若面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘且不易操作。
同样，如果发酵不足，面粉体积则会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。面粉发酵可用小苏打、食用碱、面碱、碳酸氢纳和酵母发酵等，通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会破坏维生素，并可提高营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解
过期的面粉还能发酵吗？
不能吃了的。
面粉放久了是会变质的——变酸、生虫、吸潮结块儿，或者发霉等。
另:正确保存面粉方法:
一般来说，面粉的储存需要以下条件：
1、通风良好:面粉有呼吸作用，所以必须保证空气流通。
二、干燥不潮:面粉会按环境的温度及湿度改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减少。理想的湿度约为60%-70%之间。
三、温度适宜:温度影响面粉的熟成时间，温度越高，熟成越快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储存的理想温度为18℃-24℃。
四、环境洁净:环境洁净可减少害虫的滋生、微生物的繁殖，进而减少面粉受污染的机会。
五丶没有异味:面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以贮存面粉的周围环境，最好不要有异味。
六、离墙离地:有条件的话面粉应该尽量放置在离墙离地的地方，可以更好的通风、防潮。我家里是特意买了一套安扣保鲜盒来收纳这些五谷杂粮，防潮保鲜的功能那还真不是盖的，有了安扣保鲜盒，再也不用担心杂粮提前过期变质了。
发面时间长了有影响吗?
发面时间过长会导致面团会产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。
发面面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
在30~36度的环境下，面团发酵的速度非常快，所以夏天一般一个小时就可以发酵好，而冬天温度低时发酵会比较慢，可能需要2~3个小时。为了促进发酵，我们可以为面团创造合适的温度，比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度。
发面的工艺技巧：
一、面粉的选择
做馒头、包子大多选择中筋面粉。蛋白质含量为9.5%~12%的面粉为中筋面粉，这个数值在面粉包装上可以看到。很多面粉在包装上并没有直接标注中筋面粉，而是会标明适用范围，比如适用包子、馒头、饺子等。
二、酵母的选择
生活中最常用的酵母就是干酵母。选择酵母需要注意的问题有两个，一是看酵母的保质期，过了保质期的酵母活性会降低，可能导致发面失败，二是酵母的保存，酵母保存时需要隔绝空气，如果打开袋的酵母长期和空气接触，也会降低酵母的活性甚至失效。
面发酵时间长了会怎样
; 面发酵时间长了会变酸，还会变得很黏不易操作。发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系，普通面团在28度常温下，需要发酵2个小时，超过7个小时面团在面筋弹性都会受到影响，有大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素滋生就更不能吃了。
面发酵时间长了会怎样
发酵时间长说明发酵不好，面粉发酵变性，生酸，蒸煮面试不松软，寇干茶，湿度干爽，面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量，理想湿度在70%左右。
但面粉如果只是短时间内发酵过头，不会存在腐败的现象，发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用，只有很少的杂菌会感染，会使发面有酸味，但不是腐坏变质。
发面过时如何补救
如果面团发酵的时间超过了2个小时，但未超过7个小时，这个时候团面有大量的酸味，但没有酒精味，面团也没有塌陷的时候，可以加入食用小苏打综合，再和面二次发酵。
面粉发酵时间超过7个小时甚至更久，就容易让发酵面粉变得很黏不易操作，同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味，这个面团就不能在使用了，其中含有大量的霉菌，酵母菌也已经失活不能使用。
面发酵时间长了会怎样？
发酵时间长，说明发酵不好，会使面粉发酵变性，生酸，蒸煮面食不松软，口感差。湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
面粉发酵原理是：
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
酵母的工作原理：
在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
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