制作方法如下：
一、所需材料：鸡蛋20个、大葱一颗、蒜六粒、姜五片、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、多晶冰糖、盐。
二、制作步骤：
把鸡蛋放入锅中，加水，加小勺盐，煮熟，过凉，剥皮待用；把大葱洗净、去叶，整颗铺在锅底，在葱上放蒜六粒，姜五片，鸡蛋入锅，加一些生抽，多放老抽，一勺胡椒粉，两勺五香粉，加水没过鸡蛋，大火煮开后改小火焖煮30分钟；加多晶冰糖，糖化关火；把鸡蛋捞出，晾凉，一小时后再次放入锅中，加热30分钟；关火，卤汁腌泡至少一小时以上即可。保存方法如下：卤蛋怎么保存
一、卤蛋怎么保存？
卤蛋夏季保存的时间是夏季是两天左右。冬季三到5天不等，不过尽早吃掉最好。因为不管是卤鸡蛋还是别的菜肴，最好吃新鲜的，时间久了容易产生亚硝酸盐一类的有毒物质，长期积累下来对身体不好。如果你的卤蛋想延长保存时间的话，建议密封，真空包装能保存一星期左右，要放在阴凉干燥的地方还有真空袋子千万不要弄破哟。有冰箱的话热过了冷却以后用有密封盖子的食盒装起来放冰箱也行，每次吃一定要加热消毒就好啦。
二、卤蛋怎么制作？
1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；
2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；
3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
卤蛋做好后怎样保鲜 卤蛋怎么保存
1、室内温度，如果室内的温度比较低的话，则可以把卤蛋放在阴凉通风的地方存放，这样也可以使卤蛋存储比较长的时间不变质，不过还是应该尽快食用，因为卤蛋放久了会产生一些对人体健康有害的成分哦。
2、真空包装袋，如果你想要延长卤蛋的保质期，那么可以买那种真空包装袋来装裹卤蛋，这样能够隔绝空气中的氧气或细菌进入卤蛋内部，从而加快卤蛋的变质速度。
3、冰箱冷冻，接下来我们还可以把卤蛋放在冰箱的冷冻柜中存储，冰箱的温度比较低，细菌不容易存活下来，从而能够延长卤蛋的保质期，但是口感肯定会有所下降的啦。
4、卤蛋汁液，或者我们也可以直接把卤蛋浸泡在卤蛋汁液中，然后再放到冰箱的保鲜柜中存储，这样也可以延长卤蛋的保质期，起码能够保存一周不变质，但是口感会变差，因为卤蛋会变得很咸。
5、纱布，最后我们还可以把卤蛋用纱布包裹起来，然后再放到阴凉通风的地方存储，这样也可以延长卤蛋的保质期，防止卤蛋出现变质的现象。
卤蛋的做法
卤鸡蛋的制作方法和步骤如下：
做法一
材料：鲜鸡蛋适量、花椒、大料、香叶、桂皮、红糖、白糖、盐、老抽、生抽、鸡粉。
做法：
1、将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。
2、将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。
3、锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。很多时候我们做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用。
4、锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了。
5、大约五分钟后，会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续用大火卤，约十分钟后，关火，将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在卤汁中，就随时都可以吃啦。不过，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美。
小贴士：煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅，同时，最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会，这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺翻动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。
做法二
材料：鸡蛋6个，可乐1罐，老抽1大勺，花椒20多粒，盐2小勺，清水适量。
做法：
1、把鸡蛋洗干净，放进蒸锅，水开后转小火10分钟关火取出。
2、把取出的鸡蛋放入凉水中，经过凉水浸泡蛋壳很容易剥离。
3、锅内倒入1罐可乐、1大勺老抽、20粒花椒、2小勺盐和适量的清水，煮开。
4、把剥好的鸡蛋放入做开的卤汁中煮5分钟后关火。
5、把鸡蛋和卤汁倒入一个大碗，晾凉后盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时入味后即可食用。
做法三
材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉蔻1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块。
做法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
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