山椒凤爪是重庆市经典的传统小吃之一。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪。酸辣开胃,解馋减压,吃上一包,胃口大振,精神爽快;肉质脆嫩,嚼之爽快,可发汗生津,改善食欲,用以佐酒下饭俱佳。
山椒凤爪的具体做法如下:
1、选择新鲜的凤爪,去老皮和趾尖,剁成小块,放入水中洗,备用。
2、红辣椒,绿尖椒去蒂,洗净,剁成小段。
3、锅放入适量清水,放在灶上加热至沸腾,放入鸡爪煮熟,捞起,沥干水分,放入盆中。
4、在盆中加入盐,红绿辣椒,蒜蓉,葱,腌制1小时。
山椒凤爪怎么做
用料
剥骨凤爪 385克
泡木耳 180号
野山椒 113克
野山椒水 200克
新鲜小米辣 24克
紫皮洋葱 140克
大蒜 30克
生姜 21克
盐巴 7.5克
味精 7.5克
白糖 20克
山椒凤爪的做法
把各种料拌在一起即可。
山椒凤爪怎么做?
四川小吃山椒凤爪的做法详细介绍
所属地区: 四川小吃
工艺: 其他
山椒凤爪的制作材料: 听装野山椒6瓶,肉鸡脚500克,生姜片30克,葱白段100克,鸡精、川盐各适量。
山椒凤爪的介绍: 听装野山椒成品在四川等省市很受欢迎,由此,用野山椒烹制出了不少地方名菜。山椒凤爪在川菜中不但是知名凉菜,而且是青少年们喜爱的名小吃,其制作方法简便,口味且适合于川人。
山椒凤爪的特色:
咸鲜微辣,细嫩爽口不腻。
教您山椒凤爪怎么做,如何做山椒凤爪
1.鸡脚指切掉洗净,投入沸水锅中焯水后,再次用温热水洗净。
2.净锅内放上生姜片、清水、葱白段、鸡脚煮熟,用冷开水透凉后,放入大口玻璃瓶内,加入川盐、鸡精、听装野山椒泡渍3小时后入味,即可食用。
山椒凤爪的制作要领:
1.鸡脚要选肉鸡脚,煮时不要煮得过耙或过硬;
2.泡渍鸡脚的时间以入味为准,不宜过长。
山椒凤爪的家常做法 山椒凤爪家常怎么做
1、先准备新鲜的鸡爪,做泡椒鸡爪的时候先把鸡爪修理修理。把鸡爪的指甲都剪掉,不然吃的时候费劲,鸡指甲很碍事的。鸡爪的指甲都修理完后,顺便用刀把鸡爪拍一拍,把鸡爪的关节拍松些。然后把鸡爪重新再洗一遍。
2、把洗干净的鸡爪放入冷水锅里煮,煮的时候锅里面加入花椒、八角 还有生姜片一起煮,再加些料酒进去去腥味。锅里水煮开后,把锅里漂浮的血沫给捞出来。然后往锅里加入适量的盐,再加些白醋。加盐是为了让鸡爪入味,加醋是为了让鸡爪口感脆些。盖上锅盖继续煮10分钟左右再把鸡爪捞出来。这里的鸡爪不需要煮的时间太长,不然鸡爪就没有那么有嚼劲了,最好煮到能刚好用筷子把鸡爪扎透就刚好。鸡爪捞出来后用水再洗干净,因为煮了10几分钟了一定要把鸡爪上面的油脂清洗干净。洗干净后再泡冷水里让它的肉质更紧致一些。
3、准备一袋泡椒,把泡椒直接倒入锅里烧热,如果觉得太辣,可以稍微加点水稀释下。注意要把泡椒水也倒进去。泡椒水煮开后关火把它晾凉。等泡椒水凉透后再倒入装有鸡爪的容器里搅拌均匀。千万不要把热的泡椒水倒进鸡爪的容器里去。建议把鸡爪放冰箱里冷藏几个小时,这样泡椒鸡爪的口感才会更佳。
山椒凤爪的做法是。。。?
你是说家常做法还是酒店的 ?
泡椒凤爪的制作材料:
主料:鸡爪,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒
1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。
这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。
这是酒店的做法,我在给你说一种家常做法;
1白醋,小米辣椒,白糖,盐
2鸡爪最好是去骨的市场有卖的 ,葱姜,
鸡爪在锅里用开水煮熟,用白醋,白糖,小米辣椒,调味 ,小米辣椒里面的汁一起放进去,调成微酸辣甜的口味就行了,当然可以根据自己的口味来调,然后把鸡爪放进去泡上两天基本就行了,记住里面别进油,这个方法你还可以泡圆白菜,紫甘蓝都可以..
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