是冬天发酵温度太低不易发酵，有的酿友会觉得怕天气太冷，密封得越紧越好，导致二氧化碳排不出，酒醅酸败等。
7、酿酒设备
俗话说“丰产靠酒曲”丰收靠设备，酿酒设备也是很关键的，如传统酿酒设备是用泥巴、布条、米糠等来密封，用天锅来冷却，由于密封性不好，蒸馏的过程中，酒挥发了一部分，除了这个以外，天锅冷却面积小出来的白酒是热的，大家都知道酒是热的容易挥发，所以传统酿酒产量低也是跟这些有关系的，酿酒选择密封性和冷却性好的酿酒设备，同时操作简单一人即可生产的那种。简单，省时，省力，省燃料只要注意以上一些问题，就可在酿酒过程中提升酒的质量和产量。
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