用料:脆藕,肥猪肉,干红辣椒,姜,八角,丁香,桂皮,陈皮,肉蔻;做法:肉洗净,藕去皮洗净,所有香料洗净,装在调料袋里,干红辣椒剪成段,姜拍松待用;砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮;大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香飘起,将藕段整个放入锅中,继续熬煮;此时用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味,调出的味道,汤汁要略咸,即可关火。此时用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入
怎么样卤莲藕
莲藕的营养价值是非常的高的,里面含有我们身体所需要的多种营养物质,能够很好的帮助补心益肾和滋阴养血。关于莲藕的做法也是比较的多的,其中卤藕是比较常见的一种做法了,不仅颜色看起来很好好看,而且也是非常的开胃爽口的。跟着来看看。
怎么样卤莲藕
主料:藕7个、五花肉500克
辅料:香叶3片、干辣椒10颗、甘草3片、草果3个、花椒1小把、八角10颗、生姜1个、五香粉1勺、老卤水适量、胡椒粉1勺、蜂蜜2勺
做法
1、选择脆藕来卤:藕吃起来是比较爽脆的,可以生吃也是可以做菜食用,而且药用价值是比较高的,对于一些老幼妇孺和体弱多病的人群来说是滋补的不错选择,我们在做卤藕的时候最好是在冬春交替的时候,冬天藕是比较粗壮的,这样的藕来制作藕片是非常容易入味的,而且味道是非常不错的,我们将藕消去皮了,然后就是在砧板上切成均匀的片,切片之后就是可以使得卤味更加容易渗透到藕片里面,吃起来是会更加的美味爽口的。
2、将食材和调料都准备好了,将洗好的五花肉放到砂锅里面,将藕也放入,再放入一勺盐。
3、加入适量的料酒,就用大火烧开了,将上面的浮沫撇去了,再将五香粉放入用烧锅熬炖,卤汁的味道是要比烧菜的时候稍微重一些,可以多放入一些老抽,这样是会更加容易上色的,颜色是酱红色最好。
4、将五花肉冲洗干净之后,就将多余的水分沥干了,我们要选择肥瘦相间的五花肉,在卤之前要焯水,将血水去掉了,五花肉是可以整块,也是可以切成小块卤,再放入一勺花椒粉。
5、然后就是再放入2少白糖,这样是可以很好的增加卤藕甘甜口感,将调料和卤水一次放足了,我们在中途就是不要再加入了,这样是可以避免卤汁的口感被破坏了。
6、将所有的调料都洗干净了,然后就是和生姜一起放到锅里面,然后就是将卤料都放到容器里面,加入老卤水,继续卤10分钟。
7、一定是要将水没过食材,味道就会更加入,再加入盐的时候一定是要适量,因为老抽和老卤都是有咸度的,起锅之后,就是再放入蜂蜜,让蜂蜜在卤好的藕片里面,浸泡几个小时,第二天食用是会使得味道更加不错的。
卤莲藕怎么样上色
我们是可以利用红糖、冰糖、酱油、葱姜、陈皮、白酒来很好的帮助上色,因为姜、红糖都是有祛寒暖胃的功效,所以大家是可以适量的多放入一些,对于一些身体体质比较虚弱的人群来说,是有很好的好处的,而且红糖。老抽上色的程度是比较重的,大家是可以根据食材上色的难以程度来进行选择,像肉类和蔬菜类上色的差异比较大,前者是可以用老抽,后者则是淡一些比较好,卤味最好是隔夜之后再食用这样味道会更好。我们要注意卤水颜色不要太深了,这样也是不会影响到口感和外观的。
卤莲藕怎么防止发黑
因为莲藕里面是含有大量的铁质和单宁,我们在切开或者是去皮之后就是会非常容易氧化,而变黑,所以大家就是要想办法就不要让藕变黑。想要很好的不让藕氧化,大家是可以在将藕切好之后,就放到淡盐水里面浸泡一段时候,然后就是用清水清洗了,制作,也是可以将藕放到清水里面,在里面滴上几滴白醋,然后再进行浸泡,都是可以保持不被氧化发黑。
大家如果是将藕没有一次性用完了,我们就是可以用保鲜膜覆盖上了,尤其是对于切口的部分,一定是要覆盖好了,然后就是在冰箱里面进行冷藏了,我们用这种方法差不多是可以保存一个星期的,建议大家还是尽可能的快吃完了,时间长了是会影响到口感和质量的。
卤莲藕要放些什么材料
主要食材就是莲藕了,其余就是一些调料和辅料了,可以结合大家的喜好放入一些。
卤莲藕要多少时间
我们在锅里面卤十几分钟就可以了。
卤莲藕制作起来是比较的简单的,味道吃起来是非常不错的,吃起来也是鲜辣后甜,在制作卤藕的时候,最为关键的就是卤水了。大家在制作的时候不要让藕氧化变黑了,可以将莲藕在颜色或者醋水里面浸泡一会,可以帮助保持颜色。
怎么卤出脆脆的莲藕
莲藕洗净后把里面的淀粉淘出来,煮过后要用凉水焯一下,卤之前用汤汁先泡30分钟,这样卤出的莲藕就会变的脆脆的。莲藕,属睡莲科植物,藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根叶,花须果实,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
卤莲藕的做法
配料:藕、五花肉、八角、香叶、桂皮、白芷、丁香、草果、山奈、小茴香、甘草、香果、花椒、陈皮、白蔻、蒜头、葱段、生姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精、香油。
1、先将藕处理干净备用。多泡洗几次,防止孔洞中有污水。(尽量选择老一些的藕,上面有麻子点点的那种,卤出来口感好。
2、五花肉切三厘米左右的方块,冷水下锅,放入料酒与葱段,煮沸后再煮三分钟左右,捞出沥干水份备用。
3、香料的配比。丁香只要四五个就够了,我怕太小看不清楚,上面多放了几个。
4、香叶八角桂皮。这个是放进卤料包中的,另剩一部分炒肉用。
5、将上两图的香料装进纱袋,扎紧袋口。
6、葱姜蒜和辣椒段。干辣椒根据自己口味添减,不能吃的就不放。
7、装进另一纱袋。如果纱袋够大,也可两个合一个。如果只有一个,葱姜的就不装,毕竟葱段之类捞出时容易一点。
8、二个纱袋都放进锅中,倒入足够淹没卤煮食物的清水,大火烧开,再盖上锅盖中小火煮半小时左右备用。
9、另起一锅放油,趁油温不高时放入适量碎冰糖。
10、冰糖的量可根据肉的多少来。我用了大约600克猪肉,放了一把碎冰糖。保持中小火,冰糖慢慢融化成褐色。
11、快速放入剩下的桂皮八角香叶。接着放五花肉入锅翻炒。上色均匀就可以了。把火关掉。
12、把煮好备用的卤水慢慢倒进炒肉的锅中,放入洗净的藕、多半勺老抽,四五勺生抽,适量食盐调味。
13、大火烧开后转小火,盖上锅盖慢慢煮。隔二十分钟左右翻动下,一般90分钟左右肉就可以出锅了。
14、肉比藕易烂一些,煮好夹出来,放凉后冻冷保存,想吃时解冻即可。
15、藕继续卤煮四十分钟左右,时间自行掌握。直到筷子可以轻松插入时关火,让其在卤汁中继续浸泡二小时后取出。剩下的卤汁可用干净容器装了,放凉后冷冻保存,下次卤煮食物时添加进
16、凉拌的卤藕。
土豆莲藕怎么卤是脆的?
大料1/3份加水、酱油、冰糖、食盐上锅煮,如果口味比较重,可以再加入一些花椒和干辣椒。
莲藕、土豆切薄片。
水烧开后关火,将切好的莲藕和土豆片放入煮开的卤水中,盖锅盖焖15分钟。这个过程不需要开火。
15分钟后,开大火煮至卤水再次沸腾,关火继续焖10分钟左右。
经过这两个过程,莲藕片土豆片能保持脆脆的口感,不会被煮面,也能入味。如果是晚上做,可以放在卤水中浸泡一晚,食用更佳。
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