米酒变辣是因为保存的不好，甜酒酿继续发酵，酒精含量多会变辣。
米酒的保存做法如下：1、窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用；2、酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。
米酒制作方法：
1、首先把糯米淘洗干净放水里泡12到24小时把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸20到30分钟；
2、把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，放入酒曲；酒曲拌入之后把米饭按压实，中间挖一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发
自酿米酒味道变辣变酸怎么回事？
煮熟的糯米没有打开晾凉，导致温度高酒精杂菌失效。
糯米酒发酸最常见原因是温度没有把控好。

温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。
嗯，你知道了吧？糯米酒口感酸的原因主要是酿制温度没控制好。
所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。
在夏天做米酒的话，温度要控制在30摄氏度左右；
如果是冬天，室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边，用毛毯包好发酵。
1、如果发酵的时间不够，米酒会味淡带酸，可以再多发酵一段时间。
2、在制作米酒时应该特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。
3、米酒可在冰箱冷藏室中存放15天左右，低温抑制其继续发酵，米酒也会越来越甜。
如果存放时间过长会变酸，故不宜做得太多。
怎么解决做好的糯米酒发酸问题？
对于已有酸味的米酒可加水煮沸，加入苏打粉少许，即可轻松除去酸味。
铁锅煮醪糟汤圆感觉有点辣味
铁锅煮醪糟汤圆感觉有点辣味是保存的不太好。
醪糟变辣了是由于保存不当使得它继续发酵，酒精含量增高造成的。
可以将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
米酒放久了酸了怎么办?
米酒放久了酸了可以吃吗
可以吃的，如果你自己能习惯的话，加糖也可以，米酒变酸是因为发酵过度的原因，不会对身体有什么危害的
糯米酒变酸了怎么办
加点水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不错的
甜米酒，又称甜酒酿.
一、原料:
1、糯米500克.
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
自己酿的米酒存放一段时间后酸了怎么办
酸了就没用了，直接做米醋吧
米酒放久了会变酸的化学反应方程式
CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O。即乙醇被空气中氧气氧化
米酒酸了怎么办变甜
不会了 之所以变酸，是因为有乳酸菌反应 变甜就是因为有酵母菌..
米酒变酸还能喝吗
一、酸的不厉害，而且没其他异味的话可以喝，一般米酒里的糖分发酵都会形成的酸味。
二、米酒发酸大概是因为有污染，或者是跟制作手法有关。但是因为米酒的味道本身就有些酸，所以只要是可以忍受的程度都还可以继续喝。发现米酒变酸了就先要把米酒换个干净的坛子装好，按一定比例加入蜂蜜，调和口感。然后要密封好。注意每次打完酒之后都要密封。
三、米酒的保存：
1、必须在阴凉、避免阳光的地方
2、不要潮溼的地方
3、比较凉爽的地方
米酒变得酸酸的还能喝吗
米酒放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的米酒最好能在3~4天内食用完。
米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。
米酒变酸是因为放置时间一长，一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。
夏天米酒变酸了，该怎么办？该怎样预防？急求 5分
夏天米酒变酸了，该怎么办？-------加点糖，煮了喝。
那是因为温度高，微生物生长快，发酵时间长了，产酸菌把酒里的乙醇转化成了乙酸(即：食醋的主要成分)，所以喝是没有问题的。
以后做的时候，要注意使用凉开水、及洗干净手和容器，从理论上和我的经验上来看，若操伐得好，温度高点也不会发酸的。教你一个方法可能管用，就是：做米酒操作完后，在表面层均匀地多撒点酒曲（要商场买的纯酒曲噢，自己家做的酒曲没有这个功能），就能抑制产酸菌的生长了，放好久，也难得变酸（但会变辣，那是酒精浓度提高的缘故）。
米酒放一两天为什么会变酸
可以喝的，但是发酵控制一定要控制好，要不然会偏酸。 酿米酒的时候，前三天，酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖，这个过程是需要氧气参与的，所以良好的通风必不可少，但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后，菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务，这个过程中为了有效的转换，必须在无氧条件下继续发酵，同时这个过程会生成二氧化碳，给密封出了一个大难题。所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式，前三天坛口不用水封，三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好，因为整个发酵过程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒，带的酒精就较合理了，微甜而醇！很好喝！ 如果你只是想酿甜酒的话，就必须要让酒在前三天能够有足够的空气，缺氧的环境下，细菌只会将糖分转化成酒精。 细菌有个特点，就是怕冷，如果你觉得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，发酵过程会变得十分缓慢，至少能保证3天左右口感变化不大。
用糯米做米酒为什么不甜有点辣
需要说明一下，米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。 所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味 了。
你知道白酒为什么会辣吗? 该如何处理呢?
经常听到一些学员和酿友们会问到：为什么我喝的酒会辣呀？是什么原因导致的？接下来由唐三镜黄丽娜老师讲一下可能的几点原因以及解决方法：
白酒会辣的原因可能有一下几个原因：
1.当地消费者习惯喝高度酒或烧酒；
2.当地的酒中掺加了食用酒精；
3.发酵时粮食表面的杂菌感染引起钝化作用，造成酒味略淡；
4.由于催陈宝的陈化作用，所以酒味醇厚；
以下是解决白酒口感辣的方法：
(1)做50度以上“故乡醇”不催陈，对比当地传统酒；
(2)加入酸类微量物质，如乙酸或醋；
(3)蒸酒时加入香料或中草药混蒸；
(4)结合当地饮酒习惯，将传统工艺蒸馏完的一些新鲜酒糟放置；在酒度可调锅炉中放瓷球的地方，进行串香蒸馏(如米酒则加入锅巴或炒米串蒸)；
(5)酒基中加入增度增辣剂；
(6)在发酵当天加入2%洗净去皮捣烂的芋头；
(7)用20度左右酒尾在发酵第8天加入酒醅一起发酵(用量为粮食重量的10%)就可以了。
怎样让米酒保持甜味不变味？
材料准备：1斤朱湖糯米，安琪甜酒曲，水，凉开水第一步：泡米。把糯米洗净（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小时，一直到用手搓米即碎为止第二步：备好一干净的蒸笼和蒸笼布（都要做到无油，蒸笼布用水打湿）。将笼布放在蒸笼上，然后将泡好的糯米均匀铺好。
注意：做米酒的全部过程中，都要注意无油第三步：盖好，用大火蒸30分钟。锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！第六步：在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费。
安琪甜酒曲每袋是8克，说明上写的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右。如果实在没有量具，就估摸着来吧。这8克的酒曲，每次一斤糯米的话，分4-5次来做。初学时，就尝试一斤糯米用2克酒曲。第七步：将拌好酒曲的糯米饭放入（不要刻意压的严严实实的）干净无油的容器中（我特意买了个小陶瓷煲），中间挖个洞。以后从这洞里可以观察到出酒状况。第八步：把容器放在28至30度的环境中。过了24小时，便可闻到酒香味了，但此时味道还不是很甜。
36小时后再品尝，味道甘甜无比，如果不想让它继续快速发酵，此时可以把容器放入冰箱，慢慢品尝了。36小时后继续按那温度发酵的话，米酒就会慢慢变得“老辣”。酒精浓度慢慢会变高。喝多点，恐怕会醉喽！这时候放入冰箱，待取出时再喝，冰镇后的米酒味道更甜了。
在超市买的一瓶米酒，喝起来怎么跟白酒味道一样 辣辣的？
米酒跟白酒的区别就是：
白酒用粮谷（如高粱等）加酒曲发酵再蒸馏而成，
米酒是用纯糯米加酒曲发酵而成。
两种都是谷物酒，米酒如果是原浆（刚发酵完没有稀释，过滤处理过的酒）会比较浓郁一点，其实都是谷物中的淀粉发酵而成的酒，都会辣辣的，外行人喝起来差别不是很大~
为何我自制的米酒不到24小时都把米变成了水，不甜也不辣也不香。郁闷啊，这东东改怎么处理呢？
这情况我也遇到过。
已经发酵过度了，因为天气太热或者酵母放的太多会是主要原因。
其他有可能的是米饭的水太多或者容器具没有清洗干净混进了杂菌。
现在这东西只能倒掉，不能食用了。
用米酒和万友粉涂在头部两小时后脸辣辣的怎么办
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。[1]
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱[2] 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产[3] 。
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