卤肉时放陈皮的作用为：去除肉腥臊味，除异味，解油腻。
陈皮的功效为：理气健脾，提高脾胃功能；燥湿化痰，燥湿化痰，温化寒痰。
陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为陈皮和广陈皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
卤肉要不要加毕拨陈皮丝
需要加。
陈皮是属于药食两用的一味材料。正宗的陈皮是产于广东新会，故新会有陈皮之乡的美誉。陈皮是一味清香型的香料，能去腥降燥，能给卤水增加清香气，如果是鸡产品和牛肉加陈皮那简直是绝配。所以我们在卤肉时都会放陈皮。
在炖肉的时候放点陈皮效果是非常好的，因为它有一股特殊的香味，它可以去除异味，增加香味，但是它的味道会大一点，所以我们用量不要用得特别多，一般3斤猪肉用2克左右的陈皮就可以了，大家在炖肉的时候可以放上点陈皮。
卤猪肉放什么调料比较好
答：关于这个问题，
卤猪肉，应该掌握以下几种香料作用！不仅肉入味，香味更是直入骨
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！
5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
做卤肉的时候应该放什么调料？
卤肉，大家平日里应该都没少吃吧，尤其是家里有会喝酒的人，卤肉应该就时常会出现在家里的餐桌上，毕竟卤肉可是很好的下酒菜，吃肉喝酒那才叫一个香啊！但是，若你是经常去外头买卤肉吃的话，这消费也太高了吧，毕竟卤肉的价格可不便宜，如果你真爱吃卤肉的话，还不买新鲜的肉自家卤着吃跟更划算。
其实卤肉根本没有大家想的那么复杂，我隔壁的令邻居就卖卤料的，他卖卤料已都有三十年了，我每次上下班的时候经过他店里偶尔会买一些，这一来二去的也混得挺熟了，所以他把多年的卤料经验大概的跟我讲了不下十遍了，我总结了一下，要做好卤肉，香料实际上用不着那么多，有这4味料就足够了。
1、八角
这味香料大家应该十分熟悉吧，平常家里烧菜或煲汤的时候就经常会用到它，很常见，当然，炖卤肉自然也是不能少了它的，它可是卤肉的灵魂所在，做卤肉时加上八角的味道会更香，不过，也不宜多加，适量就行。
2、陈皮
平常跟我们做菜的时候，就会家陈皮来达到去腥效果的，像蒸鱼的时候就时常会用到它，但其实做卤肉的时候也是需要用到它的，这样做出来的卤肉才更美味，同时也能达到去腥的效果。
3、桂皮
卤肉时放这玩意主要是能够起到解腻作用的，能使得肉吃起来更醇厚回甘，而且吃起来也带有一丝麻麻的味道，口感特别棒，建议大家在卤肉放它之前，先将它炸一遍，效果会更好。
4、丁香
可能很多人对丁香这一味料会比较陌生一些，因为平时也不常用到，做菜时几乎用不着它，但是我们做卤肉的时候就该用到它了，它是一种极香的调味品，能让卤肉闻起来更芳香怡人。
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