制作方法：
1、将腊鸡、腊鱼、腊兔砍成两厘米见方的块，用清水泡两小时捞出，沥干备用；
2、将黄瓜去蒂、切滚刀块，尖红椒去蒂、切段，大蒜叶切成两厘米长的斜段，姜切片，整干椒切段；
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入腊鸡、腊鱼、腊兔炸至酥香，倒入漏勺沥干油；
4、锅内留底油，放姜片、干椒段、十三香煸香，倒入鲜汤，放入炸好的腊鸡、腊鱼、腊兔和红椒段；
5、往锅内加入精盐、味精调好味，中火焖至汤浓，焖三十分钟；
6、焖好后
湖南三腊火锅怎么做？
火锅底料
可以用两种方式准备火锅底料。一是根据自己的喜好提前熬制高汤再加上姜、葱、香叶、枸杞、陈皮、桂圆等提味的配料，高汤可以是鸡架汤、骨头汤、鱼汤等，不吃辣喜欢素食的朋友不妨自己调制锅底。
二是直接从超市买现成的底料，小编在大型超市看到，关于火锅的底料有二三十种之多，口味多元，无论是成都火锅、重庆火锅，还是北方的涮锅，鱼肉的、鸭肉的、海鲜的、麻辣的、香辣的，应有尽有，价格2元到6元，经济实惠，简单方便，但一般都很辣，不适合儿童孕妇等食用。
◆火锅调料
目前市场火锅调料的种类不是很多，比较常见的是草原兴发的麻辣调料和上海川崎的麻辣调料。建议可以自己做调料变变花样，如买点芝麻酱、辣椒酱、韭菜、腐乳，然后，加入自己准备的新鲜的香葱、香菜等，味道绝对地道！如果喜欢蒜蓉的话就更容易了，切好蒜末，加入香油，也可以根据自己的喜好，准备一两个鹌鹑蛋，或者只用鸡蛋清加入调料里，增加食物的新鲜口感。
◆胖头鱼圆火锅
此菜选用肉质肥美、胶质凝重的胖头鱼。原料：3斤左右重的胖头鱼、新鲜荸荠、少许肥膘肉和白萝卜。
制作：1．先将鲜活胖头鱼洗净，将鱼头、鱼身分开，鱼头一剖为二，入猪油锅中稍煎一会儿，加入姜葱炝锅，烹入料酒，下清水，用大火熬成奶白色的汤汁。
2．将鱼身上的肉取下，连皮带肉一起剁成较粗的鱼茸，加入盐、味精、生粉、胡椒粉、葱白和适量的肥膘肉丁搅拌成鱼馅，然后挤成圆子氽入锅中，再加入萝卜片，放在火锅中，边加热边食用。
这道火锅汤鲜汁白，鱼头丰腴肥美，鱼圆富有弹性，韧中带脆，萝卜面甜，不失为冬季时令佳肴。同时，此菜一鱼二吃，打破了传统的吃法，制作方便，口味更佳。
◆火锅腊羊肉
羊肉是一种良好的滋补强身食品。火锅腊羊肉是用羊肉和鲜鱼汤烹制而成的，味道特别鲜美。中医认为羊肉性温，具有益气补虚、温中暖下等作用。
原料：新鲜羊肉、鲜鱼汤、八角、桂皮、花椒等，胡萝卜少许，盐、胡椒、料酒、生姜、葱、油适量。
制作：羊肉用桂皮、花椒等香料腌渍入味，然后在烤炉（或带烧烤的微波炉）中将羊肉烤成金黄色，将烤好的羊肉洗净，改刀切块，放入火锅底部，再加鲜汤、生姜片等煨熟，加入煮熟的胡萝卜，调好味即可。
特点：羊肉鲜嫩，香气浓郁，回味悠长。如果你喜欢吃涮羊肉，只需到超市冷冻柜买一两包回家边涮边吃即可，更简单。
◆火锅素烩
原料：胡萝卜200克、冬笋250克、花菜150克、青菜心300克、西红柿200克、口蘑75克、水发香菇150克、水发黑木耳80克、细粉丝100克。
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、豆油、香油。制作：1．将胡萝卜削皮切片，冬笋切成梳子状片，花菜掰成小块，豆腐切片，青菜心剖成两瓣。西红柿用开水烫后，撕去外皮，切成菱形块。香菇去掉根蒂，切成斜刀片，黑木耳摘洗干净。
2．锅内放豆油烧至八成热时，下入豆腐片炸至金黄色时捞出。胡萝卜、冬笋、菜花、油菜心、香菇、细粉丝分别用开水烫透，然后用凉水冲凉。
3．将胡萝卜、冬笋、豆腐、粉丝拌匀，放在火锅的底部，上边放上菜花、香菇、木耳，最后放入西红柿、口蘑、油菜心，浇入高汤，加精盐、料酒、味精、胡椒粉。火锅生火，烧滚后淋上香油即可食用。
三腊火锅怎么做好吃
火锅底料
可以用两种方式准备火锅底料。一是根据自己的喜好提前熬制高汤再加上姜、葱、香叶、枸杞、陈皮、桂圆等提味的配料，高汤可以是鸡架汤、骨头汤、鱼汤等，不吃辣喜欢素食的朋友不妨自己调制锅底。
二是直接从超市买现成的底料，小编在大型超市看到，关于火锅的底料有二三十种之多，口味多元，无论是成都火锅、重庆火锅，还是北方的涮锅，鱼肉的、鸭肉的、海鲜的、麻辣的、香辣的，应有尽有，价格2元到6元，经济实惠，简单方便，但一般都很辣，不适合儿童孕妇等食用。
腊肉火锅怎么做好吃，腊肉火锅的家常做法
制作步骤如下：
1.头天晚上把干芸豆泡好，中间换两次水，备用
2.腊肉洗净切薄片，备用，最好是肥瘦相间的，比较肥的好炸腊油。
3.用八角，桂皮，香叶，草果，葱，姜切片用纱布包起来做成料包，用砂锅熬制筒骨汤，水我是加的差不多满为止，大概6升，熬筒骨汤时间越久越好，我大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时，这一步可以用高压锅压，省时省力，加入少许料酒和几滴白醋，可以让筒骨汤的精髓更好释放出来！ 熬制好筒骨汤后，把泡好的芸豆和筒骨汤加入汤锅熬制，也是煮开后大火10分钟，小火熬制2小时，这一步也可以用高压锅。
4.将煮好的豆米捞出滤水备用！热锅放一点油，然后放入切片好的腊肥肉，小火炼油。
5.炼油，腊肉发出浓郁的美味！
6.提前把葱姜蒜切末，蒜苗切段备用，腊肉出油差不多后倒入，加糟辣椒，豆瓣酱，酱油，鸡精，味精翻炒爆香。
7.将虑干水的豆米加入翻炒，期间让豆米部分变成豆蓉，翻炒几分钟。
8.加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时试吃适当加盐加味精调味。
9. 最后倒入汤锅继续熬制，此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅哦。
10.上桌了，开吃吧！
腊肉火锅怎么做？
要说哪里吃腊肉最多和花样最多的话，我估计也就只有湖南和四川那边了，我在湖南那边出差的时候，腊肉我可以说是吃的够够的了，不过虽然吃的有点够了，但不得不说他们那边做的腊肉还是非常好吃的
而且做法也是花样百出，想怎么吃就怎么吃，其中就有这腊肉火锅，还真别说把腊肉放到火锅里，吃起来口味还是不错的，尤其适合口味比较重的人，下面就和大家分享一下腊肉火锅的做法
先把腊肉处理干净，然后切片，把锅加热放油，放入一些生姜丝，大蒜，花椒炒香，然后在把腊肉放到锅里翻炒，在添加一点水，小煮一会，水不要多了，够煮5分钟左右就行，然后在收一下汁出锅
在把火锅准备好，放入火锅调料烧开，在把腊肉放到火锅里煮一会就可以吃了，其他的配菜可根据自己的喜欢添加，也就是我们平时怎样吃火锅怎么来，区别就是把腊肉炒了一下而已
腊肉火锅就是这么简单，我在湖南那边每次吃火锅的时候，朋友家多是这样做的，但我有一回一个人的时候，嫌麻烦就没有把腊肉炒一下，直接放到火锅里煮的，虽然也煮熟了，但吃起来味道和没有炒过的还是有点区别的
主要是没处理的腊肉，要是直接放到火锅里煮的话，时间也要长一点，入味也不是太好，但腊肉要是炒了会又煮了会，那腊肉就己经开始入味了，在放到火锅里烫一下就差不多可以吃了
做过一年腊肉生意。吃得也多
腊肉做火锅个人觉得还是蛮好恰滴
腊肉洗干净整块过水煮去掉多余的喊味和腊干豆腐放在砂锅炖，放入桂皮花椒子香叶耗油生抽老抽大蒜杆杆20分钟美味既成越煮越有味
做腊肉的话，作为我们湖南湘西人来说也算是比较有权力发言了。因为在我们这边真的是一年四季都是吃腊肉的，我们也是从小吃到大的，在我们这边做菜，只要是有腊肉的话都会放腊肉的，而不是选择新鲜肉。
腊肉火锅做法也是比较简单的，先把腊肉炒一下，然后加入调料，根据自己的口味来，喜欢辣的就是放辣椒，喜欢清淡的那就加一些葱姜蒜之类的调料就可以了，然后边吃边炖，可以给里面下白菜，萝卜等等各种蔬菜都是可以的。就像我们这边的人现在冬天也是经常这么做的，抄点腊肉然后在里面下白菜萝卜。
作为张家界人，还是要推荐一下我们的张家界土家三下锅的。因为在我们这边是在世太流行了，基本上都喜欢吃，在张家界的大街小巷里最多的馆子就是三下锅了。做法其实很简单，现在的食材也是各种各样的都有，但是腊肉一定是不能少的，还有豆腐，萝卜等等，然后边吃还可以在里面下别的菜。
先把腊肉炒一下，然后加入辣椒，一定要辣，然后葱姜蒜，八角，桂皮，花椒等等调料。做干锅的话，然后就加入萝卜，豆腐一起炒一会，然后用小火慢炖就可以了，边吃边炖。想吃什么菜就在里面加。还可以做成汤锅，也算是火锅吧，做法也差不多，加水就可以了。
腊肉火锅与其他火锅差不多的，先准备好底料及其他搭配食材调料。把腊肉切片，不同的是要分别作处理。
腊肉之所以好吃，是经过翻炒爆油后香味最好。所以我们做腊肉火锅，最好把腊肉先下锅翻炒爆油，再加入火锅料煮汤。这样肉更香，也去除了腊肉不好味道。同时是把爆出来的油加入火锅中会令汤肥腻，再涮其他食材时更好吃。
腊肉火锅步骤。
把腊肉洗净切片倒入锅中翻炒爆油，同时加入葱姜蒜，辣椒，花椒等，爆香入味。
然后加入适量水焖煮，煮开后加入火锅料调味。按照自己的喜好来做成美味的火锅汤。
准备好其它要下火锅的食材，比如菠菜蘑菇等，边煮边加食材，开始吃火锅。
各地有各地不一样的吃法，初春时节最爱吃菜芽了，而芥菜芽和腊肉干锅是我家的最爱了。把洗静切段，同样洗好一块腊肉切小块，准备少许干辣椒段，把辣椒和腊肉炒好再放入芥菜翻炒，加少许酱油和蒜苗，然后倒入电火锅盆，调最低档位即可。芥菜在低温下慢慢吸收腊肉的香味，越吃越有味道！
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腊肉火锅！用火锅底料做就可以啦！很好吃的！我在家里也经常这样做的，加点蒜苗就ok了啊！
腊肉放入凉水锅中煮开约20分钟后捞出清洗干净，再放入电压力锅里放少量凉水按煮肉键，肉熟后取出切片就可以和自己喜欢的其它食材（就像平常炒肉菜一样）一起炒了，做火锅也是一样可同其它食材一起入锅小火煮了。
腊肉切片，然后火锅底料炒好，开始边烫腊肉，边喝点小酒
腊肉不适宜火锅，火锅食材基本不用腌制品。都用易烫熟的新鲜牛羊肉片，猪肉片，鸡片，鲜虾，鱼片以及各种新鲜蔬菜。
还是和平常吃火锅一样。
腊肉洗净切片丶可以自己炒料 ，自己炒料我就不多说了，准备太多东西，步骤也蛮多。
在超市里面买料，相对方便点。
腊肉火锅怎么做好吃法
1.腊肉洗净切片，然后用温水浸泡下，这样可以去去咸味，这样就不会太咸了
2.然后先热锅，在倒入少量的油
3.先把肥一点的放进去先炒，把油炒出来，然后在把瘦点的放进去翻炒，油炒的差不多了
4.然后把炒好的肉出锅
5.在把多的油盛出来些，这样吃起来不会太腻，在把油烧热
6.在把火锅底料到进去炒化
7.加入适量的水，大火烧开
8.白菜竿不容易煮，可以先下锅煮，大火煮开，转小火慢慢的煮
9.最后把炒的腊肉到进去即可
腊肉怎样做火锅才好吃
腊肉火锅，其实就是在单纯煮腊肉的基础上，加上更多的食材，更多的配料，以咸鲜的腊肉汤为底，煮各种块茎类食材吃，和其他类火锅一样以下是我精心准备的腊肉怎样做火锅才好吃，大家可以参考以下内容哦！
食材
腊肉、白菜竿
步骤
1、腊肉洗净切片，然后用温水浸泡下，这样可以去去咸味，这样就不会太咸了。
2、然后先热锅，在倒入少量的油。
3、先把肥一点的放进去先炒，把油炒出来，然后在把瘦点的放进去翻炒，油炒的差不多了。
4、然后把炒好的肉出锅。
5、在把多的油盛出来些，这样吃起来不会太腻，在把油烧热。
6、在把火锅底料到进去炒化。
7、加入适量的.水，大火烧开。
8、白菜竿不容易煮，可以先下锅煮，大火煮开，转小火慢慢的煮。
9、最后把炒的腊肉到进去即可。
小贴士
腊肉一定要多泡会，因为火锅底料本来就有些咸，腊肉也很咸，把腊肉味道泡淡点，这样吃着才舒服。
炒出来的油要多弄出来些，这样吃起来才不会腻。
湖南特色腊肉火锅怎么做好吃
主料 2人份
腊肉1块、土豆2个
辅料
蒜苗1把
调料
花椒适量、蒜蓉辣酱适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、食盐适量、水适量
火锅腊肉步骤1
腊肉肥瘦切片，分开备用
步骤2
火锅中放入土豆，加水和盐先煮上一小会儿
步骤3
锅中放肥肉煸出油后，下瘦肉同炒
步骤4
加入姜蒜、花椒和蒜白翻炒均匀
步骤5
加入料酒和生抽，再放入两勺蒜蓉辣酱
步骤6
加入适量的清水煮开
步骤7
倒入火锅中同煮
步骤8
煮五分钟左右倒入蒜苗即可
三鲜火锅怎么做简单好吃
三鲜火锅要想做的好吃，放水肯定要差一些建议放高汤。食材可以根据自己的喜好进行选择。
三鲜口味的火锅底料、姜片、葱段、枸杞。肥牛一盘、蟹排、鱼豆腐、甜不辣、鱼丸子、方便面、包菜。
先往火锅里倒入水，或者高汤，把底料和姜片以及葱段和枸杞一同放进平底锅里，盖上盖子烧开，我做的是2人的饭量。
等锅里水烧开以后，用汤勺轻轻地搅动几下，让融化的底料均匀的化开。然后第一步先把甜不辣和鱼豆腐、蟹排等火锅必涮的东西放锅里煮熟。自己平常喜欢吃什么，就放什么！
等难煮的火锅丸子煮熟之后，把方便面放进锅里煮软，只需要煮到变软就可以放其他食材了，等所有食材煮好后，方便面吃着正好。
包菜提前清洗干净切成宽条，控控水，方便面稍微变软一点，就立马把包菜放进去煮，包菜是过水变软就可以吃的菜，而且这个时候的口感是最好的，爽脆清爽，切记煮烂丧失口感哦！
包菜变软，紧接着放入肥牛。肥牛的英文全称直译成中文是：放在热锅里食用的牛肉。肥牛在锅里顺时针煮1-2分钟就可以了，鲜嫩顺滑，口感爆棚！
所有食材不能一股脑全部倒进锅里涮，必须按照食材的难熟易熟情况看。一些大点的火锅食材，像蟹排之类的，剪开食用比较有格调。
三鲜火锅怎么做好吃又简单的做法
三鲜火锅鲜咸味美，老少皆宜，广受消费者喜爱，今天火锅底料厂家四川专意川味为大家介绍清汤三鲜火锅的家常做法，赶紧收藏学起来吧。
清汤三鲜火锅的家常做法（一）
清汤三鲜火锅制作材料：火腿100g、鸡肉100g、平菇250g、白菜500g;盐5g、胡椒粉1g、味精1g、猪油（炼制）50g；
制作方法:
1、将平菇撕成大片；
2、火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片；
3、炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀；
4、加入精盐、鸡汤（1000毫升）、胡椒面、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
清汤三鲜火锅的家常做法（二）
准备材料：三鲜火锅底料一包、红枣、葱、姜、盐、鸡精适量；冬瓜、金针菇、豆腐、豆腐皮、青菜、腐竹、火锅丸子等菜品
家常清汤三鲜火锅制作步骤：
1、红枣去核、生姜切片、小葱切段，放入盘子里备用；
2、处理菜品备用；
3、倒入三鲜火锅底料、加入红枣、葱、姜，按照食用方法按比例加入清水，开大火烧开；
4、水开后按照个人口味适当添加盐、鸡精，即可烫煮菜品。
怎么样，清汤三鲜火锅的家常做法是不是很简单呢？学会了吗？老少皆宜的三鲜火锅做起来吧。
石门县美食
1、石门腊肉：石门腊肉色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁，风味独特，可炒食，亦可炖煮，是石门土家人待客必备菜肴。
2、石门腊山羊肉：石门腊羊肉选用石门本地的山羊为原料，腌制出来的腊羊肉色泽金黄，口感浓香，是待客上品。
3、石门酸辣脆肚：石门脆肚质地脆嫩，不油不腻，颜色红亮，肚丝爽脆可口。
4、石门腊猪蹄：腊猪蹄作为石门腊肉亮点菜，在土家人的生活中占据重要地位，不仅是土家人待客的一道特色美食，还是土家人结婚、拜年时尊贵的礼品。
5、石门土鸡：石门土鸡，为石门县一大特产菜。公鸡鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠较小而性情温顺，鸡肉、鸡蛋品质优良、营养丰富。饲养方式以放牧为主，辅以少量原粮粗放饲养。土鸡是石门传统美食，自古就深受老百姓的喜爱。
6、石门和渣：石门和渣以粒大饱满的黄豆为原材料，用石磨或擂钵将黄豆研磨成糊状，在调糊时佐以碎腊肉、辣椒、花椒等配料，放入锅中煮沸，并加以适量的香葱、香油等佐料即成。
7、石门野藠腌菜：野藠果是生长在石门山乡野外的一种草本植物，石门土家人喜在清明前后连根挖起，洗净扎成小把，然后晾成大半干，切碎装坛，密封半月制成腌菜。野藠果腌菜可干炒做菜，亦可为佐料，炖汤效果尤佳。
8、石门土豆腐：石门土豆腐以粒大饱满的黄豆为原材料，用石磨磨成糊状，放入锅中煮沸加石膏制成。石膏的化学成分是硫酸钙，它使豆腐增加了有益的矿物质，因此石门土豆腐不但能补充人体蛋白质，还是补充钙等矿物质的良好菜肴。
9、石门三腊火锅：石门的三腊火锅主要以腊心肺、腊猪舌、腊肠子为原料做成。三腊做出的味道腊味浓厚，色香味美，口感极佳。
10、石门土家鲊肉：土家鲊肉吃起来肥而不腻，略带酸味，香味绵长可口，回味无穷，既不失鲜肉色味，又增添了特有的酸香，不失为一道地道的土家风味菜肴。
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