1、把碗团切片。
2、用热水烫一下，锅里放油，放几粒花椒。
3、油8成热时放辣妹子一勺，耗油一勺，干辣椒一把。
4、炒几下后倒热水，加盐，酱油，醋，蒜末，放碗团。
5、最后勾芡，加半勺蒸鱼油，一些韭菜段，出锅撒芝麻。
炝碗托的做法 谁知道山西小吃炝碗托的做法
主料
酱油适量 大蒜适量
干辣椒适量 盐适量
葱适量 碗托
炝碗托的做法步骤
1. 把碗秃斜切成厚片（容易入味），在开水中沸热，捞出待用。在锅中放油，油热后，放入红辣椒丁，葱花。小炒一下，放少许醋，蒜末，加少些水，然后放入盐，味精，鸡精，再把碗秃放进去，勾点芡，可以稍微稠点，最后放酱油，淋点明油即可。
碗团的做法 碗团怎么做
1、首先锅里烧开水，然后放入生姜片和八角进去，锅里水烧开后转小火煮8分钟左右。调料水煮好后，锅面加入一勺盐关火晾凉备用，碗团的这个调料水就好了。
2、现在开始和面，盆里加入面粉和荞麦粉搅拌均匀。面粉和荞麦粉的比例大概是3:1。然后加入温水和面，水要一点一点往进加。面要和的稍微硬一点，和咱们平常吃手擀面的硬度差不多。面团和好后不用醒面，直接用手在面团上面挖个洞。然后舀2勺调料水倒小窝窝里，用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压。让调料水充分的和面团融合在一起。一直重复“淋调料水—拳头挤压”这个动作，直至面团被调料水溶解成面糊。这才是制作碗托的关键步骤，有点费时间。但是只有这样，做出的碗托才筋道，面糊中如有疙瘩的话，用手捻碎，搅面糊要朝一个方向搅动，使面糊上劲。搅倒这种程度就可以了。搅好后放在一边醒半小时以上，时间越长越好。
3、找几个个浅口碟子放在蒸锅上蒸热，取出碟子擦干里面的水蒸气。然后将面糊舀入盘子中，再荡匀。然后直接放入蒸锅中，大火蒸20分钟。蒸熟后取出来放在凉水盆里过凉。用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈，碗托就分离出来了
4、碗团全部蒸好后，切的时候在刀上沾点水，这样切的时候不容易粘。加入生姜水、这个陈醋里面我加了点生抽，加入辣椒油、盐、鸡精、芝麻碎、葱花。这个山西的特色小吃碗团、碗托就做好了，口感劲道特别的好吃。
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