制作食材：新鲜猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作流程：
1、将新鲜的里脊肉切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀后腌制十分钟，再把腌好的肉上沾满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊，另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2、将炒锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热，将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
<锅包肉做法及步骤
锅包肉的家常做法：
主料：猪里脊肉200克、香葱1根、胡萝卜1/4个、白糖半勺、白醋适量。
辅料：大蒜4瓣、生姜1小块、花生油适量、清水适量、玉米淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、盐少许。
步骤：
1、所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。
2、将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。
3、准备好一碗清水，加入少许油。
4、再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。
5、将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6、锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。
7、转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。
8、锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。
9、加入蒜末，煸炒出香味。
10、下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。
11、然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅了，赶紧装盘吃起来吧。
锅包肉的做法
锅包肉的做法如下：
主料：猪里脊肉250克、料酒适量、盐1/2小勺、土豆淀粉适量、清水适量、胡萝卜适量、香菜适量、姜少量、蒜少量、食用油适量。
辅料：白糖5勺、米醋5勺。
1、猪里脊切薄片，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段，蒜切片，姜切片。
2、猪里脊片加少量盐、料酒，顺时针抓均匀，腌制20分钟。
3、土豆淀粉适量与水搅拌后，将腌制好的肉片泡在淀粉水里，浸泡20分钟。
4、泡20分钟以后将表面清水倒掉，再加一些玉米油，调和一下，顺时针拌均匀，方面炸的时候不会裹在一起。
5、锅中倒多些油，中高温的时候将肉片一片片放进去炸。
6、炸到初步金黄变色就捞出，不要关火，让油继续升温，油到高温的时候，将肉片再放入继续复炸一次。
7、炸到金灿灿的颜色，捞起来沥油，放一旁待用。
8、锅里放一些油，倒入糖、醋和少量的盐，将汁熬到变色倒入胡萝卜、香菜、姜蒜、肉片，翻炒均匀。
9、出锅装盘，锅包肉即可制作完成。
锅包肉的制作方法
工具/材料
里脊肉 250克、胡萝卜 1根、土豆淀粉 100克、料酒 10毫升、白醋 10毫升、白糖 10克、食用油 800毫升、盐 适量、香菜 适量、姜 适量、京葱 适量
01浸泡土豆淀粉：在土豆淀粉中加入常温净水后搅匀，浸泡30分钟以上。
02将里脊肉块切成3毫米左右的肉片。
03在切好的肉片上，撒少许料酒、白胡椒粉、盐，腌制二十分钟。
04接着调糖醋汁：在碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可。
05泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉。
06在沉底的淀粉中，加入少许油，和匀成面糊。
07随后给腌好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀。
08接下来，中火热锅起油，等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅。期间用筷子轻轻推动肉片，避免粘连。等肉片炸至定型、晶莹剔透后捞出。
09转大火，继续加热锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸。炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了。
10锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香，然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬至料汁变粘稠后，放入炸好的肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁。
11随即放入胡萝卜丝，翻炒几下，关火。最后撒少许香菜，混合均匀即可出锅。
特别提示 1、目前锅包肉有两种做法，新派是用番茄酱来调酸甜口味，这里的做法是传统的做法，用白醋和糖来调酸甜汁，原则上白醋和糖按照1:1的一个配比来调制，你可以根据自己的喜好增加甜度或酸度。
2、做锅包肉，选择淀粉很重要，要选择黏性非常大的土豆淀粉；挂面糊的时候，要分两次，第一次用干的土豆淀粉，第二层用湿的淀粉；先裹一层干淀粉的目的，是要让湿淀粉更好地附着在肉片上。
锅包肉的家常做法
锅包肉色泽金黄，口味酸甜，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。下面是我收集整理的锅包肉的家常做法，希望对你有帮助。
食材：
主料：猪里脊400g
辅料：土豆淀粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2g，料酒5ml，葱5g，姜5g，蒜5g，胡萝卜5g，香菜适量
做法：
1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉）。
2、将肉切成刀背薄厚的片。
3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4、选中东北纯土豆淀粉。
5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的'淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9、起锅倒油，加热到七成熟。
10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11、将炸地的肉装在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝。
14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
锅包肉的家常做法步骤
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。那么这道菜我们在 家可以怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
锅包肉的家常做法步骤
用料
主料 猪里脊肉500克 胡萝卜(红)10克 葱(丝)10克
辅料 番茄酱2茶匙 淀粉适量 白糖2茶匙 白醋少许 生抽少许 白胡椒粉少量 盐少量 鸡蛋清适量 花生油500毫升 蒜 末10克
锅包肉的做法
1.将里脊肉洗净 切成3—5毫米厚的片
2.加入适量的 盐、白胡椒粉、料酒 腌制15 分钟
3.将准备好的 胡萝卜切丝 葱切丝 姜切丝 蒜切片 (家里临时没有胡萝卜了 我就省略了)
4.用适量 淀粉、鸡蛋清 搅匀成糊状 给腌制好的肉片上浆 浆要将肉片包裹均匀
5.锅中倒入适量的花生油 待油热至六成熟后 用中火，将肉片逐一下锅 待肉片浮起定型后 捞出沥油
6.将油温升至八成热后 转中火，将肉片复炸半分钟 至颜色金黄 捞出沥油 (盘子上垫几层纸巾可有效吸油)
7.锅中加入少量油 ，油热后 下葱姜蒜爆香，加适量 番茄酱、白糖、少量 白醋、生抽 制成粘稠的酸甜汁
8.将事先炸好的.肉片倒入锅中 翻炒均匀即可
锅包肉菜品特色
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外 焦里嫩，微酸微甜。
锅包肉搭配禁忌
1.猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。
2.猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
3.芫荽又名香菜，辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。二者配食，对身体有损害。
4.苍术可以健脾养胃，且能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是 相反的，所以不能一起煮。
5.豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性 ，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收 。
锅包肉的做法 最正宗的做法
锅包肉的做法
制作锅包肉需要准备一些猪里脊肉，胡萝卜，香菜，生姜，大葱，鸡蛋，少许盐，生抽，白醋，白糖，水淀粉，先把猪肉切成片状，然后把盐，生抽，白糖，白醋，胡萝卜丝，香菜丝，生姜丝，葱丝搭配在一起调成汁，蛋清里面加入适量水淀粉调成糊状，把肉片放进去裹上一层，不要裹的太厚，锅里面加油，烧到5成热的时候就把肉放进去，炸好以后捞出来，再把火改成大火，放进炸过的肉片，一直炸到肉片上色以及焦脆，锅里面留少许油，把胡萝卜丝，香菜丝，生姜丝，葱丝翻炒一下，再加入炸好的肉片，淋上料汁，快速的翻炒就可以出锅了。
制作锅包肉也可以准备一些猪里脊肉，白糖，味精，香菜，油，料酒，米醋，大葱，生姜，先把猪肉切成片状，不要切的太厚，放进碗里面，加一些料酒，精盐搅拌均匀，然后再用水淀粉调成糊状，用淀粉，味精，醋，白糖，勾芡成汁，把葱丝，生姜丝，香菜丝准备好，锅里面加油，烧到八成热的时候，把肉片以及面糊搅拌均匀后放进锅里面，炸到金黄色捞出来，然后把所有的肉再放进油锅里面再炸一遍，锅里面留一些底油，把葱丝，生姜丝放进去爆香，然后肉放进去，翻炒均匀，最后撒上一些香菜就可以吃了。
如果家里面的人喜欢吃番茄酱，那么还可以制作番茄口味的锅包肉，准备一些猪里脊肉，醋，白糖，番茄酱，大蒜，生姜，干淀粉，料酒，盐，猪肉切成块状，然后再一个一个的拍松，用一些料酒，盐稍微腌制一下，再拍上一些干淀粉，放进油锅里面炸到浅黄色就捞出来，锅里面再留少许底油烧热，把蒜片葱姜丝放下去炒香，加入一些番茄酱炒出红色，再加入盐，醋，白糖以及清水烧开以后就可以把炸好的肉片倒进去，等到汤汁全部粘在肉片上就可以出锅了。
制作锅包肉还可以准备半根胡萝卜，一些里脊肉，适量玉米，淀粉，盐，白糖，白醋，番茄酱，里脊肉，先清洗干净，然后切成薄片，把胡萝卜的皮去掉切成丝，玉米淀粉里面加入适量的温水搅拌均匀，然后肉片放上去，蘸上淀粉放到锅里面炸，等到肉片变硬挺就可以捞出来，把油份控干，所有的肉片全部炸好以后，把油温加大，所有的肉片再放进去炸一遍，另外准备一个锅子加入适量的油，把胡萝卜丝放进去翻炒，再加盐，白糖，白醋，番茄酱以及水炒均匀，再加入肉片，炒好以后就可以出锅了，味道也是非常不错的。
吃锅包肉的注意事项
吃锅包肉需要注意不要和甘草搭配在一起吃，容易出现中毒反应，吃完锅包肉以后，如果不小心吃了甘草，那么可以喝一些绿豆汤来解毒。
锅包肉不要和乌梅搭配在一起吃，会引起中毒，锅包肉如果和香菜搭配在一起也是有可能会损耗元气，还有可能会让湿热情况变得更加严重，所以最好也不要这样搭配。
锅包肉不要和苍术搭配在一起吃，虽然苍术本身有一定的功效作用，但如果和锅包肉搭配在一起吃，就容易导致不舒服的症状出现。
豆类食品最好也不要和锅包肉搭配，豆类食品里面含有非常丰富的植酸，如果和锅包肉里面的蛋白质，矿物质结合，就会影响到功效，会影响到身体对于营养物质的吸收，所以也是需要注意的。
锅包肉的制作方法？
锅包肉，是东北家喻户晓的一道菜，它的口感外酥里嫩，酸甜可口，很多人喜欢吃，它是东北为数不多的酸甜口味的特色菜。虽然锅包肉的知名度很高，但是想要做好，并不是很容易。锅包肉的正宗口感是外酥里嫩的，现在很多地方做出来外皮都是很硬的。做好这道菜，要从肉片的厚度，挂糊的浓稠度以及炸肉片的油温，糖醋汁的烹汁，每一步都需要技巧，但是只要用心制作，想要成功还是很容易的。
很多东北的饭店为了省力，用番茄酱来调酱汁，这种做法其实并不正宗。还有很多人用淀粉勾芡，这种做法就更不正确了，正确的做法是烹糖醋汁，要放足够量的糖醋，通过烹汁，利用糖的黏性，从而使肉片挂住酱汁，这样做出来既能保证肉片酥脆不软，又能保证每一个肉片均匀裹上糖醋汁。锅包肉还有一个技术细节就是一定要用土豆淀粉挂糊，土豆淀粉在高温油炸后更酥脆坚挺，不容易回软，有的人用玉米淀粉，玉米淀粉做肉段可以，因为它表面是软的，但是做锅包肉口感就不酥脆了。
锅包肉的做法很多，但是万变不离其中，就是挂糊，油炸，烹汁，对于淀粉糊的厚度，油炸的温度，还有糖醋汁的烹制程度，都会影响最终的口感，聪聪在东北生活三十多年，吃过几百盘锅包肉，因为太喜欢吃，所以研究过很多种做法，这种做法是综合了很多饭店师傅的做法，在家做很容易实现，喜欢这道菜的朋友快一起做起来吧。
老式锅包肉的做法
【材料准备】
猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克
【操作步骤】
步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。
步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。
步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。
步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。
步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。
步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。
步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。
锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感。自己在家做，也能做出比饭店好吃的老式锅包肉。
【小贴士】
1、锅包肉要用纯瘦的里脊肉，肉片的厚度切成0.5厘米左右，太薄容易炸干，太厚里面不好熟。
2、裹淀粉糊一定要用土豆淀粉，其它淀粉都不能保证肉片外壳的酥脆，淀粉糊要调的浓稠一些，这样外壳会有一定厚度，才会有外酥里嫩的口感。
3、油温要比正常炸东西的温度高一点，190℃到200℃，七成油温，油温高可以保证外皮迅速炸酥脆，里面肉的水分可以保留，不容易炸干，这样炸出来才能外酥里嫩。
4、锅包肉要炸两遍，第一遍定型后捞出，待油温再烧热，再复炸第二遍，这样外皮才会酥脆，在油锅中炸的时间不要超过3分钟，时间长了肉片中水分会炸干，口感会偏硬。
5、锅包肉的糖醋汁要采用烹汁的方法，把糖醋汁放入油锅中慢慢烹汁，直到糖醋汁黏稠再放入肉片挂汁，这样可以保证肉片酥脆的口感，千万不能用淀粉勾芡，否则肉片就不酥脆了。
正宗锅包肉的做法
锅包肉是北方很重视的年节大菜，原料简单，制作起来也不是很难，就是步骤多了一些，当然想吃“大餐”就不要怕费劲了。下面是我为大家带来的正宗锅包肉的做法，欢迎阅读。
食材
里脊肉 400克 胡萝卜 半根 适量
番茄酱 2汤匙 淀粉 40g 白醋 2汤匙 盐 1.5茶匙 白糖 1汤匙 清水 2汤匙 适量
步骤/方法
猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。
所嘀芟苒疾有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。
锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。
然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。
注意事项
如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。
两遍煎炸的.第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千钣淑硗墀万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。
有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加纭版猷哲蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。
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