先将黄豆泡一个晚上，将黄豆泡开，然后放入石磨磨成豆浆，然后放入大锅里面熬开。然后将豆浆放入包中，使豆腐渣和豆浆分离。将分离的豆浆稍微冷却一下，就可以开始用氯化镁点豆腐了。
将豆浆倒入一个木制的盒子中，在盒子里面先放入一个白色的粗砂白布，然后放入一些氯化镁液体，充分搅拌，等豆浆凝固成为固体，然后将白布风口，放上木板，在木板上面压上重物将豆腐里面的水挤出。
氯化镁如何点豆腐
楼主你好
自己想动手做豆厨首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
点豆腐原理
点豆腐原理：点豆腐用的盐卤是氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
点豆腐使用的盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
扩展资料
点豆腐的注意事项：
1、点豆腐的黄豆浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
2、点豆腐使用的石膏的焙烧程度一定要掌握好，以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可。
3、黄豆榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
4、点豆腐的火要控制好，不能太猛，防止豆浆沸后溢出。
5、点豆腐的温度需控制在80摄氏度，否则点豆腐不能成功。
参考资料来源：百度百科-卤水点豆腐
百度百科-豆腐
哪位知道豆腐氯化镁一斤兑多？
我来回答这个问题，氯化镁就是大家常说的卤水点豆腐，一物降一物中的关键添加剂，我以前花几千块钱去学习的技术，味道确实好吃，但是好多地方都是用石膏或者内脂点豆腐，对于盐卤不太熟悉。
做豆腐必须按着比例操作，这是前辈多次的实验总结，用量占原料的3%左右的固体，使用时按着1:2用水稀释，波美度16-18度。
具体操作按着黄豆一斤，盐卤也就是氯化镁九克，黄豆加入三倍的谁泡发，夏天一般八个小时，冬天一般十二个小时左右，打成豆浆过滤备用，盐卤总四十克左右吧水化开搅拌均匀备用。
豆浆倒入锅内煮开，不停搅动防止粘锅地，起泡以后改为小火，因为豆浆会起沫出现假开现象，撇一撇沫子，直到滚开为止，盛在一个容器中，温度降温到八十五度左右开始点豆腐，绝对的技术含量，一边倒盐卤一边从下边搅拌均匀少量多次的加入，会看到豆浆慢慢凝固成小颗粒，这个时候不要用力搅动，速度一定要慢，直到变得像粥一样停止，盖盖焖制十五分钟左右就可以了。
做豆腐最好吃就是氯化镁了，别的是吃不到这个香味的，我曾经去山那里学习的，手工豆皮，可以说在当地桌桌必点，请客送礼都会买，而且还要提前预定，不然买不到。
氯化镁(卤水)和硫酸钙(熟石膏)可以一起点豆腐么？
氯化镁(卤水)和硫酸钙(熟石膏)可以一起点豆腐。
氯化镁(卤水)和硫酸钙(熟石膏)都可以点豆腐。但点出来的豆腐是有区别的。卤水中的氯化镁溶解度很大，点出来的豆腐比较老，石膏仅仅微溶于水，溶解速度慢，点出来的豆腐比较嫩。因此同时用氯化镁和硫酸钙点豆腐，要注意使用的顺序，先用石膏点的差不多了，再用一点卤水点一下就可以了。否则同时点，石膏不起作用。
盐卤点豆腐的原理到底是什么？
卤水点豆腐原理是卤水中主要含氯化镁、硫酸钙等化学物质，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
具体原理
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。
关于卤水
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
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