精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。在菜谱中写的就是指植物油，大多数是指花生油。
毛油精炼的方法有以下三种：
1、机械法：包括沉淀、过滤、离心分离，主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质用部分胶溶性杂质。
2、化学法：主要包括酸炼、碱炼，此外，还有脂化、氧化等，酸炼是用酸处理，主要除去色素、胶溶性杂质，碱炼是用碱处理，主要除去游离脂肪酸，氧化主要用于脱色。
3、物理化学法：主要包括水化、脱色、
制作卤水中的精炼油指的是生活中哪种油！
精炼油指的是生活中二种油！一种是植物油,如花生油等植物炼出的不饱和油另一种是动物油,如猪油,这是饱和性油 据美国营养学家研究发现，未经精炼的植物油中所含的维生素E可以防止胡萝卜素、肾上腺素、性激素及维生素A、D、K的氧化破坏。由于维生素E极易被氧化，在精炼油中维生素E已荡然无存，所以选用新鲜的未经精炼的植物油最好。 油脂精炼后被氧化，虽不易腐败，但只能供应能量，没有其他营养价值。这种油脂越来越普遍，如精炼油、人造奶油等。 由于生活水平的提高，人们食用的油中精炼油占的比例越来越大，然而最近美国著名的营养学家阿德勒·戴维斯博士研究指出，未经精炼的植物油中所含的维生素E可以防止胡萝卜素、肾上腺素、性激素及维生素A、D、K的氧化破坏。但是维生素E极易被氧化，在精炼油中维生素E已荡然无存，所以选用新鲜的未经精炼的植物油最好。 专家告诫说，油脂精炼后被氧化，虽然不易腐败，但只能供应能量，没有其他营养价值。这种油脂越来越普遍，如精炼油、人造奶油等。 本世纪以来，人类对这种油的摄入量增加了两倍，造成与心脏及肥胖有关的疾病增加。 含多不饱和脂肪酸的植物油可降低血液中的胆固醇，如橄榄油、亚麻籽油、花生油、豆油等，其中以橄榄油为最好。椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较高，应尽量少用。此外，使用这些油时要注意有效期，不要吃过期的酸败油，有哈喇味的、有沉淀絮状物的油要扔掉。不仅如此，发酸的火腿、香肠、熏肉、奶油都含有油脂过氧化物，同样要弃之勿食。
如何制作卤水中的精炼油
一、卤水中精炼植物油并没有精确的定义，也没有相应的工业标准。所谓的精炼植物油是个统称，指加工过的植物油。
二、精炼油指的是生活中二种油，一种是植物油,如花生油等植物炼出的不饱和油，另一种是动物油,如猪油,这是饱和性油 据美国营养学家研究发现，未经精炼的植物油中所含 的维生素E可以防止胡萝卜素、肾上腺素、性激素及维生素A、D、K的氧化破坏。由 于维生素E极易被氧化，在精炼油中维生素E已荡然无存，所以选用新鲜的未经精炼的 植物油最好。 油脂精炼后被氧化，虽不易腐败，但只能供应能量，没有其他营养价值。
三、卤水中的精炼油的做法：
1、用生姜，洋葱，猪肉，把猪肉傲出油 放生姜，洋葱下去炸干就可以了。有沉淀絮状物的油要扔掉，精炼油就可以食用了。
精炼植物油是什么油?
1、精炼植物油是普通大豆油、花生油等，超市里卖的都是精炼的，没精炼过的叫毛油。氢化植物油是将植物油催化加氢，将不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，为的是增加稳定性和提高熔点（模仿奶油和动物油）。
2、“精炼”包含以下一个或几个的处理过程：
⑴蒸馏，通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。
⑵脱胶，让热水（80°C）冲洗油脂充分搅拌并静置沉淀出树胶和蛋白质。
⑶中和，或脱氧，用氢氧化钠或者碳酸钠处理油，去除游离脂肪酸，磷脂，色素和蜡。
⑷漂白，去除不好看的颜色，用硅藻土，活性炭，活性土去除不良色泽。
⑸脱蜡，或者防冻，提高油脂透明性，降低温度，去除析出固体物。
⑹除臭，通过高温高压蒸汽蒸发掉不稳定的可能导致不正常的气味和口感的化合物。
⑺防腐，添加防腐剂以利于油脂保持稳定
精炼一级菜籽油是什么油
精炼一级菜籽油是精炼程度高的菜籽油。
首先，菜籽油是分级的。并且我们知道他的级别越高，他就更加精炼，营养价值也就越高。我们在市场上购买的整瓶的菜籽油一般是三级或者四级的菜籽油。一级和二级的菜籽油，他们的精炼程度非常高，而且经过了像是脱胶，脱酸，脱色，脱臭等一系列过程。
拥有色浅，炒菜油烟少，低温下不易凝固等等特点。而像是我们日常所用的三级和四级菜籽油，它们的精炼程度就比较低了，往往只是通过简单的脱胶和脱酸的程序。在烹饪的时候他的油烟会特别大，其中也包含有非常多的杂质，像是胡萝卜素，维生素等。
菜籽油：
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。菜籽油俗称菜油。
是以油菜的种子（油菜籽，以下简称菜籽）榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。菜籽油是我国主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕榈油一起，并列为世界四大油脂。
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