将猪肚的油脂去掉，用醋和盐揉搓，使肚上的粘液去掉，控去水份；口蘑、冬笋切成片，葱切段，另外的葱切成末，姜用一半切成片另一半切成末；把肘头皮上的毛刮净，放入开水中氽透，捞出后洗净；把洗净的猪肚腌好，腌时用盐、葱段、姜片和花椒拌匀即可；炒锅上火，放入鸡汤，加入桂皮、料酒、白糖、大料、姜片、葱段和盐；把肘头放入鸡汤内，烧开后撇去浮沫，用小火炖至8成熟，捞出肉、肉皮、肘头晾凉，将肘头切成厚片，肉切成片，肉皮切成丝；把肘头片、肉片、肉皮丝、口蘑片、冬笋片放在盆内，加入葱、姜末、五香粉、味精，拌匀后装入猪肚内，把肚口
罗汉肚的正宗制作方法
用料
猪肚 一个
鸭胗 四个
猪后腿肉 750克
鸡胸 4块
松籽 150克
猪皮 400克
秘制罗汉肚的做法
全部食材切小块，腌制
把腌制一天的食材放入洗干净的猪肚内，用棉线捆绑好，开口处也缝合好，小火，老汤，开始炖煮，四个小时。
四个小时后趁热重物整形，压制，八个小时，入冰箱冷藏。
这是冷藏一夜的成品，切片，摆盘。
罗汉酱的做法？
罗汉肚酱的做法步骤
材料：
生猪肚1个，猪肉500克，猪肉皮300克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克
做法：
将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净
肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块
将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口
放入卤汤锅内卤煮至熟(中间要用针在猪肚上扎上眼放气)，取出后将肚放平压扁，至凉透
切成片码入盘内上桌即成
以上就是罗汉肚酱的做法步骤全解了，学会了吗?
学习罗汉肚酱的做法去哪里?
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罗汉肚是什么菜系
津菜，罗汉肚酱制食品是天津地区特色传统名菜之一，由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇
由来
“大肚能容容天下难容之事，开口便笑笑世间可笑之人”。袒胸露腹，笑容憨态可掬的弥勒佛像，让人忍俊不禁。
话说这个弥勒佛，喜爱方游大地，常施恩泽于人。一日，游至南方边远地带的荒山间，当时正值炎夏酷热天气，热得这胖和尚不停地扇动着大蒲扇，但仍大汗淋漓，口干舌燥，困倦难耐。
正当弥勒大佛难挨之时，有一樵夫挑着一担干草走来，草担上还挂着一个大葫芦。大佛赶忙迎上前去，双手合十道：“阿弥陀佛，请问大哥，此处为何地，如此炎热？”樵夫看他人慈心善，并无恶意，且汗流浃背，身心疲惫，定是远方来的和尚，就放下担子，并递过大葫芦说：“看你走得累了，口也干了吧。你喝下些泉水，兴许会舒服些。”和尚道过谢，接过葫芦，就大口大口地喝下这甘露。等他喝下几口，樵夫就对他说：“这里是南方小镇龙城，每逢夏季，天气就异常闷热。我们长住这里都感不适，更何况你们远方客人！”弥勒大佛喝过泉水，精神顿时振作，身体舒适多了，将葫芦递回樵夫就，再三道谢。大佛这时才转眼四处望去，只见满山杂草丛生，四处的山峦光秃秃的，并无一可遮荫的大树，难怪四周天气如此炎热。在骄阳似火的烈日照射下，不被晒脱一层皮才怪呢。
他问樵夫：“南方本应多雨天气，万物竞生，为何周围不见一株大树？”樵夫说：“我们这里有烧山肥田之习惯。每逢立春之后，一把火将山岭野草烧尽，乐得灰土流入农田，种得些许稻谷养家，就算不错了。”大佛听后，双手合十道：“阿弥陀佛，善哉善哉。”但他心里在沉思：如此年年烧山肥田，虽解燃眉之急，但长此以往，天气当更恶劣，寸草不生，又岂能养人？于是，就对着樵夫开导说：“烧山肥田，虽获一时不利，不如改烧山为种树，以树养人，以果养人，培成风调雨顺之好气候，造福子孙后代，功德无量。”
弥勒大佛说完，与樵夫道过别，又继续去周游之乐了。
大佛走后，樵夫心想：这胖和尚的话确实有道理，我不如听他的话，种树栽果，今后的生活也许会好过一些吧。后来，樵夫果然种了许多树，日子也一年比一年好过。为了纪念胖和尚给他带来的好日子，樵夫就把遇见他的山头取名为“罗汉肚”。
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