主料：蒜苔200克、香椿80克、调料：食盐1小勺、味精1/3小勺、香油几滴。
1、香椿芽清洗后，放开水中焯一下。
2、变色后捞出过凉，挤干水分后，切碎。
3、蒜苔去根去顶，清洗后，入开水中焯一下。
4、变后马上捞出过凉，沥干水分后，切成丁儿。
5、蒜苔丁儿和香椿碎混合。
6、加几滴香油调味。
7、添加盐和味精拌匀。
8、拌匀后静置10分钟后食用。
烹饪技巧
1、香椿食用之前需要焯水，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐；
2、蒜苔焯水的时候，水里面加点油，焯好的蒜苔颜色翠绿；
3、蒜苔焯水时间要短，变色后即可捞出过凉，这样口感才会爽脆；
4、喜欢生蒜苔辛辣味道的，也可以直接把蒜苔切丁后，和香椿碎凉拌；
5、调味不宜复杂，以免掩盖香椿芽特有的香味儿。
香椿和蒜苔能一起吃吗？香椿蒜苔的做法
香椿和蒜苔差不多是同一季节的食物，经常被用来做成各种美味的食物。两种蔬菜很多人都喜欢吃，那么，香椿和蒜苔能一起吃吗？香椿和蒜苔怎么做好吃？
香椿和蒜苔能一起吃吗
可以一起吃。
香椿拌蒜薹
主料：蒜薹200克、香椿80克
调料：盐、味精、香油适量
做法
1、蒜薹去根去顶，清洗后，入开水中焯一下。
2、变后马上捞出过凉，沥干水分后，切成丁儿。
3、香椿芽清洗后，去开水中焯一下。
4、变色后捞出过凉，挤干水分后，切碎。
5、蒜薹丁儿和香椿碎混合。
6、添加盐和味精拌匀。
7、加几滴香油调味。
8、拌匀后静置10分钟后食用。
小贴士
1、香椿食用之前需要焯水，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
2、蒜薹焯水的时候，水里面加点油，焯好的蒜薹颜色翠绿。
3、蒜薹焯水时间要短，变色后即可捞出过凉，这样口感才会爽脆。
4、喜欢生蒜薹辛辣味道的，也可以直接把蒜薹切丁后，和香椿碎凉拌。
蒜苔怎么最好吃
蒜薹炒肉
备料：
五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个，酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙，盐半茶匙、清水4大匙。
做法
1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3、蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。
4、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：
1、五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2、择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
香椿芽凉拌做法
主料：蒜苔200克、香椿80克、调料：食盐1小勺、味精1/3小勺、香油几滴。香椿芽清洗后，放开水中焯一下。变色后捞出过凉，挤干水分切碎；蒜苔去根去顶，清洗后放开水中焯一下；变色后马上捞出过凉，沥干水分切成丁儿。蒜苔丁儿和香椿碎混合，加几滴香油调味；添加盐和味精拌匀。静置10分钟后食用。
凉拌香椿芽是一道时令菜，有健脾开胃、增加食欲的功效，凉拌香椿芽的做法比较简单，很适合初学者学习。
将香椿芽洗净并沥干水分做备用。
将香椿芽放入滚水锅内焯烫，焯熟后即可捞出过凉并沥干水分。
将姜末、蒜末放在焯烫好的香椿芽上，并浇上热油
再放入盐、调料，并搅拌均匀即可成盘。
凉拌香椿芽就做好了，做法简单，但很是开胃，非常适合做家常菜。
从营养学的角度来说，香椿芽不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿芽对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
维生素E和性激素
香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
维生素C
香椿芽含有丰富的维生素C，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用。
胡萝卜素
胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。
香椿芽的功效与作用
1、清热解毒
香椿芽是一种性质微寒的食材，它能清热利尿，更能解毒，在生活中，它能辅助防治人类的肠炎和泌尿感染，出现疔疮肿痛时，还可以直接用新鲜的香椿芽来防治，可以把它捣碎以后直接再敷在患处。
2、抗菌消炎
香椿芽还是一种能抗菌消炎的特殊食材，还有多种天然抗菌消炎成分，对人体内的肺炎球菌和伤寒杆菌以及痢疾杆菌等多种致病菌，都有明显抑制和消灭作用。香椿芽含有的香椿素还能消灭人体内的寄生虫，它对人类的蛔虫病和疮癣以及疥癞等病都有明显防治作用。
3、美容养颜
香椿芽还是一种具有美容功效的常见食材，消除面部炎症，也能促进皮肤细胞再生，更能淡化色斑和痘印，平时人们可以把新鲜的香椿芽导向以后制成女装，然后直接涂抹在肌肤上，就能起到细嫩滋养肌肤的重要作用，能让人们的皮肤变得细嫩爽滑而有弹性。
蒜苔除了炒肉还可以凉拌，加入春天独有的这种食材，吃起来更美味
现在是蒜苔大量上市的时候，最近几天去菜市场，我都会买上一把蒜苔。现在的蒜苔新鲜脆嫩，用手一掰，立马就会有水珠冒出来，掰一截放在嘴里，又脆又甜。
蒜苔大家都比较熟悉，是从大蒜苗中抽出来的花茎，它属于大蒜的附属品，是人们比较喜欢吃的一种蔬菜。蒜苔跟大蒜的食用价值形似，都具有杀菌，防治疾病的作用。除此之外，蒜苔的外皮中还含有丰富的纤维素，可以刺激大肠排便，调治便秘等。
蒜苔比较常见的吃法就是用来炒肉或者炒鸡蛋，但作为大蒜主产区的人们，蒜苔还喜欢做成爽口的凉拌小菜，撒上一把春季独有的香椿嫩芽，吃一口在嘴里，脆嫩鲜香，这才是春天的味道。下面我们一起来看看做法吧。
【凉拌蒜苔】
准备食材：新鲜的蒜苔1把、香椿嫩芽1把
准备调料：食盐、食用油
做法如下：
1、新鲜的蒜苔摘掉尾巴，清洗干净，控干水分，切成2厘米左右的长段；如果你是这几天买的蒜苔，建议蒜苔尾巴不要丢掉，切碎用来炒鸡蛋，比韭菜还香，蒜香味很浓郁。
2、把切好的蒜苔放入盘中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制一会。
3、准备一把香椿嫩芽，清洗干净后先入沸水焯烫至变色，捞出过凉，挤干水分后切成碎末。（焯烫时间不宜过长，大概30秒即可）
4、用食盐腌制过的蒜苔，可能会有微微的出水，倒掉多余的水分后，把切好的香椿嫩芽一同放入盘中。
5、再撒上一点食盐，淋上一些芝麻油或其它植物油，搅拌均匀后即可食用。（之前蒜苔是用盐腌制过的，这个时候再撒盐主要是为了调节香椿的味道）
我做的这个凉拌蒜苔，不需要熬料汁，简单省事还容易保存，放了香椿之后，吃起来会更香，喜欢的话就赶紧试试吧。
如果想长期储存，可以找一个无水无油的玻璃罐，或者找一个干净的塑料袋，把腌制好的蒜苔装进去密封好，放在冰箱里冷藏就可以了。注意，是冷藏不是冷冻哦。吃的时候夹一点出来就可以了。不过，如果是长期储存，在腌制的时候食盐要适当的多放一点。
在这里提醒大家一下，香椿中含有大量的草酸，不管怎么吃，吃之前一定要焯水。有人说焯水后香椿的味道就变淡了，但是我们不能只追求味道，而不注重 健康 。
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