步骤：
1、酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片；
2、用手揉面，揉至面团光滑，面团放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定；
3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小；
4、在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯子放入，蒸锅内留出距离，发酵20分钟左右开大火蒸15分钟即可。
蒸馒头：面发好后是不是不能再揉了？
应该是面发好后，才要开始揉，揉的越均匀越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗称三光。
整形好的馒头，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
拓展资料：馒头，又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍)，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
请问面团发酵后还能揉面吗
发酵好的面团再揉就会破坏面筋，会影响面团组织，膨胀力，就会出现变粗糙，不光滑的情况，所以一发好的面团，就不要继续揉了。发好后直接排气，揉圆，然后继续醒发或者松弛成型，具体要看配方是只需要一次发酵还是需要二次发酵的。
发酵好的面团还要揉吗
; 发酵好的面团通常还是需要揉的，这样能将里面的气体排出，同时让面团的质量更加均匀，促使蛋白质生成更多面筋，蒸制出来的食物也会更加的光滑、有嚼劲。很多面食在制作的时候都是要经过三次发酵工作的，这三次发酵的作用都不相同。
面团发酵好后需要揉吗
馒头、包子、面条等等面食是我国北方地区人们的主食，他们大多数人都会自己在家制作各种各样的面食食用，而在制作面食的时候最重要的就是发酵工作了，只要将这个步骤做好，做出好吃的食物。
在制作很多面食的时候，都是要进行三次发酵工作的，且这三次发酵的时间和作用也不同，第一次发酵完成之后需要重新按揉面团，这样能很好的进行排气工作，等揉好了之后再进行中间发酵和三次发酵既可。
在发酵后进行揉面工作的时候，要使劲多揉几次，这样除了能将气体排出去之后，还能让面团的质量更加均匀，同时促使蛋白质生成更多的面筋，让蒸制出来的面食外表光滑且富有嚼劲。
面粉发酵好了以后能不能揉
面粉发酵好以后需要揉按面团，进行排气，恢复到原来大小时就可以了，过分的揉会使发酵失效，发酵不好。这是蒸馒头。
如果是做面包类，就复杂了，有一次发酵，二次发酵，还有的三次发酵。面包是否蓬松劲道，发酵程度和揉面技巧是关键。
面团发酵好了，还要不要揉第二次在做包子呢？
发面馒头和包子好吃的关键，就是发酵和揉面这两个很重要的步骤，今天专门说说蒸发面馒头或包子为什么要反复揉面，以及揉面的作用是什么。
在发面团发酵结束，准备蒸馒头或包子之前，首先要把发面团取出来反复揉匀，揉面的质量对馒头或包子的口感有很大影响。
揉面方法示意图
揉面能让发面团形成更多的面筋，它的主要作用就是包裹住发面团中的二氧化碳气体，将二氧化碳气体分散成许多肉眼看不到的微小气泡，从而让蒸出来的馒头或包子松软好吃。
发面团中面筋的多少，还决定了馒头或包子的内部组织是否细腻。面筋少则组织粗糙，气孔粗大，面筋多则组织细腻，气孔细小。
多说两句：
1、手工揉面是个很累人的力气活，如果你希望蒸出来的馒头或包子漂亮又好吃，就不要心痛自己的力气，使劲揉，反复揉，揉面时间越长越好，至少也要反复揉制15分钟以上。
2、揉面的过程中会排出很多发酵时产生的二氧化碳气体，因此，揉面结束，把发面团做成馒头或包子生坯以后，必须要进行15到20分钟的二次发酵，以补充揉面时损失的二氧化碳，二次发酵结束后才能放入蒸锅里开蒸
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