1、层温设置不当：在制作蛋挞的时候，当出现底部很软烤不熟时，最大的可能是在烤箱的设置出了问题，由于大部分的烤箱是分为上下层的，因为下层设置的温度不正确导致蛋挞皮底部松软，所以在制作时下层温度应高于上层20度，这样做出来的才不会软。
2、水分过多：制作蛋挞的时候加入的水分过多导致底部松软。要根据说明加入适量的水分，同时为了防止蛋挞变软，可在制作蛋挞皮的时候提前做好解冻，再放在烤箱中半个小时到一个小时之间，待里面的水分蒸发掉，再倒入少量的水。
蛋挞烤完为什么底部湿软的?
因为蛋挞没有烤熟。
挞皮提前做好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干，再倒入挞液烤制，蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。蛋挞底有油是正常现象。
因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果，入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。
蛋挞注意事项
一般烤箱都是分为上层，中层和下层，如果我们想要烤蛋挞的话，最好还是要将蛋挞放入到中层，毕竟烤蛋挞使用的火后是上下火烤，如果放到上层或者是下层的话，都非常容易导致受热不均匀，因此放到中层是最佳的选择。
需要注意蛋挞不仅仅是因为蛋液里面含有的一些成分热量高，蛋挞的外皮热量也是非常高的，毕竟制作蛋挞的外皮除了面粉之外还需要大量的黄油，并且是一层一层叠加在一起的，想要热量不高都很难。
蛋挞烤完为什么底部湿软的？
蛋挞烤完后底有油显得湿软是正常现象。因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果，入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。
蛋挞熟没熟这个不能判断，生也是中间才容易生的，可以找个牙签扎一下蛋挞的中间，如果没有面糊粘挂现象就证明是熟了。也有可能是底火太低了，所以导致下边不脆，你把烤盘往下放，然后温度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。
扩展资料
初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。
位于澳门氹仔地堡街的新好利茶餐厅，其出售之燕窝蛋挞远近驰名。吸引了不少本地及外地游客光顾，外地食客当中以香港最多。该店还出售很多不同口味的蛋挞。
位于路环的安德鲁饼店，是葡挞的鼻祖。后来老板夫妇离婚后，老板娘另起炉灶创立玛嘉烈饼店，并把葡挞的秘方和新产品开发权卖给肯德基。此举使葡挞发扬光大，使玛嘉烈葡挞红遍两岸四地。
参考资料来源：百度百科-蛋挞 （一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼）
蛋挞烤出来底部软软的不起酥
很多人用空气炸锅烤蛋挞，底部面皮不起酥，油汪汪，带着生面粉的味道。不管怎么调节温度，底部都是无法起酥的。
空气炸锅做蛋挞，挞底软趴趴的原因在于，空气炸锅是上加热，所以没有上下火之分。上部靠近加热面，温度必然高一些，下部锡纸壳远离火源，上面还有厚厚的蛋液，热量不够，当然酥不起来。
有了原因，解决起来就方便了。
下面分享两个方法，来解决这个问题。
用料
碳钢蛋挞托（可重复使用） 4
空气炸锅蛋挞底部软塌塌不起稣解决方案的做法
可重复使用的碳钢底托，导热效果更好，通过解冻之后，将挞皮按到模具上，增加了和碳钢的接触，也就加上了热量的传导，有利于起酥。
挞皮取出，剥开锡纸丢掉，挞皮丢进可重复使用的蛋挞底托上化冻。
软化后，轻轻用手指按压，让挞皮和模具充分贴合。因为挞皮和模具不是完全一样，所以需要这个步骤，不然挞皮和模具中间会存在空腔，不利于传导热量。
而且必须解冻化软了再按，不然挞皮硬的，能给你按个底掉。
按完，放回冷冻室冻着，趁此时机调配挞液。挞液配方就不列举了，大家有心怡的配方。
加蛋液，按照食谱调整时间和温度。等候出锅。出锅时检查一下挞底，我第一次做就起酥了，不再是软塌塌的油面皮。
最终成品。
根据网上一些建议，烤定型后，倒扣蛋挞，专门烤底部，我实验了好几次，终于成功了。
一开始当然会有些麻烦，翻个手忙脚乱，馅儿没定形，挞心出走，或者烫到手……
经过我多次倒扣蛋挞实验之后（洗碳钢模具太烦了），已经能够熟练用空气炸锅烤蛋挞了。
下面介绍下方法，先预热，我比较懒，一般是200度五分钟左右，蛋挞用160度10分钟烤，然后观察蛋挞成型与否，如果没有继续烤，不过多打开看，如果定型了。不晃动了，就可以了。定型了，就把它们翻过来倒扣，然后200度烤底。一分多钟后，底部的锡纸壳就会哐哐哐被吹起来猛砸，太吵了，拿出来继续烤五分钟，底部起酥之后翻过来200度烤两三分钟，抽开随时观察，表面上色，就完成了。200度烤底，空气炸锅的热风和底部烤篮也有可能会给表面上点焦糖色，如果已经上色，就不需要继续增加时长烤表面了。
这个没有进行第二次翻面，表面已经上色
底部已经起酥。不过放久了，又回软了，大家要趁热吃。
空气炸锅烤蛋挞，不多失败几次，是烤不好蛋挞的
同事们用烤箱一次成功，从来不担心底部不起酥问题。
空气炸锅小而省电，总要有所牺牲，天下没有完美的产品。
小贴士
空气炸锅的温度烤出来感觉比烤箱更高，所以一般烤箱蛋挞建议是200度烤25分钟，空气炸锅这么烤，绝对烤得很老火，表面焦黑，内馅儿全是孔。上面的温度，是我自己的空气炸锅适用的。不同品牌，不同容量，它们的脾气是不一样的。大家需要多做几次，多做实验，得出最佳的火候。
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