如何自制发糕-排行榜大全

材料：面粉适量、玉米面适量、温水适量、白糖适量、无铅泡打粉适量、酵母适量、苏打粉适量。

自制发糕的做法步骤：

1、将面粉200克、玉米面30克、糖20克、泡打粉5克混合均匀，酵母3克融于230克温水中；

2、混合成稍有流动性的面糊，覆盖保鲜膜置于暖处发酵1小时；

3、四分之一匙小苏打融于1匙水，倒入发好的面糊中；

4、搅拌均匀；倒入模具中，覆盖，二次发酵1小时到两倍大表面撒上葡萄干，放在开水上蒸，大火35分钟，出锅即可食用。

发糕的做法

1、玉米面发糕

原料：普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180ml，细砂糖20g，酵母3g，葡萄干适量。

做法：牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀。将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀。面粉中加入细砂糖。将玉米粉溶液倒入面粉中。

将面粉揉成团，微微收圆。方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵。面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干。锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

2、小米面发糕

原料：小米面300g，小麦粉150g，豆腐渣100g，酵母粉、黑芝麻、白芝麻各适量。

做法：准备小米面、小麦粉、豆腐渣。用稀释后的酵母粉和成面团醒发。醒发好的面。将面揉实，置于蒸锅。撒上黑芝麻、白芝麻，静置10分钟，开火蒸20分钟。蒸熟的发糕，出锅回刀即可享用。

3、大米发糕

原料：普通大米300克、干酵母4克、糖水、盐、清水、白芝麻、枸杞。

做法：大米洗净，用清水浸泡一晚上。将泡好的大米过两次清水后，倒入料理机，加入适量清水（没过大米1cm左右即可），搅打成米浆。将米浆倒入钢盆儿内，用清洗料理机的水调好米浆的浓度（上图用勺子演示的浓度），加入干酵母搅匀，盖盖发酵。

将适量的细砂糖和一点点盐放在容器中，加入少许开水溶化，将洗净的枸杞放在糖水中浸泡备用，小模具抹油备用。米浆发酵好后加入糖水（将枸杞取出）搅拌均匀，再分装小模具8分满，装好后撒一点白芝麻，点一个枸杞即可。蒸锅内水烧开，将小模具放入蒸锅，中大火蒸制25分钟，关火过几分钟再揭开锅盖，取出模具，轻轻一嗑发糕就出来了。

4、南瓜发糕

原料：南瓜300g、面粉260g、白砂糖适量、酵母3g、枸杞适量。

做法：南瓜切下来一截，将南瓜的硬皮去掉，切成南瓜条，放入蒸锅蒸十分钟至熟。放入白糖，用勺子压成南瓜泥。南瓜泥温度将至手温后，放入面粉和酵母搅拌成面粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，搅拌好之后应该是面糊状。

八寸戚风蛋糕模刷油，将面糊倒入模具，盖上湿布，发酵一个小时左右至两倍大。枸杞用清水浸泡10分钟清洗干净。发酵好之后放入蒸锅，将枸杞随意摆成自己喜欢的花型，然后蒸半小时。焖三分钟后开盖，倒扣晾凉后脱模。

5、南瓜枸杞子发糕

原料：南瓜约300克、面粉约250克、酵母粉2-3克、枸杞子1把、白糖2勺、水适量。

做法：南瓜去皮切薄片，将切好的南瓜上锅蒸至熟透，将蒸好的南瓜捣成泥，放凉后加入两勺白糖拌匀。将酵母用2大勺凉白开调匀至溶化，取一大点的.容器，倒入晾凉的南瓜泥和酵母粉水，一点点的加入面粉，直至三者混合均匀成浓稠的面糊。（比面糊要浓，比一般的面团要软。）

取一可以耐高温的容器，容器底部和四周抹上一层油，倒入南瓜面糊，将容器放到温暖湿润处至南瓜面糊发酵2-3倍大（中途用筷子搅拌了一次面糊，让面糊放气后又进行了二次发酵）。待面糊发酵完成后，洗几颗枸杞子码放在面糊表面，盖上保鲜膜大火上汽后转中火蒸25分钟，关火后再焖5分钟即可出锅，出锅后将容器倒扣一会儿，待不烫手后发糕更容易取出来。

请问如何做家常发糕

1. 家常发糕

家常发糕家常的发糕是怎么做的,要详细细节

第一种

1各种粉类混合过筛备用

2将水和黑糖、砂糖拌匀后，加入各种筛好的粉类拌匀。

3倒入模型中，放入水已煮滚的蒸锅，用大火蒸20分钟（若用电锅蒸，外锅加2杯热水，即可蒸熟）。

重点提示发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

第二种

发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，

再放在清水中浸泡3-6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。

接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。

待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。

发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。

因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。

在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。

制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。

简单发糕怎么做好吃,简单发糕的家常做法

自制玉米发糕

主料面粉200克玉米面（黄）100克

辅料泡打粉3克酵母（干）3克枣（干）50克枸杞子15克

调料白糖30克水160克

自制玉米发糕的做法

1.将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀

2.酵母融于温水中，混合均匀后倒入步骤1中。搅拌成均匀的面团

3.将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发1小时至两倍大

4.干红枣，枸杞（或其他果仁，或干脆不放其他）冲洗，泡软

5.将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖6.冷水，开大火，蒸20—25分钟，立即取出，揭开屉布放凉切开开吃

烹饪技巧1、面粉和玉米面的比例可随意调整。喜欢吃粗粮的，玉米面可以多加一些，但不要超过50%，玉米面加多了口感粗糙，干硬些，松软度会降低。

2、加些白糖，可以促进发酵。

3、我做的发糕干爽，喜欢很松软的，面团可以活稀些，但不能太稀。

4、干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类。

5、蒸好后趁热取出，这样不粘屉布。

希望我的回答对你有帮助

发糕的做法,发糕怎么做好吃,发糕的家常做法

南瓜发糕原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果做法：1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。

点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

玉米发糕菜名：玉米发糕主料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML做法：1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净玉米发糕玉米发糕。 2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。

3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。

5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。 6、等面糊发至模具9成满就可以了。

7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35-40分钟。爱心提示：1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。

夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1:1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖蜜枣甜发糕主料：面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克做法：1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。 2。

在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。爱心提示：膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。碱要使准，以免影响口感。

蒸制时需用旺火。甜发糕的做法主料鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许，蜡纸1张。

白糖、牛奶，发酵粉各适量。做法1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡。

再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。2、在蒸笼中铺一张蜡纸。

将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。爱心提示鸡蛋一定要打得起泡，不然会蓬松不起。

一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。蒸糕时不可揭盖。

家常发糕怎么做

家常发糕

材料

100g面粉，2个鸡蛋，200ml热水，200ml冷水，3勺白糖

做法

1、把面粉倒进一个很大的铁碗里，最好可以放下一只鸡的那种。

2、热水和白糖倒在一起然后白糖融了以后倒进面粉里，一直搅拌。

3、把鸡蛋打到面粉那里，然后再搅拌再把冷水倒进去，一直搅拌。

4、搅拌10分钟之后放在那里半个小时，之后再放进锅里用中火蒸，蒸到蓬起来把火关了，放在锅里10分钟，就可以拿出来吃了，挺香鸡蛋的味道。

发糕怎么做好吃,贴发糕的家常做法

主料白面150克玉米面40克黑米面30克绿豆面40克辅料油适量泡打粉2克发酵粉3克步骤贴发糕的做法步骤11.准备好材料贴发糕的做法步骤22.玉米面、黑米面、绿豆面放在一起，加入泡打粉和发酵粉拌匀贴发糕的做法步骤33.加适量水合成面团，水温最好是不超过40度，和好后饧发一小时贴发糕的做法步骤44.饧发好的面团不要揉，直接揪一小块，搓圆贴发糕的做法步骤55.放入预热好的电饼铛，电饼铛抹上一层油放入发糕，合上电饼铛1分钟贴发糕的做法步骤66.然后加入适量水，在合上电饼铛烙4、5分钟即可。

自制红糖发糕，面粉和水还有泡打粉的比例应该是多少？泡打粉要何时加入？

自制红糖发糕，面粉和水的比例大概是七比三，而泡打粉就放一点点就可以，一勺都用不上。在制作时，泡打粉要在和面的时候，一点点的放，这样能够让泡打粉和面粉充分融合。那么我们在家该如何制作香甜软糯，嚼起来又非常筋道的红糖发糕呢？下面，小编就把做法分享给大家。

自制红糖发糕，所需食材简单，做法稍微复杂

我们准备一袋红糖、一包高筋面粉、一小袋泡打粉，几颗红枣、一把枸杞等。接着，就要发面了，我们准备一个奶锅，将一袋红糖倒入其中，加入一锅开水，用火熬开。然后，我们把高筋面粉放入盆子中，先放入少许泡打粉，一边倒入红糖水，一边用筷子搅拌成面絮，接着再放一些少许泡打粉，继续加红糖水，如果喜欢吃枣香味浓一些的，可以适当加入一些枣泥，然后继续搅拌面絮，然后倒入一些玉米油，这样不会让面粘盆，我们用手将面絮揉成面团，红色的面团看起来就会很有食欲，而且还会特别香，面团多揉一会儿，揉的时间越长，发糕蒸出来越筋道。当把面团揉成一揪都能拉丝的样子，就可以了。

上锅蒸红糖发糕，需要掌握时间和火候

接着，我们把面团放在盆子里发酵一小时。我们准备蒸锅，水要多添一些，因为蒸发糕，需要很长的时间，我们帘子放在锅中，然后把面团装进盆子里，在发糕上插上几个红枣，一些枸杞，在面团表面上刷上一层蛋清，撒上一层红糖，这样蒸出来的红糖发糕色泽更亮，味道更香。我们盖上盖子，蒸上半小时，蒸出来的红糖发糕，格外美味，还散发着浓浓的红糖香味，蒸好的红糖发糕要及时取出来，否则会把发糕泡囊，另外在蒸的时候，需要注意水不能太贴近蒸帘，否则开水沸起之后，会将发糕底部浸湿，面就发不起来了。

红糖发糕，吃起来格外甜蜜，而且十分煊软，嚼起来格外筋道。

发糕的具体制作方法？

发糕的做法

　各种发糕的做法

材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。

工具：底部有眼的容器、笼屉布。

做法：1、准备材料。

2、用温水将酵母化开。

3、蛋和糖搅匀。

4、将2和3混合搅匀。

5、加入玉米面搅匀。

6、加入面粉，边搅边少量加入水。

7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。

8、准备底部有眼的蒸器。

9、铺上打湿的笼屉布。

10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。

11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）

12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。

在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。

面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。

发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。

最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软

另一做法：

原料：

面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖40克，酵母4克，水180克

做法：

1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖

2、将1搅拌均匀后加入酵母

3、将2搅拌均匀后加入清水

4、搅拌成雪花状

5、用手揉成光滑的面团

6、另取一容器，容器壁刷上食用油

7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底

8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干

9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大

10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝

11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟

南瓜发糕

原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果

做法：

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。

玉米发糕

主料：细玉米面、面粉

做法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入

蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。

蜜枣甜发糕

主料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克

做法：

1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用

力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。

2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

爱心提示：

膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

碱要使准，以免影响口感。

蒸制时需用旺火。

黑米发糕

发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做

原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果

做法：

1、黑米粉和普通面粉各半

2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）

3、将2分次倒入1中和成稀软的面团

4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）

5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟

6、出锅，晾凉后切块食用

南瓜发糕

菜系及功效：精品主食南瓜发糕的制作材料：主料：南瓜、自发粉、牛奶、干果。

南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

南瓜发糕的做法：

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即

二米面发糕

小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。

原料：

小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。

制作：

1、将红小豆淘洗干净，煮熟备用。

2、面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。

3、将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。

特点：

面细味香，暄软适口。

大米发糕

材料：

大米、米浆、白糖、酵母。

做法：

1、大米洗净浸泡一宿；

2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；

3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；

4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；

5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；

6、米浆发酵好的样子；

7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；

8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

小米面发糕

富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。

原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。

制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。

特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。

发糕

分类：中式点心／台港小吃／甜／糕、粿

材料：

在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯

做法：

在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀

准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟

将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸50分钟（中途水不够要加开水）

补充：

火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好

发糕

原料配方(制150块) 粳米6公斤酵种2.25公斤食碱75克

制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。

将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。

2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。

3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。

自制发糕

配方：

1、糯米粉最好，

2、如果没有1 用面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉（比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀

3、加温水，这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）

想办法让3保持温度。。保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。

只要温度可以，不久面糊就膨胀。

放不粘锅＋加一点油＋放2勺面糊开始煎，2边煎好－－可以吃了

面糊可以多准备点，随吃随炸，很方便。如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。

加了玉米粉后，特别香，

红豆夹沙松糕

材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g红豆约100g、红枣、数粒装饰用

做法:

把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀.

倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟.

为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..

蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒酿浆发酵后蒸制而成的。品质松软有弹性，含水分稍高，有酒香味，宜新鲜食用。是宁式夏季糕点中的特色品种。

原料配方：

糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒药0.2公斤

糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用

制作方法：

1.发酵：先将糯米、粳米蒸熟成饭，与白酒药一起拌和制成酒酿。再将酒酿和熟粳米饭磨成糊状与面粉、砂糖一起拌成烂面团，放入瓷缸中发酵，适宜温度为28～30℃。待面浆布满气泡(上层如龙眼大，下层如豆粒大)时可开始蒸制。

2.蒸糕：事先准备好蒸笼，另选择无斑点的荷叶数张，用温水洗净，折成双层半圆形，在荷叶上涂些生油以免粉头粘结荷叶。再在每只蒸笼当中横放一根木条，将两张半圆形的荷叶放在木条的两边，用手按平，使荷叶当中下凹，四周翘起，围住笼边。然后将蒸笼置于锅上蒸熟，再将发酵好的粉浆用勺子舀到荷叶上，用刮刀刮平，约1厘米厚，盖上蒸盖加热蒸熟后，用排笔在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切块销售。本品宜日产日销，隔日品质就发硬或变馊。

质量标准：粉质呈乳白色，表面光滑。糕内组织，孔洞多而细密，松软有弹性，加压后能恢复现状，风干稍有收缩，外表仍很平整。口味润滑有酒香味，无酸味，无粘牙现象。

简单做面食——酒酿发糕

(2011-12-12 16:23:27)

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标签：宋体酒酿e0面粉发糕美食分类：花样主食

包子固然好吃，不过做包子需要揉面，会把手弄呢粘乎乎的都是面粉，而且面盆、台面上也都是面粉，清洁的时候会比较麻烦。想吃面食但是人又犯懒的时候最适合做的也许就是发糕了，真的非常简单，只要把所有的材料放保鲜盒里搅拌均匀后放一边让它自己发酵，发酵完成后直接上锅蒸就可以了，简单吧~~

简单做面食——酒酿发糕

材料：面粉300克，酒酿水+温水300克、酵母2克

做法：1、面粉+酵母放容器里，倒上酒酿水（水温控制在40度左右），用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵，我等了2小时左右；

2、待面粉发酵完毕后隔水蒸20分钟，然后焖15分钟左右就可以了。

备注：因为酒酿水是甜的，所以我没有额外加糖，口味有一点淡淡的酒酿甜，很好吃。