海鸭蛋流油是苏丹红-排行榜大全

1、鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液。这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，而且蛋黄质地变硬了。出油是咸鸭蛋腌好的标志。

2、将海鲜视为餐食的海鸭体肥蛋多，产出的蛋蛋壳坚厚，蛋黄晶红糯香，蛋清浓稠清香，营养价值比普通鸭蛋更高。

3、海鸭蛋的营养价值更是普通鸭蛋无法比拟的，富含的卵磷脂含量几乎是牛奶的50倍，是鸡蛋的6倍，而且蛋白质和氨基酸的含量也很高。

4、除此以外，海鸭蛋中含有多种对人体有益的微量元素和10多种维生素，海鸭蛋拥有普通鸭蛋所没有的虾青素，具有延缓人体衰老速度，提高人体抗衰老的能力。

如何鉴别苏丹红咸鸭蛋

可以通过色泽、观感、煮蛋以及切蛋的方式鉴别出来：

从外壳来看：含苏丹红的咸鸭蛋外壳是浅红色，正常的红心咸鸭蛋外壳应该是黄白色或青白色。

颜色上：放养鸭子产的蛋，蛋黄颜色会随四季变化而改变。春天，蛋黄略呈红色。夏季，蛋黄的红色变浅。秋季，此时蛋黄颜色偏黄。冬季全靠饲料喂养，蛋黄呈浅黄色。

而且，即使同一批鸭子产的蛋，蛋黄颜色也会深浅不一。而鸭子食用添加苏丹红的饲料后，蛋黄颜色则没有四季的分别了。

煮蛋时：正常鸭蛋（包括天然红心鸭蛋），10分钟肯定能煮熟，且蛋黄成粉末状。但被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸，10分钟蛋黄都难煮熟。

由于人为添加的色素更容易分离，放在水中会浮于水面或者溶在水里，在煮蛋的时候如果发现水的颜色有变化的话，则说明很可能是人为添加的色素，最好不要食用。

切蛋时：蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而“苏丹红”鸭蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。

看蛋黄颜色：含苏丹红的咸鸭蛋是腥红色，可以看出红得很不正常，而普通鸭蛋蛋黄为黄色。

消费者在购买食品时，不要过分追求“颜值”。“碰到颜色非常鲜艳，红得不太自然的食品，就要当心点，比如看起来很红很诱人的辣椒制品以及蛋黄很红的鸭蛋等。”

扩展资料：

由于用苏丹红染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，一些不法食品企业把苏丹红添加到食品中。常见的添加苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐，红心禽蛋等。

正常情况下，禽蛋的蛋黄，包括鸡、鸭及鸟类的蛋黄，均会显示出从黄色到橙色甚至红色不等。研究发现，蛋黄的这种颜色主要由含氧类胡萝卜素引起。蛋黄中一般含有以上一种或数种类胡萝卜素，故而显示出“有色”。

放养的鸭子，由于其进食的生物种类丰富，所含偏向红色的类胡萝卜素较多，其蛋黄通常也较红。所以说“颜色并非罪恶之源”，也不必“谈红色变”。

苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

参考资料：

百度百科--苏丹红

中国经济网--鸭蛋黄越红越好？切莫追求“颜值”当心苏丹红

咸鸭蛋蛋黄为什么有红油一样的东西

咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。

蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也有不出油的，这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。

需要注意的是，咸鸭蛋含盐量高，不要多食。食用时，应减少其他食物中的盐分摄入。同时，咸蛋黄中胆固醇含量很高，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或者不吃。