霉豆腐发酵中长黑毛，黑色的是黑曲霉，最好不要吃，条件没控制好可能会有毒。
霉豆腐，湘菜。霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
霉豆腐发酵表面为什么会变黑？
霉豆腐发酵中长黑毛，黑色的应该是黑曲霉，主要是能引致水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的腐变质最好不要吃，条件没控制好可能会有毒。因此，长黑毛的霉豆腐如果比较轻微，可以把黑毛挑出，适量食用。
霉豆腐在霉的过程中会渐渐变色，比较常见的颜色是白色、红色和青色。但是有的霉出来的豆腐上面有黑色的毛，霉豆腐在霉的过程中会渐渐变色，比较常见的颜色是白色、红色和青色。但是有的霉出来的豆腐上面有黑色的毛。
扩展资料
国内关于黑曲霉对人体致病性方面的研究较少，目前所见到的公开报道是福建省卫生防疫站与厦门市同安区肝癌研究所关于同安地区肝癌的高发病率与黑曲霉等曲霉菌的产毒较大有关。是四类病原微生物，即在通常情况下不会引起人类或者动物疾病的微生物。
进行腐乳色泽的感官鉴别时，先取样品打开包装进行观察，然后取出腐乳块再仔细观察，最后切开观察其内部。良质腐乳—红方表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽;糟方外表呈乳黄色;青方外表呈豆青色。次质腐乳—各种腐乳色泽不鲜艳，变得暗淡。劣质腐乳—色调灰暗，无光泽，有黑色、绿色斑点。
霉豆腐长黑霉是什么原因
霉豆腐也就是油炸臭豆腐，是一种让豆腐长霉以后在开展一定的解决，随后制做而成的食材，是一种较为普遍的凉拌菜。自然，在制做霉豆腐的情况下，有的创作者会发觉水豆腐冒出的霉是灰黑色的。这类是黑曲霉，是一种针对身体健康伤害巨大的物质，因此 假如发觉霉豆腐长黑莓得话，是一定不能吃的。
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霉豆腐长黑霉能不能吃
一、霉豆腐长黑毛能吃吗
霉豆腐发醇中长款黑毛，灰黑色的应该是黑曲霉，主要是能导致水份较高的谷物、食材、谷类和蔬菜水果的霉腐霉变最好是不必吃，标准没控制好可能会有害。因而，长黑毛的霉豆腐不建议大伙儿吃，假如较为轻度，能够把黑毛挑出来，适当服用。
二、黑曲霉的伤害
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霉豆腐长黑霉能不能吃
1、因为生长发育迅速，非常容易根据气体外扩散环境污染，对商品的生产检测工作人员与自然环境组成威胁。
2、能代谢柠檬酸和内毒素。中国有关黑曲霉对身体高致病层面的科学研究较少，现阶段所看到的公布报导是福建卫生监督所与泉州市同安区肝癌研究室有关同安地域肝癌的高患病率与黑曲霉等曲霉菌的产毒很大相关。是四类微生物，即在一般状况下不容易造成人类或是动物疾病的微生物菌种。
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霉豆腐长黑霉能不能吃
三、霉豆腐的做法
原材料：石膏豆腐一块（2斤），辣椒面和香辣（2：1），盐（酌情考虑放），浓香型白酒高度酒1勺，山茶油或色拉油100ml
专用工具：菜篮子，纯棉布纯棉毛巾
作法：
1、准备好全部原材料（最好用石膏豆腐，较为硬，霉起来笔挺），把水豆腐放到屋子里阴凉处经历一天一夜吹干水份。（一定要吹干水份，不然霉出的水豆腐不但会软塌的，并且容易长绿霉与黑色斑，霉损坏。）
2、把水豆腐切割成均3公分方的块，一块块摆在清洗控干水的菜篮子里，一块块中间隔些间隙。
3、寻个比菜篮子大一点的拖盘，上边竖二根筷子架高菜篮子，有利于盛水豆腐霉制全过程抽出的水。
4、找一棉纯棉毛巾遮住菜篮子，既可挡灰档风（见风后的霉豆腐会变黑，不好看），又给篓中的水豆腐保隔热保温。置放在屋内的某一角落里，静等其发霉。
霉豆腐发酵中长黑毛是怎么回事？
霉豆腐发酵中长黑毛 黑色的应该是黑曲霉，最好不要吃，条件没控制好可能会有毒 霉豆腐，湘菜 - 潇湘风味，在惠水县雅水一带布依族群众，是一个年轻人,名叫阿岑发明的。霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。 原料 新鲜豆腐5斤，高度白酒适量 调料 辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量 做法
1、做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可。
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