从成分上来讲，巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。 这是因为，首先，如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。其中，黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下，就会吸附表面的水汽。 其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。而且，经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。 储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处即可。当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。
巧克力表面密密麻麻的白点，巧克力表面一粒粒白点
巧克力是女生比较喜欢的零食之一，男生给女生礼物的时候也会首先选择巧克力，所以说巧克力是很受欢迎的，经常吃巧克力就会发现在巧克力的表面有很多密密麻麻的小白点，很多人不知道这些小白点是什么，那么到底巧克力表面密密麻麻的白点是什么？巧克力表面一粒粒白点怎么回事呢？
巧克力表面密密麻麻的白点是正常的，这是巧克力出现结霜以后的正常现象，是可以继续食用的。巧克力表面有一层白点是由于巧克力融化以后又出现凝固，从而糖分淅出造成的，这些密密麻麻的白点又叫做糖结晶现象，几乎所有的巧克力都有可能出现这种现象，特别是太阳暴晒又变冷以后很容易出现，如果巧克力所处的环境比较潮湿，巧克力中的糖分很容易被表层水分溶解，当表面的水分蒸发以后就会出现糖结晶现象，这是很正常的。
巧克力表面的一粒粒白点是由可可脂造成的，因为大多数巧克力中都含可可脂成分，可可脂遇热以后会出现分解，而天冷以后又会重新凝结，从而出现发白现象，这并不是质量方面的问题，可以放心食用，但是口感会有一定程度的影响。
巧克力变白色怎么回事，巧克力上面出现白色的小点点
巧克力是褐色的，颜色比较深，有些人刚买巧克力的时候，它是褐色的，但过不久却发现巧克力变白色了，巧克力变白色怎么回事？当发现巧克力上面出现白色的小点点的时候，很多人就不敢再吃这块巧克力了。
巧克力变白色与存储温度有关。当巧克力存储在低温的环境中，它里面的代可可脂、糖分会被水分溶解，等水分蒸发之后留下结晶的情况，巧克力表面看起来就有一层白色的东西，巧克力变白色会影响气味与口感，但整体是没有变质的，因此发现巧克力变白色后，它还可以继续吃。
巧克力上面出现白色的小点点一般是结晶问题，但也不排除是霉菌，巧克力发白后更容易被细菌滋生，之后发霉变质。所以发现巧克力表面发白之后，需要先分清楚它是霉菌还是正常结晶。不确定的情况下，最好别吃这块巧克力。
为了避免出现巧克力变白色的情况，平常存储巧克力时，不要将其放在低温的环境中，最好能在5℃—18℃的温度下存储。如果担心巧克力的温度过高会融化，每次买巧克力就要控制好量，不要一次性囤太多的巧克力。
巧克力出现白色斑点，巧克力上面有白色的是发霉吗
在我们的生活中巧克力是很常见的点心，很多大人和小孩子都非常喜欢吃，而且巧克力也代表浪漫与高贵，情人节有一些男孩会给喜欢的女孩送巧克力。但是巧克力的存放不容易，高温环境下最容易变质，有时吃巧克力发现上面有白色斑点，那么巧克力出现白色斑点是怎么回事，巧克力上面有白色的是发霉吗？
巧克力出现白色斑点名为“起霜”，这是一定条件下发生的一种正常的自然现象，主要是巧克力在低温环境中，含有的可可脂等脂肪和糖分发生结晶现象，外界温度一变化就会溶化析出表面，从而形成表面看到的白色物质，并不是发霉的问题，所以是可以继续吃的，一般对身体不会造成太大影响。
虽然巧克力上面有白色的是可以吃的，但是前提是巧克力没有过期变质，但是巧克力出现白色斑点其醇厚浓香味道都会受到影响，所以保存巧克力时要注意控制好保存环境温度。与此同时，如果巧克力过期出现了发霉的情况，就不能继续吃了，否则不利于身体健康。
总之，出现起霜现象的巧克力一般都能安全食用，对人体无害，但是巧克力口感不好，可以改用为煮食材料。
巧克力上为什么会有白色的东西？
巧克力表面出现“白霜”，从专业名词上来讲叫“可可脂析出”。这种现象出现是由于巧克力存储不当，温度变化影响所导致的。由于可可脂的熔点只有22度，差不多是高于手的温度，低于口腔的温度，所以也就有了“只溶在口，不溶在手”的说法。一般来讲，出现白霜分为两种，一种叫“脂霜”，主要是因为巧克力本身可可脂含量较高，由于可可脂熔点较低，所以会导致融化，而融化后体积变大，但周围其它物质还是固体，所以可可脂会从晶体空隙中挤压到巧克力表面形成脂霜。而另一种叫“糖霜”，主要原因是巧克力中糖含量过多，巧克力在短时间内接触的温度变化太大，表层空气凝结成水珠，而这些水珠会将巧克力中的白砂糖溶解出来，随后水分蒸发就留下了糖，这就是所谓的糖霜。但这两种其实对巧克力本身来讲，影响不大，只要在保质期内，出现了白霜巧克力依然是可以食用的。
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