蛋黄。一般面包都是刷全蛋液，点心饼干类刷蛋黄。
蔓越莓饼干原料：低筋粉230g、蛋黄液30g 、黄油140g、糖粉90g 、蔓越莓干50g。
做法：
1、黄油隔水软化，加入糖粉、鸡蛋液，混合打发，加入蔓越莓干；
2、混合搅拌将低筋粉筛入其中，并用手混合，放入模具塑形。然后放进冰箱冷冻1至2个小时，将变硬的蔓越莓切成片状；’
3、烤盘上垫油纸，再整齐地放在烤盘上。烤箱先预热，放在中层，然后上下管160度，大概15分钟左右即可出炉。
蔓越莓饼干需要刷蛋液吗还是蛋黄？
蔓越莓饼干不用刷蛋液和蛋黄。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：低筋面粉115克、黄油75克、糖粉50克。
2、辅料：蔓越莓干40克、鸡蛋液15毫升。
第一步：室温软化的黄油加入糖粉，用电动打蛋器打至稍微发白膨胀，加入鸡蛋液，打至水油融合。
第二步：筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。
第三步：加入切碎的蔓越莓干。
第四步：然后用刮刀拌匀。
第五步：用手捏成面团。
第六步：包上油纸，摔在台面上，摔成4厘米乘以4厘米的柱形。放入冰箱冷藏40分钟以上。
第七步：取出面团，均匀的切成0.5厘米，尽量均匀。
第八步：码在不沾烤盘上，如果是非不沾烤盘，需要垫油纸。
第九步：预热烤箱180度，中层，烤16分钟。
第十步：烤好之后即可出炉。
第十一步：成品图如下。
蔓越莓饼干的做法是什么？
蔓越莓抹茶曲奇饼干的用料
·无盐黄油75克 低筋面粉165克
鸡蛋1个(全蛋液50克) 蔓越莓干50克
糖粉40克 抹茶15克
蔓越莓抹茶曲奇饼干的做法
步骤1
称重准备好所有材料，75克安佳·无盐黄油，提前室温下软化，至手指可以轻松戳小洞
步骤2
鸡蛋个头非常大，带壳65克左右，1个鸡蛋的全蛋液大概55-57克，提前打散备用，这里只用到了50克。
步骤3
黄油中一次性加入40克糖粉，用手持打蛋器稍微混合一下，防止飞粉，略微打发至蓬松，分次加入圣迪乐村·全蛋液50克，每次加入后继续打发至完全吸收再加下一次，不要过度打发会水油分离就失败了。蛋液加好后，加入全部15克抹茶粉（不用过筛，粉质细腻）
步骤4
抹茶粉与糖粉黄油充分搅拌均匀至看不见干粉
步骤5
过筛加入165克低筋面粉，用刮刀搅拌均匀成块状
步骤6
蔓越莓干大小根据自己喜好，我提前切了细细的小块，一次性加入后戴手套抓均
步骤7
这是最终饼干面团的状态，到这样就可以了
步骤8
整形，饼干U型槽内铺油纸，面团转移至模具内，充分按压紧实，包括两头，包好后转移至冰箱冷藏1-2小时，至完全变硬，方便后面操作，不要偷懒不然切出来不好看
步骤9
冷藏后切约0.7-0.8cm的厚片，不要太厚。烤箱提前预热，上下管160℃，18分钟。
步骤10
出炉后是软的，放置烤网凉晾后就是酥脆的啦！心急吃不到脆饼干
步骤11
放凉后放密袋或密封盒保存，可以放一周，可能等不到这么久就吃完了，本次使用了无盐黄油，味道奶香浓郁又酥脆，太好吃了！
蔓越莓抹茶曲奇饼干的烹饪技巧
❥烘烤温度与时间仅供参考，烤箱温度不一样，切的饼干大小薄厚也不一样，抹茶的不好观察颜色，判断标准就是饼干底部微微上色就可以了 ❥冷藏至少1小时，会好切，信我 ❥黄油软化，不看时间看状态，冬天夏天室温不一样，不要拿去微波炉软化或者隔水加热，液态的不能用
蔓越莓饼干的做法
蔓越莓饼干做法篇一：
材料
黄油75克，糖粉45克。
蔓越莓35克。
低粉115克，鸡蛋15克。
做法
1.首先我们就要将准备好的黄油放在室温中将其软化，然后再加入适量的糖粉将其打发，即可。
2.鸡蛋分次加入打发的.黄油打匀。
3.低粉过筛，加入打好的黄油中，切拌均匀。
4.紧接着就要将准备好的蔓越莓加入其中，并将其进行充分地搅拌，直到将其搅拌均匀就可以了。
5.拌好的面团放进食品塑料袋，用个塑料板卷成圆柱型，进冷冻室冷冻成型。
6.冷冻硬了之后，切片。
7.烤箱越热180度，大概15分钟，我现在都不看时间的，反正颜色稍微变黄就可以了。
蔓越莓饼干做法篇二：材料
低粉115克，黄油75克。
蔓越莓干35克。
全蛋液1大勺(15ML)，糖粉60克。
做法
1.首先我们就要将准备好的黄油放在室温中进行软化，接着加入适量的糖粉，搅拌均匀备用即可。
2.加入全蛋液，搅拌均匀。
3.倒入蔓越莓干。蔓越莓干先切碎(不要切太碎)。
4.倒入低粉。
5.搅拌均匀，成为面团。
6.用手把面团整形成长方体，放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。
7.冻硬的长方形面团用刀切成厚片。切好后放入烤盘。
8.烤箱预热160度，中层，20分钟即可。
【烘焙】蔓越莓饼干
制作步骤：
1、如图1，准备材料：蔓越莓干切碎、黄油室温软化、鸡蛋准备全蛋液、低粉和奶粉混合（需要时）
2、黄油室温软化后，放入糖粉，用打蛋器打发至略微发白蓬松
3、接着放入全蛋液，低速打至均匀
4、分3次加入过筛蛋糕粉，利用刮刀使用按压和刮的方式，将其融合均匀至光滑面团
5、加入蔓越莓碎，拌匀
6、在饼干模具中铺上油纸，放入面团，整形后放入冰箱冷冻1h
7、烤箱提前预热 160度 5~10min。同时将面团取出，室温稍微软化后切片（6～7mm，大约一个筷子的厚度), 放入铺有油纸的烤盘。烤盘放入烤箱中层，160度烤制15min。
Tips：
（1）想要蔓越莓饼干奶香味重一些，可将30～100g的低粉换成奶粉（最好用原味，方便调节甜度）。没有蔓越莓干用葡萄干代替也可，只是口味有差异
（2）黄油软化至手指按压有洞即可，切记不能至成油状态（不能明火加热/微波炉加热）。冬天天气较冷，可切成小块，用电吹风辅助
（3）没有饼干模具，也可以将面团放在油纸/保鲜膜内手工整形
（4）饼干第一次烤制，可只放两片，试一下烤箱的脾气，验证温度和时长。尤其最后5分钟盯紧了，避免烤糊。不会判断饼干是否烤熟，可以用筷子轻推饼干，饼干可以整块移动就说明熟了。
（5）小烤箱怕底部上色太重，可以在烤盘下方再放置一个空烤盘，阻隔部分火力。
（6）饼干烤制过程中会膨胀，所以切片摆放时要保证间距（2cm以上）。刚烤制好的饼干是软的，不要拿起来，室温放凉后会变脆，及时密封保存，放在阴凉处可保存1~2周。
（7）如何面团准备过多，一次性烤不完，需密封冷冻保存。然后下次使用时取出稍微回温后，再切片烤制。
（8）烤饼干放鸡蛋的类型不一样会影响口感。蛋黄：酥松；全蛋：酥脆；蛋白：脆硬（可以搭配少量配料，试试）
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