卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口，卤水拼盘的品种最少要达到4至5种；
卤水拼盘做法：
1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟，鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉；
2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟；
3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟；
4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、鹅掌、翼修斩成
卤水拼盘的做法
卤水拼盘是大家熟悉的一种食物，在平时很多人对于卤水拼盘都是爱吃的，因为卤水拼盘的味道是非常的，所以说大家会爱吃这种食物，而且实际上我们吃卤水拼盘的时候对健康也有一定好处，那么具体卤水拼盘怎么样，一起和看看吧。
卤水拼盘是什么
对于卤水拼盘来说，这实际上是属于一道汉族的传统名菜了，而且实际上卤水拼盘是可以属于粤菜或湘菜的，而且卤水拼盘就是用各种的卤水制品而制作的一种拼盘食物，所以说其中凉菜就占了非常大的比重，而且卤水拼盘的特点是卤味纯厚，同时吃起来的味道鲜香可口。
而且实际上卤味拼盘一般来说都是可以作为潮州菜宴席中的首道菜了，也是评判做菜标准的一道菜，而想要让卤水拼盘味道好，那么就需要卤水的使用了，需要我们用到几十位的药材和香料，然后选择用上汤，经过研熬之后而成的一种食物，而且一定要先将药材下铁锅，等到炒香后再选择煮，这样才能让酱香浓郁，同时口感也是比较厚重的。
对于潮州的卤水拼盘来说，其中是包括许多令人垂涎的美食，特别是其中有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等食物的存在，这些都是我们在饮酒佐膳时的佳肴食物了。
卤水拼盘的做法
想要制作出美味的卤水拼盘，首先我们需要将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，然后一定要把其中的内脏都取出洗净才行，然后我们就可以选择放进到卤水桶中，选择用慢火去煮熟。而且在这时候，鹅胗、肝、鹅掌、翼都是应该浸煮1小时才行的，同时鹅身是应该浸煮约2小时，之后就可以捞起放凉。对于豆腐来说，我们要用热油去炸，等到金黄色的时候就可以放进卤水里去浸煮上10分钟。而鸡蛋也是应该煮熟去壳，再放进卤水中去浸上15分钟。全部完成之后我们就可以把豆腐切片垫底，然后一定要把鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修全部都斩成小段，而鹅身是要去骨片肉的，之后就可以分别的摆进到拼盘中。这时候我们再选择烧热卤水汁，淋在菜肴上就可以吃了。
卤水拼盘可以热吗
卤水拼盘是属于一道凉菜，所以说实际上卤水拼盘是不适合我们加热吃的。
卤水拼盘有什么肉
在卤水拼盘中的食物种类是比较多的，主要是鹅肉，还有鹅的内脏等食物组成的。
卤水拼盘的汁怎么调
对于卤水拼盘的汁来说，这可以说是卤水拼盘中最重要的了，卤水好卤水拼盘才好吃，而且实际上大部分的卤水都是我们自己进行熬制之后制作而成的，首先我们要准备好川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮。然后我们选择把材料和沙姜粉一起放入到布袋中。然后加水八杯，水开之后，用慢火煲上一小时半至二小时。
孕妇可以吃卤水拼盘吗
对于孕妇来说卤水拼盘是不适合吃的，因为卤水拼盘是非常咸的，而且其中的盐分也是非常高的，所以说吃了卤水拼盘之后对健康没有好处，对胎儿的健康来说也没有好处，同时在卤水拼盘中是含有大量的亚硝酸盐存在，对于亚硝酸盐来说，这是属于一种强氧化剂了，摄入了之后就能让我们人体中的血红蛋白负荷出现加重的情况，这时候就会导致血液性缺氧的问题产生，对我们健康没有好处。
吃卤味的好处
吃卤味食物对健康是有一定好处的，首先可以安神除烦，主要是在卤味中是有碳水化合物存在的，而这种物质是可以帮助我们补充大脑中所消耗掉的葡萄糖，对于缓解我们脑部葡萄糖供养不足的情况有好处，特别可以帮助我们解决疲惫、易怒、头晕的问题，对于缓解失眠、夜间出汗、注意力涣散的不适情况，实际上也是非常有好处的。
吃卤味还可以有养阴补虚的功效，特别是补虚损、益精气、润肺补肾的功效都是非常出色的，而且实际上卤味还可以帮助我们用于解决肺肾阴虚的情况。特别是很适合帮助久病体虚或是虚劳的人群来滋补，效果是很不错的。
卤味的健脑功效也是很不错的，因为卤味是可以帮助我们提供优质蛋白的，同时在卤味中是富含胆碱的存在，这样就可以很好的提高我们人体的记忆力。
吃卤味的注意事项
吃卤味虽然很不错，但是大家吃卤味的时候也会有一定的注意事项，因为在吃卤味的时候不少人都喜欢鲜味，养生说会选择加入些味精了，这样可以让卤味的味道更鲜美了，同时我们在卤水中加入味精也不会起到副作用产生，所以说大家吃卤味还是可以比较放心的，但是吃卤味的时候也要注意，是会有一定的问题存在的，主要是因为卤味中是应该加入一些嫩糖色的，如此才可以让卤水能够有回甜味，还可以让卤味的颜色更好看，但是在加入了嫩糖色之后，这时候就可以不再在其中加甘草了。但是我们如果说从药物的性能角度来看，因为甘草是能够有调和诸味还有提鲜的作用产生。因此我们在加了糖色之后，在卤水卤味中仍然是可以少量加入甘草的，这样才比较健康，否则不利于我们健康。
上面给大家介绍了卤味的情况，可以发现卤味是非常美味的食物，特别是卤水拼盘这种食物更是受到大家喜爱的，但是虽然卤水拼盘味道不错，我们也不能多吃，卤水拼盘并不是什么健康的食物，所以说大家必须要谨慎对待。
潮州卤水拼盘的特点：
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。据金太阳的大厨介绍，“潮州卤水拼盘”这道菜要做得好，关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。
卤水拼盘的家常做法 卤水拼盘的家常做法介绍
1、准备材料。新鲜鸡翅250克，鸡蛋1个，豆腐250克，卤水汁100毫升，水300毫升，油50毫升。先把鸡蛋煮熟去壳，备用。
2、豆腐入油锅。
3、煎脆。
4、将卤水汁加入水，无需其他配料，大火煮沸。
5、再将鸡翅放入，加盖中火煮10分钟至熟，捞起。
6、继续在卤水中放入豆腐和熟鸡蛋，加盖中火煮15分钟，捞起。
7、烧热卤水汁，取40毫升（4汤匙）淋在菜上。
卤水拼盘，一锅能卤N种食材！可以放哪几种食材？
卤水拼盘，一锅能卤N种食材！可以放哪几种食材？
食物提前准备，猪心一个，猪肝一片，葱段生姜片适当，八角.麻椒.砂仁.香叶.茴香.八角茴香，米酒.酱油.生抽酱油适当。
意想不到这雨七点多一点就进行下，一开始还较为小，等着我赶快跑到农贸市场购买的情况下，别人才刚开始摆地摊进货，不但是猪肝，看见猪心也很新鲜，顺带也买上一些。
猪肝拥有非常好的养肝明目.补气血健脾胃作用，进到初秋适度服用猪肝，可具有补气血健脾养胃.提升消化吸收作用.改进缺乏营养.食欲不佳的作用。而猪心则是提高睡眠质量.提升心脏营养成分的营养成分食物，这二种食物能够做烧菜.卤食.拌凉菜，烹调方法多种多样，色香味俱全美。
买回去后和亲人一商议，比不上就制成非常简单的卤食，卤熟的猪肝.猪心，切片后立即服用或是制成凉拌菜，次日早晨煮粥还可以将卤好的切小块放进，总而言之那样解决后，食物便于储存，口味更香醇细致，吃下去也较为便捷。
作法：猪心对半割开，挤压血团；大面积的猪肝切割成几元，和猪心一起浸泡在冷水中，拿手轻按几回，挤压鲜血，那样鱼缸换水2-3次，浸泡三十分钟上下，那样能够高效除去内脏器官的腥臭味。
卤汁里添加的香辛料，像麻椒.茴香能够有效地除去腥味儿，而八角.香叶则能够提鲜去油腻感，因此这几个香辛料尽量都放进，而八角茴香.砂仁一类的没有则能够没放。
不论是用炒菜锅或是火锅，都必须 找一个较为深的器皿，我此次是以不沾锅换为了较大号的炒锅，等水烧开后倒进一勺酱油.二勺米酒和三炒勺生抽酱油及其备好的香辛料。将猪心.猪肝放进，等初次烧开后撇掉表层的白沫子，维持中文火卤40分钟。时间一定要充足，火力点要小，确保结实的多肉能彻底卤透。
时间到了熄火后，在锅的两侧架子上木筷，让盖子和炒锅中间有一个间隙，就要食物浸泡在卤汤中，直到卤汁放凉，还可以浸泡2-3个钟头，让食物充足进味。卤好的食物，凉透后服用很好吃。切片后服用，猪肝的味道细嫩丝滑，猪心则清新有嚼劲。制成凉拌菜，都拥有非常好的口味，健脾开胃下饭菜，推动胃口。
以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。
美味都经得起时间的考验，就像这份卤水拼盘，你知道吗?
美味都经得起时间的考验，就像这份卤水拼盘，你知道吗?
这世间所有的美好，大都必须经过时间的考验才能修成正果。例如感情，经过岁月的磨练，情比金坚才更加宝贵。例如工作，日积月累厚积薄发才能获得丰功伟绩。美食自然也是如此。如同这一份简单卤水拼盘，只有耐得住性子，洗汰炖烧，精心准备，文火慢熬，越煮越醇，越煮越鲜，让时间造就美味。
一、前言大约这世间所有的美好，大都必须经过时间的考验才能修成正果，不可能一蹴而就。例如感情，经过岁月的磨练，情比金坚才更加宝贵。例如工作，日积月累厚积薄发才能获得丰功伟绩。
美食自然也是如此，不管烧煮焖烧，还是油炸烩烤，都要投入不菲的时间和精力。如同这一份简单卤水拼盘，只有耐得住性子，洗汰炖烧，精心准备，文火慢熬，让时间造就美味。有些百年老店的卤水听说早已
分享一个家常的卤水拼盘做法，做为夏季解暑提味的凉菜吃点还是很不错的。原料并不复杂，食材也很普通，便是必须一点耐心，舍得多花一点时间，尤其是食材的清理去异味要做到位，可以获得事倍功半的效果。卤水可以放冰箱冷藏个三四天，反复用几回都没问题。
二、食材准备1、卤料：八角2个，麻椒约40粒，黑胡椒粉约20粒，马郁兰一小撮，陈皮一小块，绿茶一小撮，姜片6片，蒜瓣5个，小葱段4个，大葱结1个，也有黄冰糖约10克，生抽、老抽、海鲜酱油和米酒适量。提醒：没有特意准备，家里有什么就用哪些，注重点的再增加些桂丁、砂仁、良姜等啥的更好。
2、食材：猪耳朵、猪舌头、豆腐、带壳鲜花生、豌豆角、鸡蛋和花生仁适量。提醒：也没有特意选择，买到什么就是什么，喜欢吃啥就卤啥，还是分几回卤的食材。猪耳朵猪舌头、豆腐豌豆角
三、制作过程 【一】卤猪耳朵、鸡蛋、花生仁1、第一步烧皮：将猪耳朵每个部位的皮都一遍，烧不到的地方用烧红的螺丝刀烫，然后用刀子刮洗干净。提醒：这样做的目的是除掉残余的猪毛和污渍层，去的越完全腥味越低。最好让肉贩烧好，自己回家补上烧一下。
2、第二步绰水：将猪耳朵凉水入锅，水中放适量盐、米酒、姜片、小葱段和大葱结，大火烧开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出过凉水，再次用刀子刮洗干净。提醒：经过烧皮、绰水这两步解决，再顽固的污渍都能除掉，接下来就能够安心去卤了。加水，卤料、食材入锅，开始卤煮
3、第三步卤煮：将全部卤料和食材全部入锅，加水淹没猪耳朵，再加适量老抽、生抽、海鲜酱油和米酒，先大火烧开，再改文火，盖上焖煮约1个小时，木筷能插透猪耳朵更厚处即可。鸡蛋煮个15分钟左右即可捞出，用勺子或炒勺将蛋壳匀称地轻轻拍出裂痕，再回锅焖个半小时上下即可。
提醒：主要是老抽和生抽要多一点，水需呈酱紫色，才够进味。没有再放盐，由于生抽够多了。不急着吃的话，熄火让其自然冷却，用温存焖一会更进味。鸡蛋一定要拍出裂痕才能进味。
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