1、看：野外生态放养的甲鱼，尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色，腹部为白色。颜色自然，层次分明。作假的甲鱼，为到达到青黄色的目的，有的用高锰酸钾染色，将尾部皱褶腹夹染成很黄的；有的在饲料中添加色素，则整个甲鱼变成黄色，当我们在选购甲鱼时，一定要仔细检查甲鱼颜色是否自然，层次分明。
2、摸：野外生态放养的甲鱼，裙边肥厚、硬实。手指按压下无印痕手指按下去有印痕，能迅速复原。如果甲鱼复原缓慢甚至难以复原则可以判断为温室甲鱼或是温室转外塘暂养后销售的甲鱼。
3、抓：野外生态甲鱼养殖的甲鱼，野性足、活动能力强，在温暖的时候能很快翻过身来，其他养殖的甲鱼则冬季很难自己翻身。
4、比：生态养殖的甲鱼，褪皮时需要80~90C的热水烫才能褪皮，褪皮时可以大块甚至整块的皮褪下来。而一般的甲鱼，褪皮时的水温在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的仅指甲大小。褪皮时大块甚至整块褪下，这是一般的甲鱼假冒不出来的，只有4~5龄的甲鱼或野生才能做到。
5、查：生态甲鱼肠子较细，肝不肿大，腹内油自然黄，不易散，腹部平坦。而温室或暂养甲鱼看上去臃肿、腹夹突出，肠粗、肝肿、腹内油多。
6、试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
挑选甲鱼的技巧有哪些
甲鱼是一种味道非常鲜美的食物，一般的人群都是可以吃的，想要让甲鱼做出来的味道更好，就需要注意挑选新鲜优质的甲鱼，很多人不知道如何挑选甲鱼，下面就给大家介绍一下挑选甲鱼的正确方式方法。
挑选甲鱼第一步就是看，从大体上看一下甲鱼的各个部位，如果甲鱼的外形比较完整，肌肉又比较肥，腰后腹部也非常有光泽，那么证明甲鱼的质量还是非常好的，如果不是这样的就为劣等甲鱼，选购的时候尤为注意。
挑选甲鱼大家还可以用手去抓，抓住甲鱼反腿腋窝的地方，如果乱蹬的情况比较厉害，活动也非常迅速，力道非常大，那么就证明是比较优质的甲鱼，如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
挑选甲鱼还需要查看一下甲鱼的颈部有没有针或者沟，如果有的话这种甲鱼就不能长途运输，而且也不能长时间养，可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
挑选甲鱼的最后一步就是看一下它的反应，可以把甲鱼仰翻放到地面上，如果能够立刻翻转过来，而且逃走的速度也非常快，就证明是非常优质的，如果发现它的反应比较慢，翻转也很缓慢，就表示是劣等的。
上面给大家介绍的就是挑选甲鱼的技巧有哪些，大家在挑选的时候，只需要通过上面这几个步骤，就能够挑选到非常新鲜的甲鱼，可以让甲鱼制作出来的味道变得更好。甲鱼加工以及清洗的步骤也是非常重要的，大家也可以自行好好了解清楚。
怎么选甲鱼 挑选甲鱼的技巧
1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。
2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。
3、买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
4、买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明了它还带着病，肚皮有血丝的，说明了它抓起来有段时间了，或者有其他问题。
如何挑选甲鱼？教您鉴别优质甲鱼小妙招
如何挑选甲鱼?
1、看
主要看甲鱼的各个部位是否完整，凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼反之，为劣等甲鱼。
2、抓
用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
3、查
主要检查甲鱼颈部有无钩、针，有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
4、试
把甲鱼仰翻过来平放在地，能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
如何鉴别甲鱼优劣?1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。
2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好，一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。
3、被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。
4、质量好的标准是用“钩”法捕获，仅伤及壳边，伤不到内脏，状态比较活泼反之伤及内脏，腹部有许多紫色伤斑，半死不活。
选怎样的甲鱼会比较好吃？
记得开始人们并没有野生与养殖的概念区别，养殖的也卖到200多元每斤，还不好买，要托熟人关系才行。信阳第一个大规模养殖甲鱼的是潢川县，县委书记在最早一次的全县养殖甲鱼动员大会上，提出一个震惊全信阳的口号：“赶着王八奔小康！”这句话搁到现在，必定上热搜，太够劲了。
开始的养殖甲鱼和野生没什么品质区别，甚至比野生还要品相好。主要原因是前期的养殖还没出现人工合成饲料，到了后来发展到各种人工饲料，甲鱼的野生品质就没了，一年完成三年的生长体量，产量上去了，价格下来了，如今最便宜的10几元就能随时买到，野生要80元，终于理性回归。
（l）挑选甲鱼，首先是头脚灵活，动作敏捷，四肢粗壮，看着肌肉肥厚，裙边呢肥厚翘起，腹部甲壳有光泽，其次把甲鱼翻过来，它头脚灵活能快速翻回去，（反之，懒动的就不好），选甲鱼最好选公的（公的尾巴长露在甲壳外，母的短藏在甲壳内）丨斤半到两斤以内，看外观没有缺损伤害，一定要选活的，死的甲鱼千万不能吃，它会释放一种毒素，引起食物中毒。
（2）甲鱼要处理干净，否则会有腥味，洗干净的甲鱼放入盆中，用滚烫的开水烫一下，趁热把表层的那层膜撕下来，除甲壳外，其余斩成小块，一定把里面的那层肥油弄下来，然后水开焯水捞出洗净控干。放入高压锅，加葱段姜片，料酒，盐糖，洗净的枸杞大枣桂圆，加适量水，上汽30分钟即可，也可做底锅涮火锅，非常鲜美。
（3）甲鱼对高血压冠心病患者有净血作用，含有铁元素，对体虚贫血有辅助疗效，含有大量胶原蛋白能起到美容养颜作用，维生素E丰富抗氧化防癌延缓衰老。
是不是看起来挺好，那就在这样寒冷的冬日，给家人做起来吧。
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