1、买时令蔬菜。买菜时最好买应季节菜。就是时令蔬菜，那些反季节的菜尽量少买。你想想就知道，都不是这个季节出来的菜应该多多少少加了点激素吧，那些激素吃了对人身体很不好，尤其是对于正在长个子的娃娃们。
2、不要买太鲜艳的菜。一到市场相信大家一眼就看到了那些绿油油的菜，肯定好喜欢会毫不犹豫地选它，其实蔬菜反而不要挑那些卖相很好的，要看起来正常普通的就好，因为任何一种蔬菜都会长虫子的，不会到成熟还会绿油油的，一定是打了比较多的农药的呢。
3、怎样合理清洗。最最重要的还是清洗啦，盐是清洗蔬菜的最好材料。一般蔬菜在清洗时放盐泡十五分钟，再清洗三次就可以了。基本上就安全了。不要泡太长时间，要不营养会造成流失。
4、焯水。还有很多菜可以焯水的，就是在开水中淖一下水。开水中放点白醋，这样子焯出来的菜炒起来美美的，也会减少营养的流失。焯水的时间不可太长，一般一分二分钟就好。目地是去除农药，所以不要太长时间。
5、菜要保持新鲜。就是说蔬菜类最好是天天买，不要一下子买很多放冰箱里面，农药也会沉淀的，你买回来没有及时清洗，农药会慢慢地进入蔬菜里面去了。我一般天天买菜，生命在于运动，走走多好啊。
洗菜是食品安全中很重要的一环，如何正确洗菜？
正确的洗菜方法有以下这些：
01、可以使用日照消毒法来洗菜。
通过阳光的照射也会让蔬菜当中的一些残留农药被分解掉或者是被破坏掉，根据相关的测试数据来看，蔬菜和水果在阳光下照射5分钟的时间，里面的有机氯和有机汞残留量能够减少60%左右。如果是那些比较好储存的蔬菜，那么可以在室温下先放2~3天左右，这样一来里面残留的化学农药将会消失5%。
02、可以用淘米水清洗蔬菜。
淘米水其实是属于酸性的，而很多有机的农药在遇到酸性物质之后就会失去自身的毒性，所以可以利用淘米水的这个特性来清洗蔬菜和水果。一般把蔬菜放到淘米水当中浸泡10~15分钟左右，然后再拿出来用清水淘洗干净，这样就可以减少里面的农药成分。
03、可以使用淡盐水来清洗。
先把蔬菜用清水冲洗几遍，大概冲洗3~6次左右，然后把洗好的蔬菜放到淡盐水当中浸泡60分钟，浸泡好了之后再拿出来用清水重新冲洗一次。假如说是包心类的蔬菜，那么可以先切开，然后放到淡盐水当中浸泡两个小时。
04、可以用碱清洗蔬菜。
在清洗蔬菜的时候，在水里面加上一小撮的碱粉或者是加入一小撮的碳酸钠，搅拌均匀之后把蔬菜放入水中浸泡5分钟左右，然后再拿出来用清水清洗干净。如果家里没有碱的话，那也可以用小苏打来代替，但是浸泡的时间要稍长一些，至少要浸泡15分钟左右。
05、可以用开水烫一下。
一部分的蔬菜是可以用开水清洗的，比如说青椒、豆角还有芹菜，都是可以用开水先烫一下的，这样至少可以去除里面80%的残留农药。
怎么清洗蔬菜才健康？
1
黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜。可以放入温水中浸泡两分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可。有必要的话也可以去皮洗净。
2
大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜。可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
3
小叶的菠菜、茼蒿、小白菜等青菜。可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上用流水冲洗。由于大部分农残都是水溶性的，所以通过水的冲击和震动，足以去掉残留农药。
4
豆角、菜花等蔬菜。可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。
需要注意:
用清水清洗蔬菜时可伴有机械运动，即流水轻轻搓洗30秒以上。蔬菜浸泡时间不宜过长；除特殊情况外，最好先洗再切，避免清洗过程中营养物质流失。
蔬菜怎么清洗干净又健康
去除蔬菜毒素 怎么清洗干净又健康
想要吃到健康的蔬菜水果，清洗可是非常重要的一步。在吃果蔬之前，彻底的清洗可以去掉大部分的细菌。该如何清洗干净，这可要好好了解一番。
如何清洗蔬菜才干净又健康
买回来的蔬菜要一择、二洗、三泡、四冲。首先适当除去表面的叶片，用清水冲洗蔬菜表层的脏物，然后将清洗过的蔬菜用清水浸泡0、5-1个小时，最后再用流动的水彻底冲洗干净。
有些家长会用淘米水来清洗蔬菜，这是因为农药大部分呈酸性，而淘米水呈弱碱性，两者可以中和。但有些大米也存在农药、虫卵残留等问题，所以风险不确定。根茎类和瓜果类的蔬菜（如土豆、冬瓜等）去皮后也应再用清水冲洗。
还有一些家长习惯将蔬菜切后再洗，其实这样也是不科学的。因为植物体内分布着输送营养和水分的通道，切后再洗不仅会强行将蔬菜体内大量水溶性营养物质逼迫出来，而且还可让某些溶于水的有害物质从切口进入蔬菜内部，危及人体健康。同样道理，清洗全株叶类蔬菜时，如果需要在水中浸泡，要注意把根部朝上留在水面之外。
去除蔬菜上残留农药的其它方法：
1、将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间；
2、通过紫外线光照可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右；
3、豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。
常见毒素的清洗去除方法
1、亚硝酸盐。
由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。许多人习惯长时间浸泡蔬菜，但长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此，清洗蔬菜时最好用流水冲洗3—4次，如果要浸泡，不要超过20分钟。叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁；腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因此应尽快食用。
2、农药残留。
有研究表明，豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，它不仅能引起急性中毒，长期食用造成的慢性毒性也不容忽视。有机磷不溶于水，因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。水焯能去掉接近80%的农残，但如果长时间煮，去除效率则会明显下降。
3、草酸。
蔬菜中的'草酸会影响钙的吸收，引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤，甚至损害肾脏。只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之间。质地较柔软的菜，比如菠菜，焯烫时间几十秒就够了。而质地较硬的菜，焯烫时间就要长一点。
常见蔬菜的清洗方法
1、皮可食用类果蔬：苹果、桃子、西红柿和西葫芦等。
清洗方法：在自来水下搓洗30—60秒。美国农业部农业研究所首席科学家布伦达·尼米拉博士表示，自来水冲洗有助于去除果蔬上98%的细菌。顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。
2、剥皮食用类果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等。
清洗方法：用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30—60秒。缅因州大学食品科学教授阿里弗雷德·布什威博士表示，尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮（特别是褶皱处）难免会染上细菌。而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。
3、成串类果蔬：各类浆果和葡萄等。
清洗方法：将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。田纳西州立大学教授桑德利亚·戈德温博士表示，用纸巾抹干水果，可进一步除菌。
4、叶类果蔬：菠菜和莴笋等。
清洗方法：剥去外层的老叶子，用凉水冲洗30—60秒。然后晾干水分。即时是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。
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