烩菜，一般是山西人家举办红白喜事是的开头菜。
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。烩菜也可用火锅形式现场制作。
烩菜指一种烹调方法，不是某种菜式的名称。指把肉类多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：
1、猪肉炖粉条猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润；
2、酸菜
山西农村吃席为什么都要吃烩菜？
烩菜盛行的原因:其一是节约，过去农村不宽裕，红白喜事的来客不固定，多备一些耐储存的粗菜，不至于造成大的浪费。其二是制作简单，稍有烹调基础的人都可操作。其三，热气腾腾，特别适应冬季寒冷时食用。其四是入味、营养均衡，多种食材一起混炖，味道相互渗透，营养流失少。其四是糯烂，很合牙口不好的人的胃口。其五，汤、菜一起，有吃有喝，一菜两用，是泡馍、下饭的绝配。
山西农村吃席时必不可少的烩菜，是一道怎样的美食？
在农村里，最热闹的时候莫过于哪家做喜酒了，不管是乔迁之喜，还是新婚之喜，如今，人们的生活水平是越来越高了，即使是在农村上，有些酒席上的美食一点 也不比城市里差。现在，在某些地方的农村上，有一道美食是必不可少的。那就是“烩菜”。专门用来招待亲戚朋友，农村的酒席和城市里不一样，在城市酒店里一般只吃一顿，但是农村的酒宴一般会持续2到3天，有些远的亲戚还会小住几天，所以就会做这么一大锅的烩菜，方便大家一起吃。
烩菜
在北方吃烩菜确实是一个传统，就拿小编身边的人来说，每当有喜事的时候，在前一天的时候，都会熬上一锅大烩菜，用来招待前来帮忙的邻居，一群人坐在一起吃着烩菜，聊着村子里面的事情，真的是其乐融融。就连在办事的时候，也会有一碗烩菜，非常下饭，是农村人最爱吃的一道菜。
烩菜
这么一大锅的烩菜可是非常考验厨师的厨艺的，往往会有好几个厨师协同合作，上图的厨师正在往里面加调料和盐。
不过却有很多人吃不习惯，嫌弃这么一大锅几十上百人吃有点脏。不愿意吃，只能说没这个口福了。这道烩菜里面的材料还是很多种的，有蔬菜有肉，大概有超过10种以上的食材一起煮。
烩菜
你有吃过这样的烩菜吗？看着是不太好看，不过确实是一道美味，在农村上，每逢喜事或者是丧事上这道菜都是必不可少的，城里人可能很少吃，但是农村的孩子肯定是吃过的！这道农村每逢婚宴必不可少美食烩菜，很多人城里人嫌它脏不敢吃！其实完全不用担心，下次遇到不妨尝一尝。
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